Как сделать бисквит пышным и воздушным?

Правильный бисквит должен получится высоким, пышным и воздушным. Получить такой результат удается не всем и не с первого раза. Нюансы кроются не только в формировании теста, подборе ингредиентов, но и температурных режимах продуктов и способе выпекания.

Пышный бисквит

Тонкости создания бисквита

Обязательное правило – все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, не менее 25 градусов. Это же касается и посуды, в которой замешивается тесто. Ложки для размешивания лучше всего брать деревянные, а не металлические.

Муку перед введением в тесто просеять несколько раз, что придаст готовому изделию желаемой пышности.

Пышность изделия

Кто пользуется рецептом отделения желтков от белков, то делать это нужно тщательно, чтобы на белках не осталось ни одной капельки желтка. Белки должны быть охлажденными.

Посуду перед замешиванием теста протереть бумажным полотенцем, предварительно сбрызнув ткань соком лимона или смочить уксусом. Таким образом удастся обезжирить поверхность.

Посуда для бисквита

Залог пышного бисквита – соблюдение периодичности введения в тесто ингредиентов:

  • Желтки соединить с сахаром, ванильным порошком, перемешать до увеличения в объеме;
  • Взбить белки до получения пышной пены, в завершении процесса ввести сахар, еще раз перемешать;
  • Далее постепенно ввести белки к желткам и аккуратно перемешать, снизу-вверх;
  • Добавить просеянную муку в массу и продолжать перемешивать в одном направлении, словно поднимая тесто;
  • Долго перемешивать не стоит, чтобы не разрушить пузырьки воздуха;
  • Выложить тесто в форму и отправить в духовой шкаф, выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов;
  • После выпекания коржа нельзя заглядывать в духовку в течение 20 минут, чтобы он не осел;
  • Извлечь корж из формы аккуратно, чтобы он не потерял пышность от механического воздействия.

Залог пышности бисквита

Наносить пропитку на корж в остывшем виде, накрыть бумажным полотенцем и дать настояться бисквиту 8 часов при комнатной температуре.

Во время выпекания могут возникнуть следующие проблемы:

  1. Корж не поднялся – долго мешали тесто или взбивали яйца.
  2. Бисквит сел – слишком горячая духовка, плохо пропеклось тесто, мало муки;
  3. Корж крошится – много крахмала.

Бисквит упал

Для выпекания коржа лучше всего взять разъёмную форму диаметром около 24 см. Дно смазать небольшим количеством масла и посыпать мукой. Стенки смазывать не нужно, лучше их зарыть пергаментной бумагой.

Разрезать бисквит в остывшем виде, используя нитку или острый нож.

Приготовление шарлотки в домашних условиях

Классический рецепт теста предполагает взбивание белков и желтков раздельно. Стоит сказать, что высокоскоростные миксеры позволяют упростить этот процесс, взбивая все вместе, экономя время, н не меняя результата.

Шарлотка

Для приготовления бисквита берем 5 яиц и один стакан сахара, добавляем пакетик ванильки и щепотку соли (она нужна для лучшего взбивания).

Яйца собьются быстрее, если они будут комнатной температуры, а потому необходимо их заранее вынуть из холодильника. Когда объем массы увеличится в несколько раз, частями добавить просеянный стакан муки. На этом этапе скорость миксера должна быть минимальной, чтобы не рассыпать муку.

Тесто выливается в форму с выложенными дольками яблок. Противень ставится в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпечки примерно 40 минут. Готовность проверяют зубочисткой.

Готовая шарлотка

Несколько нюансов по приготовлению классической шарлотки:

  1. Слой яблок должен быть тоненький, иначе плохо пропечётся тесто.
  2. Форму смазать растительным маслом и застелить пергаментом, тогда пирог не пристанет.
  3. Чтобы сделать шарлотку вкуснее, возьмите 100 мл сметаны и столько же сахарной пудры, взбейте. Кремом полейте горячий пирог.

Сегодня кулинары предлагают делать шарлотку в мультиварке.

Шарлотка в мультиварке

Основа получается пышной, с пузырьками воздуха изнутри. Благодаря технике тесто равномерно пропечется и не будет приставать ко дну.

Бисквит с разрыхлителем

Также бисквит можно приготовить с добавлением разрыхлителя. Для этого нужно взбить 4 яйца со стаканом сахара, добавить стакан муки, который предварительно смешать с двумя чайными ложками разрыхлителя или одной чайной ложкой соды.

Далее три ложки растительного масла взбить в стакане с тремя ложками кипятка и вылить в тесто. Перемешать миксером на низкой скорости. Температура выпечки 170 -180 градусов, время 40 минут.

Бисквит с разрыхлителем

К этому коржу прилагается пропитка - 10% сливки в сочетании с концентрированным сгущенным молоком. Каждого ингредиента надо взять по 0,5 стакана. Смесь нужно выложить лопаткой на корж и оставить для пропитки на несколько часов.

Наполнители для бисквита

Бисквиты любят масло, а потому берем этот компонент за основу. Пропорции можно рассчитать самостоятельно, но стоит помнить, что на один корж не менее 200 грамм масла.

Наполнители для бисквита

В качестве второго ингредиента можно использовать сгущенное молоко (вареное тоже подойдет), крем «Nutella» (дополнительно добавить растопленный горький шоколад) и многое другое.

Бисквитное тесто — это основа для приготовления тортов, пирожных, рулетов и прочих десертов.

Совет! При сворачивании бисквитного коржа нужно взять пергаментную бумагу и мокрое полотенце, завернуть заготовку, выдержать до полного остывания. После развернуть корж, смазать кремом, сформировать рулет, сверху нанести крем и украсить изделие.

Бисквитный рулет

Пусть Ваш бисквит будет пышным и воздушным, а готовые изделия ароматные и нежные!


27 октября 2018, 12:24 Кулинария 131
Рейтинг: 1
Не нравится

Комментарии

  1. Редакция Журнала 17 января 2016, 19:19 0
    Дорогие друзья, ждем Ваших замечаний и комментариев! Только вместе с Вами мы сделаем наш журнал интереснее!


    Читайте также...