Кальмары рецепты в сметанном соусе

Кальмары рецепты в сметанном соусеНевероятно полезными составляющими питания человека по праву можно считать морепродукты. Они обладают огромным количеством минеральных солей, которые необходимы для нормального обмена веществ. Также они содержат йод, при его недостатке происходят расстройства работы эндокринной системы и щитовидной железы. Одним из самых популярных, вкусных, доступных и простых даров моря – является кальмар. В вареном, вяленом, жареном или маринованном виде в пищу употребляются только тело и щупальца кальмара, при этом шкурка очищается. При диете в жареном виде не рекомендуется употреблять кальмара, так как их калорийность равняется ста семидесяти пяти (175) ккал. Этот морепродукт многим полюбился за необыкновенный и оригинальный вкус. Кальмары это равноправная замена мясного белка.

Целебные и полезные свойства кальмаров

Кальмары, обладая десятью щупальцами и головоногим телом, являются одним из самых необычных морским обитателем. Известно, что блюда, приготовленные из этого морепродукта, пользовались особой популярностью еще во времена Греции и Древнего Рима. Кальмаров в античные времена называли крылатыми рыбами, из-за того что кальмары спасаясь от преследования, выпрыгивали из воды и несколько метров пролетами над ее поверхностью на несколько метров. По скорости кальмары уступают только тунцу, меч-рыбе и дельфину.

Существует более двухсот видов, но в России употребляют лишь обычного кальмара, который имеет вес двести-триста грамм, и длину двадцать-пятьдесят сантиметров. Но в большинстве других морских странах вылавливают в промышленных масштабов и многих других видов. Также существуют в глубинах океана кальмары-гиганты, которые достигают в длину до двадцати метров.

Как вкусно и правильно приготовить в сметане такой море продукт как кальмары? Кальмары в сметане лучшие рецепты.

Способы приготовления

Внешний вид кальмара, который плавает в океанах и морях, далек от привлекательности. А особо крупные особи могут даже и напугать. Зато на блюде этот морепродукт выглядит просто восхитительно и аппетитно, тушенные или жареные кусочки, так и просятся в рот. Этот один из самых популярных морепродуктов. В отличие от других морских деликатесов, он более доступен по ценовой категории, а по содержанию полезных веществ, более полезен. 

Довольно долгое время кальмары применялись чаще всего как один из самых главных компонентов в салате. Но самостоятельные блюда из этого морепродукта восхитительны. Особенно если они приготовлены с добавлением сметаны. Кальмары, порезанные на колечки можно предварительно  обжарить с луком, или сразу потушить в сметане. А можно нафаршировать – вареными яйцами, луком, грибами, сыром, а далее наполненные тушки фаршем, залить сметанной и потушить или запечь. В сметану добавляют не только нейтральные специи, такие как перец и соль, но и с более насыщенным вкусом – лавровый лист, чеснок. Для того что бы блюду придать остроты добавляют острый соус или жгучий перец.

Кальмары, приготовленные в сметане – подготовка ингредиентов

Кальмары рецепты в сметанном соусеМясо кальмаров очень важно готовить правильно. Если его не переварить, то оно очень нежное. Поэтому тепловая обработка этого моллюска должна быть не более пяти-семи минут. К сметанному соусу это не относится. Кальмар, тушенный десять-пятнадцать минут, в сметане останется все таким же нежным.

Кальмаров перед варкой обязательно нужно очистить от пленки. Для того что бы сделать это быстро, необходимо еще замороженные тушки обдать кипятком или опустить в горячую воду. И от мяса ненужная пленка отделиться сама. Останется только убрать прозрачный стержень (хорду), и моллюск готов к тепловой обработке.

Кальмары, приготовленные в сметане – лучшие рецепты

№1 – Нежные кальмары в сметане

Необыкновенные, но божественно вкусные кальмары. Для начала их необходимо разделать, нарезать полукольцами. Затем, обжарить, и потушить вместе с луком в сметане.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого рецепта:

  1. Кальмары пятьсот (500) грамм или 3 штуки;
  2. Репчатый лук два (2) штуки;
  3. Перец черный;
  4. Сметана сто пятьдесят (150) мл;
  5. Постное масло;
  6. Мука;
  7. Соль.

Процесс приготовления

Очищаем тушки кальмаров и нарезаем кольцами. Солим, перчим, и обваливаем в муке. Раскаливаем масло и обжариваем колечки кальмаров до образования золотистой корочки. Обжаренные кольца выкладываем на тарелку. В этой сковородке обжариваем нашинкованный полукольцами репчатый лук. Перекладываем морепродукты опять на сковороду, перемешиваем, заливаем сметанной и тушим десять-двадцать минут. Готовое блюдо украсить зеленью и подать на стол горячим.

№ 2 – Кальмары, фаршированные в сметане

Любители морских деликатесов и грибов будут от этого блюда просто в восторге. Приготовление этого блюда занимает совсем немного времени, как кажется на первый взгляд. Фаршированные тушки кальмаров можно заколоть зубочисткой или зашить ниткой.

Продукты для приготовления фаршированных кальмаров в сметане:

  1. Кальмары шесть-восемь штук, в зависимости от объема;
  2. Грибы свежие пятьсот (500) грамм;
  3. Масло сливочное пятьдесят (50) грамм;
  4. Яйца пять штук;
  5. Сыр сто двадцать – сто восемьдесят грамм (120-180);
  6. Лук зеленый пучок один;
  7. Укроп, петрушка по одному пучку;
  8. Репчатый лук два штуки;
  9. Сметана пятьсот мл (500);
  10. Перец, соль;
  11. Мука.

Процесс приготовления

Яйца отвариваем в крутую. Тушки кальмаров тщательно очищаем.

На раскаленном масле сливочном обжариваем небольшие кубики лука и кусочки грибов почти до готовности.

Яйца и зелень мелко нарезаем, сыр натираем. Для того что бы приготовить фарш, смешиваем сыр, лук, грибы, яйца, солим и перчим. Полученной смесью фаршируем тушки кальмаров и защипываем края либо нитками, либо зубочистками. Фаршированные тушки укладываем в антипригарную посуду или казанок, заливаем сверху сметанным соусом. Что бы его приготовить, сметану смешиваем с солью, перцем и одной ложкой муки. Тушим морепродукты минут двадцать-двадцать пять на небольшом огне. Готовое блюдо перед подачей на стол украсить зеленью.

№ 3 – Кальмары, запеченные с кашей из гречки в сметане

 Сочная и вкусная запеканка из кальмаров и каши из гречки – вполне полноценное блюдо, которое можно подать как второе блюдо к обеду или как самостоятельное на ужин.

Продукты для приготовления:

  1. Кальмары пятьсот грамм (500);
  2. Крупа гречневая двести грамм (200);
  3. Сметана триста мл(300);
  4. Лук репчатый три штуки;
  5. Масло растительное для обжаривания;
  6. Мука двадцать грамм (20);
  7. Масло сливочное пятьдесят грамм (50);
  8. Сыр пятьдесят грамм (50).

Процесс приготовления

  • Гречневую крупу перебираем, промываем, заливаем водой, солим и варим до полной готовности.
  • Отвариваем кальмаров в течении двух минут в соленной воде, нарезаем ломтиками или колечками.
  • Мелко нарезанный лук пассируем, добавляем кусочки кальмаров, обжариваем в течение трех минут. Перчим, солим по вкусу.
  • Для того что бы приготовить соус поджариваем муку на сливочном масле, добавляем сметану, перец, соль провариваем в течение двух минут непрерывно помешивая.
  • Дно формы смазать маслом, выкладываем кашу, аккуратно разравниваем по поверхности. Сверху укладываем кальмаров с луком и заливаем сметанным соусом. Посыпаем натертым сыром. Запекаем в течение двадцати минут в разогретой духовке при температуре сто восемьдесят (180) градусов.
  • Готовую запеканку нарезать не порционные кусочки и подать горячей к столу.

№ 4 – Кальмары, с соевым соусом запеченные в сметане

Кальмары рецепты в сметанном соусеСоевый соус способен придать кальмарам пикантность, а сметана – сливочную нежность. Вместе они наделяют блюдо из кальмаров необычным и интересным вкусом.

Ингредиенты для приготовления

  1. Кальмары пятьсот грамм (500) грамм;
  2. Сметана сто мл (100);
  3. Соевый соус креветочный пять столовых ложек (5);
  4. Перец душистый три горошины;
  5. Лавровый лист один.

Процесс приготовления блюда

В подсоленной воде отвариваем в течение двух минут очищенных кальмаров. Остужаем и нарезаем их кольцами. Заливаем сметанной и туши десять минут. Затем вливаем соевый соус, добавляем горошки перца, лавровый листик и тушим еще в течение десяти минут.

Готовое блюдо можно подать как на ужин, так и на обед.

№ 5 – Кальмары, приготовленные в сметане с чесноком

Это блюдо можно приготовить за считанные минуты. В результате получаются необыкновенно вкусные кальмары с аппетитным ароматом чеснока и укропа.

Продукты для приготовления этого блюда:

  1. Кальмары один килограмм;
  2. Сметана триста мл(300);
  3. Укроп один пучок;
  4. Чеснок два зубчика (2);
  5. Соль;
  6. Черный перец щепотка.

Процесс приготовления кальмаров в сметане с чесноком

Подготовленные тушки отвариваем подсоленной воде в течение пяти минут. Остужаем и нарезаем тоненькими колечками. Выкладываем их в сковороду, туда же добавляем измельченные чеснок, зелень, перец, соль тщательно перемешиваем. Тушим в течение пяти минут. Готовое блюдо подавать горячим на стол.

№ 6 – Кальмары острые в сметане

Кальмары, приготовленные в сметане, могут быть не только сливочными и нежными, но и очень жгучими. Чему несомненно обрадуются поклонники остренького. Самые обычные ингредиенты, такие как: томатный соус, перец чили, сметана, смешавшись, придают блюду поистине волшебный и неподражаемый вкус.

Компоненты для приготовления острых кальмаров в сметане:

  1. Кальмары семьсот грамм (700);
  2. Сметана двести пятьдесят мл (250);
  3. Мука пятнадцать грамм;
  4. Кетчуп или томатный соус чили двадцать мл;
  5. Лук репчатый два штуки;
  6. Жгучий молотый красный перец;
  7. Соль.

Процесс приготовления этого блюда

Тушки кальмаров чистим и нарезаем тонкой соломкой.

Обжариваем нашинкованный полукольцами лук до золотистого цвета, добавляем кальмаров и жарим пять минут, в конце насыпаем муку и пережариваем ее две минуты.

Томатный соус и сметану тщательно смешиваем, добавляем пару щепоток красного жгучего перца и заливаем этой смесью кальмаров. Тушим семь-девять минут. Все блюдо готово.

Кальмары, приготовленные в сметане – советы опытных кулинаров

Замороженные тушки кальмаров без труда должны отделяться друг от дружки. Если же они слиплись, это верный признак того, что данный продукт уже не один раз размораживали и замораживали. Такие кальмары при приготовлении будут горчить, при тепловой обработке и вовсе могут развалиться. 

№ 7 – Кальмары, в сметане приготовленные в мультиварке

Для того что бы в мультиварке приготовить нежных кальмаров в сметане, вам понадобиться не так уж много времени, ведь процесс приготовления довольно прост, а в результате получается сочное, нежное и вкусное блюдо. Такое изысканное яство можно подать не только с гарниром из риса или картофеля, но и в качестве отдельного оригинального блюда.

Ингредиенты для приготовления:

  1. Кальмары два штуки (2);
  2. Лук репчатый два штуки (2);
  3. Сметана сорок мл (40);
  4. Растительное масло десять мл (10);
  5. Черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Очищенный лук репчатый необходимо аккуратно нарезать полукольцами.

На мультиварке выбирать режим «жарка», в чашу добавить ложку масла растительного, выложить лук и обжарить. Крышка при обжаривании должна быть открыта. Лук регулярно помешивать. Посолить в процессе жарения.

Тушки очищенных кальмаров нарезать тонкими полукольцами.

Выложить кальмара к луку, тщательно перемешать, и жарить в течение двух минут.

Сверху лук с кальмарами по вкусу посыпать черным перцем.

Добавить три ложки сметаны и перемешать пару раз. Закрыть мультиварку и жарить три минуты. Затем после выключении, дать постоять кальмарам в выключенной и закрытой  мультиварке в течение пятнадцати минут.

Нежные и ароматные кальмары, в сметане приготовленные в мультиварке готовы.


14 ноября 2014, 18:55 Кулинария 3356
Рейтинг: -1
Не нравится

Комментарии

  1. Редакция Журнала 17 января 2016, 19:19 0
    Дорогие друзья, ждем Ваших замечаний и комментариев! Только вместе с Вами мы сделаем наш журнал интереснее!


    Читайте также...