Мексиканская кухня рецепты

Мексиканская кухня рецептыМексиканская кухня обладает огромным ассортиментом аппетитных и вкусных блюд, довольно будет вспомнить буррито, кесадиью с курицей и чеддером, гуакамоле, сальсу и многие другие и не менее оригинальны блюда. Традиции местных индейцев являются родоначальниками местной кухни, ведь именно они научили весь мир готовить кукурузу, также мексиканская кухня обладает лучшими традициями французской и испанской гастрономии. Даже если вы будите путешествовать по этой стране, то вы не встретите повторений в еде, например на севере – вас угостят знаменитой аррачерой и блюдами из мяса, на юго-востоке – блюдами из специй и овощей, а на побережье гостей угощают здоровой пищей из рыбы и морепродуктов. Если вам посчастливиться попасть в эту удивительную страну, то обязательно отведайте – запеканку из чайота, освежающий десерт из рома и черной сапоты, салат из кактуса. Также мексиканская кухня может похвастаться соусами и пряностями. Одной из главных частей этой кухни является сальсас. Такое название дают огненно-острым соусам, обязательными ингредиентами которых считается перец чили его стручки и помидоры. Их подают к аренному мясу, фасоли, рыбе и яйцам. Изюминкой этого соуса являются типичные мексиканские пряности.

В Мексике очень любят блюдо тортильяс. Это плоские круглые лепешки, испеченные из маисовой муки. Ацтеки выпекали их в своих очагах очень и очень давно. В этой стране тортильяс чаще всего начиняют чем-нибудь, и подают к столу с острым соусом, или же просто теплыми и свежими. Мексиканские блюда – это пламя и взрыв. Они очень острые и сильно приправленные зеленью и разнообразными пряностями, изумительными соусами всех цветов, вкусов и запахов. Самым известным у них принято считать соус чили. Его едят с диковинными тропическими плодами и запивают текилой. Так называется знаменитая мексиканская водка из голубой агавы. Кактусы являются оной из основных особенностей мексиканской кухни. Употреблять в пищу их можно по-разному. Довольно часто после их тщательной обработки их крошат на салат, получается очень даже вкусно. Еще очень вкусное и необычное блюдо, которое готовиться из шкурки свиньи, которую сворачивают в рулет и обжаривают. Если их не пережарить и приготовить правильно, то получается очень нежное и сытное блюдо. Название этого лакомства – чичароны. Они настолько пользуются спросом, что в местных магазинах Мексике их продают как чипсы.

Готовим блюдо эмпанадос

Лучше всего знакомиться с блюдами мексиканской кухни – лучше всего в мексиканском ресторане. Сначала в качестве закуски вам подадут какое-нибудь незамысловатое блюдо, которое, тем не менее, будет обладать изысканным вкусом. Например, могут принести – слегка подсоленное масло, растертое с кинзой и чесноком. Также к нему прилагаются горячие и свежие булочки, которые буквально тают во рту. Еще один вариант, овощной салат с мелко-мелко накрошенными овощами средней остроты, подадут вам его с галетами. Но не стоит забывать о том, что главные блюда еще впереди. Мясные блюда мексиканской кухни очень разнообразны. Самое знаменитые – это блюда из свинины с мелко нарезанными кусочками. Приготовленные в особом соусе, основой которого является апельсиновый сок и различные приправы. В результате получается изумительное блюдо оранжевого оттенка и великолепным ароматом. В густом апельсиновом соусе также может быть приготовлена не только свинина, но и говядина, курица. К большому куску мясо обязательно прилагается просто огромная порция гарнира: жареный рис или картошка, цветная капуста, пюре из фасоли и пару кусочков жареного банана. Если для всего этого мало будет одного блюда, то не переживайте вам принесут еще блюдо. Помимо мяса мексиканская кухня богата различной рыбой и морепродуктами: кальмары, скампии, осьминоги. Их подают как в горячем, так и в холодном виде в самых разнообразных ассорти, салатах, и коктейлях. Ому хоть раз посчастливилось пробовать коктейль де камарон – коктейль из креветок, тот при любой возможности будет стремиться повторить опыт.

В высокий толстостенный бокал наливают очень холодный томатный соус с плавающими очищенными вареными креветками. Сверху все это посыпается, мелко нашинковоной зеленью: зеленым луком, кинзой и петрушкой, и сбрызгивается все лимонным соком. На приготовление этого необыкновенного коктейля используются только самые нежные и маленькие креветки. Скампии – креветки-гиганты в первую очередь используются для горячих блюд, например для, брочета де камарон. На тарелке обычно подают не более пяти креветок, но очень вкусных. Длинна у них не менее десяти сантиметров, а толщина не менее двух. Прежде их запечь в духовке каждую накрывают сладким перцем и луком. Но также их можно приготовить в каком-нибудь соусе, например, карри с добавлением меда. К основному блюду можно использовать салаты, это будет идеальным дополнением. Великолепен салат из тунца, его смешивают с мелко нарезанными помидорами и луком. Далее с авокадо очищают кожуру, разрезают его пополам, извлекают косточку, а на место косточки укладывают полученную смесь из помидор, тунца и лука. А теперь несколько рецептов с инструкцией по приготовлению.

Мексиканская кухня – кесадилья с курицей и чеддером

Мексиканская кухня рецептыИнгредиенты:

  1. Куриное филе – одна штука;
  2. Репчатый лук одна головка;
  3. Чеддер сыр белый пятьдесят (50) грамм;
  4. Томатная паста сто (100) грамм;
  5. Тортилья две (2) штуки.

Процесс приготовления двадцать минут

  • Нарубаем мелко лук репчатый, обжариваем его в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Перекладываем в миску.
  • Нарезаем филе куриное мелкими кусочками, не более одного см, обжариваем в масле оливковом на сильном огне в течение двух минут, регулярно помешивая. Добавляем томатную пасту, соль и перец, перемешиваем, держим на огне в течение одной минуты, перекладываем мясо к луку.
  • Натираем сыр на крупной терке, сыр может быть абсолютно любого сорта, главное, что бы это был полутвердый или твердый сыр.
  • На сухую раскаленную сковороду ложем одну тортилью и посыпаем ее средним слоем сыра. На него выкладываем слой начинки с мясом, сверху еще слой сыра, и накрываем второй тортильей.
  • Готовим в течение трех-пяти минут, затем переворачиваем аккуратно и поджариваем с другой стороны, еще пару минут.
  • Готовую кесадилью нарезать на четыре порции и подавать горячими к столу.

Буррито

Мексиканская кухня рецептыИнгредиенты для приготовления:

  1. Тортилья шесть (6) штук;
  2. Филе куриное шестьсот (600) грамм;
  3. Рис двести (200) грамм;
  4. Помидоры четыре (4) штуки;
  5. Лук репчатый два (2) штуки;
  6.  Сладкий перец три (3) штуки;
  7. Зелень сто (100) грамм;
  8. Сыр сто пятьдесят (150) грамм;
  9. Кетчуп сто (100) грамм.

Процесс приготовления буррито

  1. Нарезаем мелко куриное филе, жарим на растительном масле, регулярно помешивая в течение десяти минут, солим и перчим. Добавляем нарезанный сладкий перец, помидоры, лук, заливаем кетчупом и тушим на небольшом огне в течение пяти минут;
  2. Смешать полученную смесь с тертым сыром и отварным рисом. Добавить мелко нарубленную смесь из зелени;
  3. На лепешки выложить слегка остывшую смесь, завернуть и в духовом шкафу или в мкроволновой печи, для того что бы расплавить сыр;

Все блюдо готово. К столу подавать горячим.


Мексиканская кухня блюдо – гуакамоле

  1. Перец чили четыре (4) штуки;
  2. Авокадо три (3) штуки;
  3. Помидоры два (2) штуки;
  4. Лук репчатый один (1);
  5. Кориандр (кинза) один (1) пучок;
  6. Лайм один маленький;
  7. Соль.

Процесс приготовления

  1. Очищаем и мелко нарезаем помидоры. Чили очистить от семян и измельчить с кинзой и луком. В ступке растираем в однородную смесь: кинзу, чили, лук и помидоры. Слегка солим и тщательно перемешиваем.
  2. Добавляем сок половинки лайма и две ложки воды, для того что бы смесь ни была такой густой.
  3. Очищаем авокадо, удаляем косточки, нарезаем мякоть маленькими кусочками. Добавляем к пасте из помидоров и чили, тщательно все разминаем. Блюдо готово, подаем на стол с чипсами из кукурузы.

Рис с фасолью по-мексикански

Продукты для приготовления:

  1. Длинозерный рис пятьсот (500) грамм;
  2. Оливковое масло десять (10) мл;
  3. Лук репчатый один;
  4. Чеснок четыре (4) головки;
  5. Красный чили перец десять (10) грамм;
  6. Молотый перец черный по вкусу;
  7. Бульон куриный триста (300) мл;
  8. Соль три грамма;
  9. Красная консервированная фасоль – о,5 банки;

Способ приготовления

На среднем огне в большой кастрюле подогреваем оливковое масло. Добавляем измельченный перец, чеснок и рубленый лук. Жарим всю смесь десять минут, пока лук не будет прозрачным. Добавляем промытый рис и мешаем в течении двух минут, затем вливаем бульон, доводим до кипения, солим.

Убавляем огонь и готовим рис еще минут пятнадцать до готовности, пока он не впитает бульон и не станет мягким. Снимаем с плиты кастрюлю, и даем настояться рису с закрытой крышкой около пяти минут.

Выкладываем в миску рис, добавляем фасоль, перемешиваем, перчим, солим и подаем на стол.

Мексиканская кухня – говядина по-мексикански с кукурузой и бобами

Ингредиенты для приготовления для этого блюда:

  1. Фарш из говядины пятьсот (500) грамм;
  2. Репчатый лук один;
  3. Чеснок четыре (4) зубчика;
  4. Болгарский перец один;
  5. Зеленый перец чили консервированный пятьсот (500) грамм;
  6. Красная консервированная фасоль пятьсот (500) грамм;
  7. Консервированная кукуруза триста (300) грамм;
  8. Чили-пудра шестьдесят (60) грамм;
  9. Сушеный майоран пять грамм;
  10. Молотый тмин десять (10) грамм;
  11. Чеддер сыр сто двадцать (120) грамм;
  12.  Консервированные помидоры восемьсот (800) грамм;
  13. Соль, молотый перец черны, зелень по вкусу.

Процесс приготовления блюда

  • Помешивая, обжариваем говяжий фарш в течении шести-семи минут;
  • Добавляем к фаршу, мелко нарезанный чеснок, лук, кубики красного или зеленого сладкого перца, красные бобы, чили и кукурузу, продолжаем помешивать и тушить.
  • Добавляем чили-пудру, майоран, тмин, растолченные помидоры с соком. Приправляем все блюдо перцем, солью, убавляем огонь, тушим под крышкой в течение тридцати минут до загустения.
  • Снимаем с огня, всыпаем зелень, половину сыра и томим в течение пяти минут. Посыпаем остатками сыра, украшаем мелко нарезанной зеленью и подаем на стол.

Мексиканская сальса свежая

Ингредиенты:

  1. Помидоры три средних;
  2. Репчатый лук четыре штуки;
  3. Перец чили четыре штуки;
  4. Зелень сельдерея десять грамм;
  5. Соль десять грамм;
  6. Лайм один.

Процесс приготовления свежей сальсы

Репчатый лук и помидоры нарезаем мелко.

Перемешиваем сок лайма, соль, сельдерей, чили лук и помидоры. Даем смеси настояться в течение одного часа. Блюдо готово. Подавать можно практически к любому блюду.

Секрет этого вкусного традиционного блюда кроется в тщательном нарезании всех ингредиентов вручную. Хранить этот соус можно в холодильники в закрытой посуде около недели.

Мексиканское рагу

Продукты для приготовления

  • Говядина двести пятьдесят (250) грамм;
  • Репчатый лук один;
  • Болгарский перец два (2) штуки;
  • Помидоры два (2) штуки;
  • Томатная паста одна банка;
  • Чеснок два (2) зубчика;
  • Черный перец, молотый по вкусу;
  • Красный перец чили один;
  • Фасоль, консервированная двести (200) грамм;
  • Растительное масло.

Способ приготовления

Нарезаем некрупно лук, измельчаем чеснок. Перцы вычищаем от сердцевины, вымываем. Сладкий режем кубиками, чили мелкими кусочками. Помидоры ошпариваем кипятком и оставляем на пять-семь минут, и снимаем кожицу. Нарезаем крупными кусками.

Разогреваем в кастрюле растительное масло, обжариваем в нем чеснок и лук. Как только лук станет почти прозрачным, добавляем острый и сладкий перец, подливаем полстакана горячей воды и тушим в течение десяти минут.

Пока смесь тушиться, в сковороде разогреваем масло и обжариваем фарш в течение семи минут. Приправляем перцем и солью по вкусу, тщательно перемешиваем.

Добавляем в кастрюлю с овощами, помидоры, фасоль, пасту томатную и тушим буквально пять минут, добавляем обжаренный говяжий фарш, доливаем пол литра горячей воды, тушим до тех пор, пока жидкость не выпариться, на слабом огне.

Для большей остроты добавляем несколько перчиков чили, или соус табаско, или же красный молотый перец.


06 ноября 2014, 19:07 Кулинария 998
Рейтинг: 1
Не нравится

Комментарии

  1. Редакция Журнала 17 января 2016, 19:19 0
    Дорогие друзья, ждем Ваших замечаний и комментариев! Только вместе с Вами мы сделаем наш журнал интереснее!


    Читайте также...