Рецепт Рататуй в духовке

Рецепт рататуй в духовкеЗавоевало это блюдо такую огромную любовь, что даже сняли про него мультфильм с одноименным названием, который признан был одним из лучших мультфильмов последних десятилетий. В этом мультфильме в очень забавном и интересном ключе рассказывается история создания этого вкусного блюда. В общем, все: и мультфильм о нем, и само блюдо, достойны похвалы, но блюдо лишь в том случае, если приготовлено оно правильно.

Рататуй является овощным блюдом, которое состоит (согласно оригинальной рецептуре) из запеченных сладкого перца, репчатого лука, помидора и кабачка. В Ницце придумали это кушанье, и было оно изначально популярным среди небогатых крестьян, которые на протяжении всего сезона сбора овощей кушали рататуй, они подавали его к основным блюдам – рису, птице, рыбе или мясу. В наше время же это блюдо подают по всему миру во многих европейских ресторанах, и научиться его приготовлению должен любой даже начинающий кулинар.

Рататуй одновременно изысканный и простой – он отражает этим основную черту знаменитой кухни Прованса.

Правильный рататуй в наше время немыслим без прованских ароматных трав и оливкового масла, а также в состав этого блюда прочно вошли баклажан и чеснок. В целом же очень много на сегодняшний день рецептов рататуя, готовят его даже с рисом, курицей и многими другими дополнительными ингредиентами.

В наше время приправу «прованские травы» можно купить в любом магазине, в ее составе содержатся шалфей, майоран, чабер садовый, душица, перечная мята, базилик, тимьян и розмарин.

Как приготовить рататуй в духовке

Рецепт рататуй в духовкеДля приготовления этого блюда нам потребуется огромное количество ингредиентов, но, к счастью, в наше время не составит труда купить их.

Итак, для того чтобы приготовить рататуй по этому рецепту нам потребуются пучок зелени, 8 красивых помидоров, 2 баклажана, 3 молодых кабачка, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 20 грамм сливочного масла, по вкусу черного перца и соли, 1 столовая ложка трав Прованса, один красный перчик чили, 3 красивых болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 2-3 стебля сельдерея, одна большая луковица, 2 средние морковки.

Приготовление

Перед тем как начать приготовление этого блюда в духовке следует нагреть нам духовку и там запечь вымытые болгарские перцы. Потом, когда из духовки мы их достанем, положить их на пять минут в целлофановый пакет, после этого легко очиститься должна шкурка. Затем из них удалить семена и на небольшие кусочки нарезать перец.

А пока запекается перец, можно приступить к остальным овощам. Для этого почистить и помыть лук и нарезать мелко его. Отправить можно лук жариться в сковороду или сотейник на 20 грамм сливочного масла смешанного с одной столовой ложкой оливкового масла. До прозрачности жарить лук, а не до золотистого цвета. По мере обжаривания лука, в него чесночницей раздавить половину очищенных зубчиков чеснока.

Далее кубиками нарезать очищенную и вымытую морковь, а также стебли сельдерея. Вслед за луком, после того как дойдет он до необходимой кондиции, необходимо в сотейник отправить сельдерей и морковку. Примерно 10 минут жарить и при этом следует помешивать.

Затем добавить туда же нарезанные мелко болгарские перцы и помидор. Поперчить, посолить, положить травы Прованса (если нет, заменить можно итальянскими травами). На данной стадии можно добавить от семян очищенный и нарезанный мелко чили. Добавит он остроты. Но если вы острое не любите или дети будут, есть рататуй, то можно и не добавлять его. И путь еще минут пять потушится.

Пока соус готовится, следует подготовить нарезку. Помыть для этого и нарезать тонкими кружочками помидоры, баклажаны, кабачки. Если удастся вам купить желтого цвета кабачки и цукини, очень рекомендуем применять их: еще интереснее и насыщеннее будут краски. Но, к сожалению, они не всегда продаются в магазинах.

Так вот, когда для соуса овощи хорошенько приготовились, следует снять их с огня и перемолоть в блендере.

Уложить этот соус в форму, которая пойдет в духовку.

А на соус сверху положить венок из овощей. Чередовать каждый ломтик, выкладывая по кругу.

Когда в сковороде все пространство заложено будет овощами, следует поперчить и посолить овощи, а полить сверху смесью оливкового масла с нарезанной зеленью и раздавленным чесноком.

Потом бумагой или фольгой для выпечки накрыть форму и в течение часа готовить в духовке при температуре 200 градусов.

Достать из духовки, минут десять подождать, а потом подавать можно, присыпав сверху рубленой зелень.

Не стоит забывать про соус, на котором овощной венок готовится.

В основном, в качестве гарнира подается рататуй, но может выступать и как самостоятельное блюдо. На следующий день бывает еще вкуснее, после разогревания (тогда настоялось блюдо, как борщ).

Рататуй, в основном, подается как гарнир, но может быть и самостоятельным блюдом. Еще вкуснее бывает на следующий день, после разогревания (тогда блюдо настоялось, как борщ).

Рецепт рататуй классический

Рецепт рататуй в духовкеДля приготовления классического рататуя в кастрюлю со столовой ложкой оливкового масла следует положить в строгой последовательности:

  • Две измельченные луковицы, их следует жарить до прозрачности.
  • Два кабачка и два баклажана, которые следует предварительно нарезать кусочками толщиной 3 сантиметра. Их следует варить примерно 15 минут
  • Затем добавить к ним один болгарский перец и десять нарезанных помидоров. Добавить травы Прованса, поперчить, посолить.

Как вы видите, намного быстрее готовится обычный рататуй. Но в духовке намного интереснее.


Как приготовить домашний вкусный ратаруй

Рататуй по сути является овощным рагу, его аналогами среди других кухонь мира являются писто (испанская кухня), лечо (венгерская), каоната (итальянская кухня). Тем не менее, говорить о том, что это блюдо и лечо является одним и тем же, крайне некорректно, ведь и того и другого имеются собственные особенности приготовления, которые делают эти блюда уникальными, с вкусовыми индивидуальными нотками, которые не спутаешь ни с чем.

Приготовление рататуя: секреты, тонкости и особенности

Если вы желаете приготовить это блюдо по оригинальному рецепту, понадобятся только соль, прованские травы, чеснок, репчатый лук, болгарский перец, кабачок, помидор, допускается также применение баклажанов, но это будет уже более современная классическая версия рататуя.

Овощи для этого блюда нарезаться должны кусочками или кружочками примерно одинакового размера, крупный размер кусочков является еще одной особенностью настоящего рататуя.

Следует применять крепкие помидоры, не мягкие, иначе не получится их нарезать тонкими кружочками, сняв кожицу.

Только из свежих овощей следует готовить это блюдо - не подходят для него замороженные смеси.

Не следует заранее готовить это блюдо – его можно делать максимум за день до подачи, но в подобном случае помидоры добавлять можно лишь перед подачей, иначе, из-за кислоты, которая содержится в ней, так как утратят свой цвет все остальные овощи, и уйдет из блюда сладковатый характерный привкус.

Итак, давайте посмотрим, как изначально во Франции готовили рататуй.

Рецепт классического прованского рататуя

Для приготовления нам потребуются соль, петрушка, перец, укроп, оливковое масло, одна столовая ложка приправы «прованские травы», по одной луковице, крупному кабачку, болгарскому перцу, 4-5 зубчиков чеснока, 6 помидоров.

Чтобы приготовить классический рататуй, необходимо нарезать мелким кубиком луковицу, сладкий перец и два помидора, выложить это все на сковороду с разогретым маслом, обжарить и под крышкой потомить десять минут, поперчить, посолить, уложить получившийся соус на дно формы для рататуя.

При желании приготовленный соус измельчить можно в блендере.

Нарезать тонкими кружочками остальные цуккини и помидоры, выложить на соус в форму, укладывая, и чередуя кружки друг на друга, как бы «внахлест». Для заправки блюда необходимо измельчить чеснок с зеленью, соединить с оливковым маслом и травами, посолить и поперчить по вкусу, полить в форме овощи, накрыть фольгой. Поставить наше блюдо в духовку, которую следует нагреть до 180 градусов, и примерно один час запекать.

Время запекания этого блюда на ваше усмотрение, если полностью придерживаться классического рецепта, то сильно размягчаться овощи, поэтому если вам больше нравятся, чтобы были они плотными, то необходимо сократить время запекания.

В приготовлении классический рататуй совсем не сложен, что весьма логично – ведь крестьяне, которые придумали его и вовсе не догадывались о том, что спустя много лет столь популярным станет их обыденное блюдо и относиться будет к высокой кухне. Соответственно, все трудные рецепты приготовления этого блюда являются уже изысками поваров, которые трудятся в дорогих ресторанах и пытаются придумать собственные уникальные вариации на тему этого популярного блюда.

Как уже говорили мы, сегодня очень много рецептов рататуя, к примеру, можно создать вкусный рататуй на примере рецепта из книги И.И. Лазерсона «Европейская кухня».

Рецепт приготовления по книге рецептов И.И. Лазерсона

Для приготовления нам потребуется соль, перец, один стручок жгучего перца, один пучок петрушки, один стебель лука порея, одни крупный баклажан, два кабачка, два сладких красных перца, два зубчика чеснока, две луковицы, томатная паста или 3 помидора.

Первым делом следует нарезать кубиками репчатый лук, нарезать кольцами белую часть порея, их выложить на сковородку с растительным маслом, и все потушить. Нарезать остальные овощи кубиками оп одному сантиметру, ошпарив предварительно помидоры кипятком и удалив с них кожицу. Добавить к луку все овощи и спустя шесть минут после начала их тушения, посолить, поперчить, и еще 20 минут тушить все. Перемолоть жгучий перец, чеснок и петрушку, подсолить и это смесь следует добавить за 10 минут до конца готовки, а после все тщательно перемешать.

В книге советуется, что можно заранее приготовить рататуй и просто разогреть перед подачей, делать острым, добавляя соус табаско или чили. Как вы уже заметили, идут некоторые вариации даже вразрез с канонами приготовления этого блюда.

Это блюдо можно кушать и в горячем и в холодном виде, подавая его в качестве вегетарианского самостоятельного блюда или в качестве дополнения к основным рыбным, мясным блюдам, кушаньям из птицы и так далее. Некоторые остроумные хозяйки придумывают весьма интересные способы подачи этого блюда, к примеру, в качестве начинки для блинов, перед запеканием обжаривают овощи и придумывают тем самым другие методы разнообразить это блюдо и его сделать еще ярче и вкуснее.

Готовьте это блюдо для праздничного или повседневного стола, придумывайте оригинальные варианты его подачи и наслаждайтесь его оригинальным вкусом и большой пользой этого вкусного, замечательного и очень полезного блюда. 


14 ноября 2014, 18:34 Кулинария 1076
Рейтинг: 0
Не нравится

Комментарии

  1. Редакция Журнала 17 января 2016, 19:19 0
    Дорогие друзья, ждем Ваших замечаний и комментариев! Только вместе с Вами мы сделаем наш журнал интереснее!


    Читайте также...