
Сварить пельмени — почти искусство. Как их сделать не только быстро, но и вкусно? Сколько хозяек — столько и рецептов,...
Азербайджанская кухня является одной из самых старинных и разнообразных. На Кавказе существует мнение, что грузинская, армянская и азербайджанская кулинарии подобны родным сестрам, отданным на воспитание в различные семьи. Особенность кухни Азербайджана в том, что многие блюда, которые можно встретить и у других народов, здесь готовят по-своему. Некоторые рецепты популярных азербайджанских кушаний представлены в данной статье.
Супы в Азербайджане варят главным образом на мясном или же костном бульоне (преимущественно бараньем) с использованием большого количества специй и курдючного жира, которое можно заменить топленым маслом.
Состоит из:
Готовят суп таким образом:
в горшочек выкладывают баранину, нарезанную кусками, горох, который был замочен предварительно, заливают все холодной водой и варят на маленьком огне, постоянно снимая образующуюся пенку. За полчаса до готовности продуктов, в горшочек добавляют нарезанный крупными кусками картофель (или каштаны), алычу (или же помидор), нарезанную кубиками луковицу, подсаливают и проваривают суп около 15 – 20 минут. Готовый пити заправляют специями и курдючным салом, нарезанным помельче, сверху посыпают сушеной мятой. Подают на стол в горшочке, а рядом ставят специальную чашу (касу) или глубокую тарелку.
Состоит из:
Готовят суп таким образом:
баранину (обычно на косточке) рубят порционно кусками, заливают водой и варят, постоянно снимая образующуюся пенку. Когда мясо будет готово, его вынимают и отделяют от костей. В кипящий бульон помешают промытый рис, мелко нашинкованный лук, алычу и нарезанное небольшими кусочками курдючное сало. Когда рис будет готов, суп солят, перчат, добавляют в него мелко нашинкованную зелень и доводят до готовности. Перед подачей на стол, вкладывают мясо.
Состоит из:
Готовят суп таким образом:
мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку и смешивают с мелко нарезанной луковицей, сухой мятой и яйцом, добавляют молотый перец, соль, перемешивают. Из фарша формируют фрикадельки. Из оставшихся костей и луковицы варят бульон. Отдельно варят ранее замоченную фасоль. Из муки, яиц и столовой ложки воды замешивают крутое тесто, раскатывают и нарезают с него лапшу. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и помещают в него нашинкованный лук, лапшу, фасоль и фрикадельки. Варят суп до готовности содержимого. За несколько минут до окончания варки суп заправляют пряной зеленью, солью и перцем горошком, а также вливают настой шафрана.
Для мясных блюд используется в основном молодая баранина. Из нее готовят множество знаменитых блюд. Особенность приготовления плова в Азербайджане заключается в том, что его составные части (рис и основу, большей частью мясную) готовят отдельно друг от друга и при подаче на стол соединяют.
Состоит из:
Готовят блюдо таким образом:
баранину вместе с салом и луком пропускают через мясорубку дважды, солят, перчат и очень хорошо перемешивают, чтобы получилась однородная вязкая масса. Затем помещают минут на 20 на холод. В холодной воде смачивают руки и формируют фарш в виде сарделек, нанизывают на шампуры в 1,5 сантиметра шириной и, часто переворачивая, обжаривают над раскаленными углями в мангале или же в обычной духовке, расположив шампуры повыше и поперек. Подают люля-кебаб с луком, нарезанным кольцами и зернами барбариса или же жареными на вертеле помидорами.
Состоит из:
основы:
рисовой заправки:
казмача (теста):
Готовят блюдо таким образом:
отваривают промытый рис в большом количестве воды до полуготовности, откидывают на дуршлаг и промывают кипяченой холодной водой. Из муки, воды, яйца, соли замешивают крутое тесто и раскатывают его толщиной в 1 – 1,5 миллиметра. Им выстилается дно и стенки казана. На него укладывается 1 – 1,5 стакана отварного риса, смешанного с половиной топленого масла, слой разравнивается, сверху засыпается остальной рис, на него помещается остальное масло, крышка закрывается плотно и содержимое казана томится на маленьком огне до готовности риса – около получаса.
Баранина нарезается маленькими кусочками, обжаривается в масле, к ней добавляется нарезанный кубиками лук, изюм, алыча без косточек, соль, перец, немного кипятка и все тушится на небольшом огне 30 – 45 минут.
При подаче на стол рис окрашивается настойкой шафрана и выкладывается горкой на отдельное блюдо, сбоку помещается мясо, а с другой стороны – хрустящие корочки казмача. Отдельно подают зеленый лук, зелень мяты и молодой чеснок.
Состоит из (на 1 порцию):
Готовится блюдо таким образом:
баранина целым куском отваривается в подсоленной воде и нарезается ломтиками весом по 15 – 20 грамм. Они укладываются в глубокую сковородку, сверху помещается отварной картофель, нарезанный ломтиками, поливается растопленным маслом, посыпается солью, перцем и мелко нарезанным луком. Все заливается взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью. Кюкю запекается в духовке, а при подаче на стол посыпается молотой корицей.
В кулинарии Азербайджана есть множество своеобразных сладких блюд, которые отличаются большим содержанием пряностей и орехов и ярким вкусом.
Состоит из:
теста:
начинки:
смазки и заливки:
Готовят пахлаву таким образом:
масло и яйца взбивают с ½ стакана воды. Дрожжи разводят с ½ стакана теплой воды. Смеси соединяют и на полученном составе замешивают тесто, дают ему постоять около полутора часа при температуре 22 – 25 градусов.
Готовят начинку, для чего орехи измельчают при помощи кухонного комбайна или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, кардамоном и корицей.
Тесто делят на две части, одну из которых раскатывают в тонкий (1,5 – 2 миллиметра), а другую – в толстый (2,5 миллиметра) пласт. Размеры пласта соразмерны противню, а тонкий пласт, будучи верхним, должен быть немного больше толстого.
Противень смазывают маслом и укладывают на него более толстый пласт теста, на него – начинку тонким слоем и закрывают вторым пластом. Края защипывают и дают пахлаве «подойти» на противне около 10 минут, после чего смазывают яичным желтком, нарезают на ромбовидные кусочки 7 на 5 сантиметров и сразу ставят в нагретую до 200 – 220 градусов духовку. Через минут 15 вынимают, заливают растопленным маслом, снова смазывают яйцом и опять помещают в духовку, огонь убавляют и выпекают еще 20 – 25 минут. После этого вынимают противень, заливают горячую пахлаву на нем медом по линиям разреза.
Состоит из:
теста:
начинки:
Готовят шекербуру таким образом:
муку рубят с маслом, добавляют желтки и сметану. Делают тесто, формируют из него около 50-ти шариков и оставляют на ночь в холодильнике. Орехи измельчают при помощи кухонного комбайна или пропускают через мясорубку, добавляют сахар, кардамон. Шарики берут по несколько штук из холодильника, раскатывают диаметром 10 – 12 сантиметров, наполняют ореховой начинкой и защипывают края в виде косички. Специальными щипцами наносят узор в виде «елочки» и выпекают при 160 градусов, пока они не порозовеют.
Состоит из:
Готовят шербет таким образом:
с лимонов срезают цедру, кипятят ее в 2-х стаканах воды около 10 минут, дают настояться и убирают только после охлаждения напитка. Отдельно из лимонов выжимают сок. Из сахара и воды варят сироп, пока он горячий, вливают в него отвар цедры, а минут через 10 добавляют розовый сироп, а когда напиток – лимонный сок.
Сварить пельмени — почти искусство. Как их сделать не только быстро, но и вкусно? Сколько хозяек — столько и рецептов,...
Куриная печенка – это очень полезный продукт, обладающий низкой калорийностью и содержащий витамины и полезные элементы. Приготовить его в мультиварке...
Домашняя шаурма вкусная и полезная - как же правильно ее приготовить? ...
Деликатесные блюда из говяжьего мозга...
Борщ – это суп, приготовленный на основе свеклы, что и придает ему характерный специфический красный цвет. Это блюдо считается национальным...
Тот, кто хоть раз пробовал трюфельный торт, навсегда становиться его верным поклонником. Для того что бы приготовить этот вкусный шедевр...
Комментарии
Написать комментарий