Голубцы рецепт приготовления

Голубцы относятся к блюдам европейской кухни. Голубцы это капустный или виноградный лист, в который завернут мясной фарш, чаще всего с рисом, или какой-либо другой крупой.

Наибольшей популярностью данное блюдо пользуется в России, Молдавии, Украины и странах Средиземноморья. В рецепт приготовления этого блюда, особенности национальной кухни каждой страны внесли свои изменения. Например, голубцы крупного размера предпочитают только жители Украины и России. Есть такие хозяйки, которые готовят голубцы очень большого размера, и одного голубца вполне хватает, что бы накушаться. Жители Средиземноморья предпочитают турецкие долма – это голубцы в палец толщиной, завернутые в виноградный лист. Голубцы различные на вкус можно попробовать, только побывав в разных странах. Каждая хозяюшка имеет свой секрет приготовления голубцов. Большинство женщин, которое ни разу не готовили это блюдо, считают его довольно сложным в приготовлении. Но это заблуждение. Некоторые трудности могут появиться только при первом приготовлении. С каждым разом процесс приготовления будет становиться все проще и проще.

Секреты приготовления вкусных голубцов

• Если голубцы готовить в виноградных листьях, то время их приготовления значительно сокращается, и они получаются более нежными.
• В рецепте приготовления данного блюда рис можно с легкостью заменить на перловую крупу, гречневую или любую другую крупу.
• Самый лучший соус для голубцов – это сметана. Также их можно подавать с чесночным соусом или майонезом.
• В качестве начинки для голубцов из виноградных листьев, можно использовать грибы и овощи. Такой вид голубцов очень любят вегетарианцы.
• Для тех, кто ограничен во времени, и не может долгое время проводить на кухне – существует самый простой рецепт данного блюда – это ленивые голубцы. Способ приготовления ленивых голубцов довольно прост, необходимо очень мелко нашинковать капусту, смешать ее с рисом и мясным фаршем, и сформировать маленькие шарики. Обвалять их в панировочных сухарях или в муке, и обжарит в масле растительном. Легкость приготовления и небольшое время привлекают многих хозяек, так как ленивые голубцы – великолепно подходят не только для праздничного стола, но для семейного обеда.

Рецепт 1 – Голубцы классические

Это классический рецепт приготовления данного блюда, с фаршем и рисом.

Необходимые ингредиенты для голубцов:

1. Фарш говяжий или свиной пятьсот грамм;
2. Рис двести грамм;
3. Капуста один килограмм;
4. Морковь одна большая;
5. Луковица две средних;
6. Томатная паста тридцать грамм;
7. Масло растительное;
8. Перец черный, соль;
9. Сахар.

Приготовление

Перед тем как заняться приготовлением голубцов, необходимо осуществить следующую подготовку продуктов. С капусты с кочана нужно поснимать листья, залить их кипятком и оставить запариваться на тридцать минут.

Процесс готовки этого блюда можно разделить на несколько этапов.

Первый этап. Нашинковываем мелко лук, натираем морковь на терку, и обжариваем их в масле растительном, остужаем и разделяем на две равных порции.

Второй этап. Промываем тщательно рис и добавляем к нему фарш, одну порцию моркови и лука, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Третий этап. Капустные листья вытаскиваем из воды, выкладываем в каждый начинку и сворачиваем в конверт.

Четвертый этап. Приступаем к приготовлению подливки. В остатки моркови и лука добавляем томатную пасту, пять грамм сахара, перец и соль. Добавляем триста мл. воды и постепенно доводим эту смесь до кипения.

Пятый этап. В большой казан на дно выложить четыре капустных листа, так что бы не только дно было полностью закрыто, но и частично стенки. На листья капусты уложить конвертики с фаршем в пару слоев. Сверху залить голубцы подливой и плотно закрыть казан крышкой. После того как они закипят, убавить огонь, и томить на среднем огне в течение одного часа.

Готовое блюдо на стол подавать в горячем виде.

Рецепт 2 – Приготовление голубцов из пекинской капусты с грибами

Прежде всего, данный рецепт интересен применением пекинской капусты вместо белокочанной классической. Но и начинка в этом рецепте заслуживает определенного внимания. Процесс приготовления данного блюда довольно прост, а в результате получаются вкусные и оригинальные голубцы. Варианты начинок могут быть самыми различными.

Нужные ингредиенты:

1. Кефир четыреста грамм;
2. Кукуруза консервированная двести пятьдесят;
3. Шампиньоны двести грамм;
4. Масло сливочное сто грамм;
5. Яйца четыре штуки;
6. Капуста пекинская большой кочан;
7.  Луковица одна большая;
8. Кетчуп сорок грамм;
9. Зелень

Приготовление

Яйца отвариваем вкрутую, лук очищаем, тщательно промываем грибы, нарезаем их очень мелко вместе с луком, и обжариваем их в масле сливочном предварительно перчим и солим. Разбираем на листья весь кочан пекинской капусты, срезаем все уплотнения, и опускаем в кипяток на пару минут. Яйца мелко рубим, солим и перчим. С кукурузы сливаем всю жидкость, перемешиваем ее с яйцами, добавляем обжаренные лук и грибы.

На капустные листья выкладываем начинку. Заворачиваем боковые края внутрь, и сворачиваем их в рулет. Перемешиваем кефир и кетчуп, приправляем перцем и солью. Голубцы выкладываем в кастрюлю и заливаем их кефирной смесью, закрываем плотно крышкой, и ставим в разогретую до двухсот градусов, духовку на тридцать минут.

Перед подачей готового блюда на стол, обильно посыпаем его зеленью.

Рецепт 3 – Семейный голубец

Это блюдо интересно тем, что процесс приготовления у него несколько необычен. Ведь в результате получается один большой семейный рулет-голубец, который после можно нарезать на порционные кусочки.

Ингредиенты:

1. Белокочанная капуста восемь больших листьев;
2. Рис;
3. Фарш овощной, куриный, мясной;
4. Лук;
5. Морковь;
6. Перец;
7. Соль;
8. Зелень.

Приготовление семейного голубца

В подсоленную кипящую воду опускаем восемь капустных листьев, варим в течение пяти минут и затем откидываем на дуршлаг. Отвариваем до полуготовности рис, морковь и лук тщательно измельчаем и обжариваем вместе с рубленой зеленью и рисом, перемешиваем с фаршем. Застилаем кондитерским пергаментом прямоугольную жаропрочную форму, и внахлест выкладываем на нее капустные листья, так чтобы они хорошо свисали по краям формы. Дно застилаем двумя оставшимися листьями. На листья выкладываем весь фарш, и накрываем его свисающими краями капусты. Сверху капусту накрываем пергаментом.

Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов, ставим в нее форму и выпекаем голубец в течение пятидесяти минут.

Рецепт 4 – Голубцы маринованные с морковью

Необходимые продукты:

1. Морковь пятьсот грамм;
2. Белокочанная капуста один кочан;
3. Чеснок одна головка;

Ингредиенты для маринада:

1. Вода пятьсот мл;
2. Сахар пятьдесят грамм;
3. Масло растительное;
4. Уксус 6%;
5. Соль пять грамм;
6. Перец душистый, и перец черный горошком по пять;
7. Гвоздика;
8. Лист лавровый.

Приготовление

Берем кочан капусты, отделяем листья и срезаем все утолщения, бланшируем в кипятке. Морковь натираем на мелкой терке, через пресс пропускаем весь чеснок, тщательно перемешиваем. Полученный овощной фарш выкладываем на капустные листья и сворачиваем конвертиком. Приготовленные голубцы укладываем в чистые банки. Смешиваем все ингредиенты для маринада, не считая уксуса, доводим до кипения, в конце вливаем уксус, и заливаем кипящем маринадом голубцы в банках. Подавать к столу эти голубцы можно только через двадцать четыре часа. Также их можно закатывать, предварительно простерилизовав их в течение тридцати минут.

Рецепт 5 – Голубцы с овощами, мясом и лапшой

Ингредиенты:

• Фарш смешанный пятьсот грамм;
• Масло сливочное сто грамм;
• Капуста два средних кочана;
• Морковь одна;
• Луковица одна;
• Перец сладкий один;
• Зеленый лук четыре пера;
• Масло растительное сорок мл;
• Зелень петрушки и укропа;
• Перец черный;
• Соль.

Ингредиенты для начинки:

• Яичная лапша одна упаковка;

Продукты для соуса:

• Шампиньоны пятьсот грамм;
• Молоко четыреста мл;
• Масло сливочное двести грамм;
• Лук репчатый один;
• Сметана сто мл;
• Мука пятьдесят грамм;
• Приправа грибная;
• Перец, соль.

Приготовление

В подсоленной воде отвариваем лапшу и окидываем ее на дуршлаг. Фарш солим, перчим, очищаем лук, натираем морковь на крупной терке. Лук обжариваем на сильно разогретом масле, добавляем фарш, обжариваем, регулярно помешивая до рассыпчатого состояния, добавляем пере, морковь, зелень, тушим все ингредиенты в течение пяти минут. Добавляем лапшу и все тщательно перемешиваем.

Капустные листья отделяем от кочана, пропариваем и вырезаем все уплотнения. Начинку выкладываем на каждый листок и сворачиваем конвертик. Готовые конвертики выкладываем в глубокую форму и заливаем слегка подсоленной водой или горячим бульоном, так что бы они плавали в жидкости полностью.

Сверху выкладываем кусочки масла сливочного. Накрываем листами капустными и ставим выпекаться в течение одного часа, в разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф.

Пока голубцы готовятся, приступим к приготовлению соуса. Нарезаем мелко лук и грибы, обжариваем их на одной половине масла, приправляем перцем и солью. Вливаем сметану и тушим в течение десяти минут. На другой сковороде обжариваем муку, вливаем молоко, все тщательно перемешиваем, и вливаем эту смесь к грибам.

Убираем с голубцов листья, которыми они были накрыты, вливаем приготовленный соус, накрываем фольгой или крышкой, и запекаем еще в течение тридцати минут. Блюдо подавать на стол в горячем виде.

Рецепт 6 – Голубцы с котлетами на косточке

Ингредиенты:

1. Булгур сто мл;
2. Котлеты на косточке из баранины, корейки или свинины:
3. Капустные листья девять штук;
4. Помидоры шесть штук;
5. Перцы сладкие три штуки;
6. Лук один;
7. Масло растительное сорок мл;
8. Грецкие орехи, рубленные пятьдесят грамм;
9. Чеснок три зубчика;
10. Зелень;
11. Перец красный, черный, острый;
12. Соль.

Приготовление

Капустные листья опускаем в кипящую воду, варим пять минут. В холодной воде замачиваем булгур, соединяем его с чесноком, рубленой зеленью, маслом, орехами, луком, солим, перчим, и все тщательно перемешиваем.

Отбиваем мягкую часть котлет, но не удаляем косточку, натираем их перцем, солью. На отбитую часть котлет выкладываем начинку, и сворачиваем мякоть рулетом. Обворачиваем рулеты капустными листьями, не забываем о том, что косточка должна оставаться снаружи.

Выкладываем в жаропрочную форму слой нарезанных помидоров и перца, сверху выкладываем голубцы, накрываем слоем перца и помидор, сбрызгиваем маслом, запекаем около одного часа, до полной готовности, в разогретом духовом шкафу.

Рецепт 7 – Голубцы мясные

Ингредиенты:

1. Капуста один кочан;
2. Морковь две больших;
3. Лук два штук;
4. Фарш говяжий один килограмм;
5. Томат тридцать грамм;
6. Перец, сахар, соль на ваше усмотрение.

Приготовление

Опустить капусту в кипящую воду на пять минут, после вытащить ее и снять с кочана верхний слой листьев. Оставшийся вилок опустить обратно на пять минут, после чего снять верхние листья.

Готовим фарш. В мясной фарш добавить одну натертую морковь, приправу, перец, соль. Перемешать все тщательно, и маленькими порциями выложить на каждый капустный лист. Очень важно, что бы фарша в капустном листе было не слишком много. Иначе, он может развернуться и развалиться в процессе приготовления. Нарезать лук и морковь очень мелко.

Поставить казан на плиту и налить в него немного масла. Когда масло достаточно нагреется отправить в него лук, и не забывать помешивать. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему морковь и две столовые ложки томатной пасты.

Мешать в течение пяти минут, и дать смеси обжариться, после чего добавить одну ложку сахара, перец, соль и приправу на ваш вкус. Зажарку залить водой, перемешать и довести до кипения.

После того как она закипит, выкладываем аккуратно в казан голубцы, закрываем его плотно крышкой и тушим в течение одного часа на небольшом огне.