Блины издавна являются одним из любимых блюд многих людей. У каждой хозяйки есть в запасе несколько рецептов вкусных и ароматных блинчиков.

История возникновения блинов

Считается, что блины начали готовить еще полторы тысячи лет назад. Тогда в Древнем Египте выпекали кислые лепешки, напоминающие современные блины. Через 600 лет уже на Руси готовили дрожжевые блины.

Одной из легенд появления рецепта является история, когда в печи забыли кисель из овса. Когда его достали уже запекшимся, подрумяненное лакомство всем понравилось, что стало началом работы над усовершенствованием рецептов.

Некоторые историки считают, что слово блин произошло от слова млин, поскольку их делали из муки самых высококачественных сортов. Многие годы блины выпекали на поминки, раздавали бедному населению, чтобы отведав их, они вспоминали усопшего человека.

Уже в 800-х годах блины стали основным лакомством для большого праздника Масленицы, когда народ провожал зиму. За годы развития разнообразных рецептов блинов, передающихся из поколения в поколение, их готовили с грибами, медом, всяческими кашами либо сметаной.

Сегодня же блины можно встретить с самыми разнообразными начинками – от сладких до мясных. Особой популярностью пользуются блины с припеком, когда на поджаренное с одной стороны тесто кладется творог или другой наполнитель, и заливается сверху снова тестом.

Когда-то блины категорически запрещалось есть с использованием столовых приборов, только руками. За подобное обращение с блинами человеку грозило избиение палками вплоть до смерти.

Рецепты блинов на любой вкус

Сколько есть хозяек на свете, столько и мнений по поводу того, как правильно приготовить блины. У каждой из них свои секреты приготовления.

Раньше на Руси блинчики готовились не в качестве десерта, а как основное блюдо. Именно поэтому туда добавляли жирное молоко и гречневую муку, чтобы блины были плотными и сытными.

На сегодняшний день они уже не имеют такой значительной толщины. Все чаще можно увидеть легкие блинчики с дырками либо в виде кружева. Для этого используются различные техники выпекания.

Также многие взрослые, а особенно дети, любят есть их со сладкой начинкой: вареньем, медом, сгущенкой либо сметаной. Если тесто будет слишком жирным, это станет тяжелой пищей для желудка. Поэтому многие хозяйки, вообще, прибегают к низкокалорийной диетической рецептуре.

Блины на молоке. Это, пожалуй, самый популярный и часто используемый рецепт. Можно применять как домашнее, так и молоко из магазина.

Необходимые ингредиенты: пол литры молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 200 г муки, немного соли, растительное масло.

Приготовление. Молоко с яйцами для блинчиков должны быть комнатной температуры, поэтому их следует заранее достать из холодильника. Яйца перемешиваются с сахаром и солью, даже если начинка будет несладкой.

Затем нужно добавить молоко и хорошо взбить эту смесь. Чтобы после добавления муки там не образовалось комков и тесто было воздушным, лучше ее всыпать через сито. Важно, чтобы это проводилось в несколько заходов, и при этом нужны постоянные помешивания.

Готовое тесто в итоге должно иметь вид жидкой сметаны, поскольку такая консистенция хорошо распределяется по поверхности сковороды, и переворачивать блины не составляет проблемы. В конце необходимо добавить растительное масло и хорошо перемешать.

Блины на кефире. Считается, что это довольно экономный рецепт, поскольку вместо магазинного кефира можно смело использовать прокисшее молоко. Такое тесто хорошо подходит и для сладких блинов, и для мясных, рыбных и овощных.

Необходимые ингредиенты: 500 мл нежирного кефира, 2 яйца, 200 г муки, по половине чайной ложки соли, сахара и пищевой соды, растительное масло – 50 мл.

Приготовление. Взбить яйца, добавить кефир и тщательно перемешать. Затем на медленном огне нужно хорошо подогреть полученную смесь. Так, соль и сахар быстро растворятся сразу после их добавления. Сода растворяется в столовой ложке кипяченой воды, и быстро выливается в тесто, после этого вливается растительное масло. Тесто должно отдохнуть в теплом месте около часа.

Блины на воде. Блюдо с наименьшей калорийностью, поэтому чаще всего входит в состав диетического питания. Приготовление не занимает много времени, удачно совмещается с фруктовыми и ягодными начинками.

Необходимые ингредиенты: пол литры воды, 2 яйца, щепотка соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Нужно в миске взбить яйца с сахаром и солью, влить воду и постепенно всыпать всю муку и тщательно перемешать до однородной массы.

Процесс выпекания

После того как тесто приготовлено, нужно хорошо разогреть сковороду, смазать ее небольшим количеством масла с помощью кисточки, затем убавить огонь. Для одного блина будет достаточно влить две трети половника теста и дать ему растечься по сковороде. Для прожарки первой стороны понадобится около 3 минут, затем нужно перевернуть блин на другую сторону лопаткой и выпекать несколько минут.

Выложив блин на тарелку, можно смазать его сливочным маслом. Если это блюдо диетическое, масло не потребуется. Чтобы края блина были мягкими, нужно ненадолго накрыть тарелку крышкой.

Каждая хозяйка подтвердит, что приготовление блинов занимает времени более чем один час, а вот его поедание происходит намного быстрее.