Как делать буженину в домашних условиях?

Кулинарные секреты приготовления буженины

Пожалуй, нет такого человека, который не любил бы хорошо приготовленную буженину с манящими ароматами специй. Наверное, таким бы стал только вегетарианец. Буженина – это не новое блюдо, навеянное западноевропейскими тенденциями в сфере кулинарии.

Еще в Древней Руси люди подавали ее на праздничный стол либо в повседневности приблизительно в XV столетии. Сегодня же буженину чаще всего едят только по праздникам, как дополнение к салату и бутербродам либо самостоятельное блюдо.

Секреты выбора буженины

Чтобы мясо в итоге получилось не сухим, а сочным и ароматным, опытные хозяйки пользуются некоторыми секретами в своих кулинарных рецептах:

• Мясо для буженины лучше брать свиное, очень редко используется баранина либо медвежатина. Хотя сегодня можно использовать даже говядину или курицу;
• Нормальный вес мясного куска для буженины составляет от одного до трех килограмм, он должен быть обязательно цельным;
• Мясо не должно содержать кости, прожилки. Допускается немного жира, что сделает буженину более сочной;
• Подходит для блюда окорок, ошеек и задняя часть туши;
• Лучше не использовать замороженное мясо и слишком свежее.

Как подготовить мясо к приготовлению?

Прежде всего, мясо нужно хорошо промыть чистой водой, и также хорошо просушить его (бумажным полотенцем), оставить на один час для обретения ним комнатной температуры. Далее, можно приступать к подготовке.

Каждая хозяйка выбирает для себя самый удобный вариант – вымочить мясо либо замариновать, может, просто натереть солью и специями. Для маринадов можно использовать пиво, квас, вино или шашлычную смесь.

Традиционно для вымачивания необходимо готовить обычный рассол – вода с солью в соотношении 1 л / 56 г. Мясо должно полностью накрыться водой. После этого кипятится пол литры воды с перцем, лавровым листом или другими пряностями.

Процесс вымачивания длится при температурном режиме в 8 градусов в течение пяти суток, поэтому желание поставить буженину на праздничный стол требует заблаговременной подготовки.

По окончании процесса нужно обратить внимание, насколько тяжелее стало мясо. Обычно масса увеличивается на 30%. Если по истечении 5 дней прибавление в весе меньше, значит, можно шприцевать мясо рассолом. Даже если нет времени на вымачивание, и мясо сразу шприцуется, оно должно настояться некоторое время.

Также распространено шпиговать мясо для буженины, вставляя в небольшие надрезы смесь из лаврового листа, перца, соли, моркови и чеснока. В крайнем случае можно просто натереть мясо приправами так, чтобы слой был равномерным.

Запекание буженины

Раньше мясо запекали просто на противне или сковороде, добавляя туда немного жидкости, лучше всего – маринада. Но сегодня считается, что благодаря фольге буженина становится сочной. Заворачивают его в несколько слоев, чтобы зеркальная сторона фольги была сверху.

Таким же эффектом обладает запекание в специальном рукаве. Правда, нужно обязательно оставить по бокам свободное пространство около 20 см, чтобы он не разорвался от горячего воздуха внутри.

Сколько времени понадобится на запекание мяса, зависит от сорта мяса, духового шкафа и размера подготовленной буженины. Минимум потребуется 1,5 часа, максимум – 4 часа при температуре около 200 градусов. Незадолго до полного приготовления следует развернуть фольгу для подрумянивания мяса.

Чтобы убедиться в готовности буженины, нужно проткнуть его ножом или чем-то острым. Если бульон выделяется серым или розоватым цветом, значит, приготовление завершено. Если бульон красный, мясо еще нуждается в выпечке.

Секреты запекания

Если во время выпечки не используется ни рукав, ни фольга, сторона с прослойкой жира должна быть сверху. Когда вода или маринад в посуде начинает выкипать, нужно всегда доливать новый.

Чтобы буженина не пригорала и приставала к сковороде, под нее можно положить деревянные палочки. А чтобы из мяса не вытекла вся влага, перед приготовлением можно обжарить его со всех сторон. Также важно поставить противень в уже горячую духовку, иначе сухости буженины не избежать.

Если буженина запекалась в фольге, после ее открытия для подрумянивания, нужно снова ее закрепить, чтобы мясо подержалось еще немного и полностью приготовилось.

При подаче буженины на стол, нужно учитывать каким она будет блюдом – холодным или горячим, поскольку горячее мясо тяжело будет нарезать тонкими кусочками, придется резать от души. Из холодной буженины можно нарезать тонкие слайсы.

Сегодня в кулинарных изданиях и интернет-блогах можно найти очень много рецептов приготовления сочной буженины на любой вкус. Ее можно готовить не только в духовке, но и в таком современном кухонном приборе, как мультиварка.

Среди используемых специй может быть: чеснок, перец, лавровый лист, гвоздика, тмин, куркума, зерна горчицы, молотый чили, репчатый лук, миндаль, клюква,зелень кинзы и укропа.

Приятного Вам аппетита и доброго здоровья!