Как делать манты?

У каждого народа есть свое национальное блюдо, заслуживающее особого внимания на каждой кухне. В наше время дома можно приготовить множество блюд из других стран, поскольку большинство продуктов доступно в продаже, да и рецепты можно найти на любом сайте в интернете с пошаговой инструкцией.

Восточный родственник пельменя

Многие кулинарные таланты и просто обычные хозяйки любят удивлять своих близких и гостей какими-то необычными блюдами. Одним из таких угощений являются манты, очень вкусные восточные пирожки из пресного теста и разнообразных начинок.

Это блюдо пользуется огромной популярностью во многих странах Азии – Турции, Корее, Пакистане и других.

Как возникло блюдо?

Считается, что родиной мантов является Китай. По старой восточной легенде основоположником блюда был полководец Лян Джунг. Духам он был должен сделать жертвоприношения в количестве пятидесяти мужчин.

Но ему стало жаль своих верных подданных и доблестных воинов, поэтому по его приказу были вылеплены булочки в виде мужских голов. Начинка к ним была сделана из говядины. Наверное, духи остались довольными таким приношением, а само блюдо стало очень популярным.

Тесто для мантов

Довольно важно правильно сделать тесто для блюда. Для этого хозяйки берут муку, воду, яйца и соль. Чтобы тесто было эластичным и хорошо готовилось, воду нужно брать горячей. Что касается муки, то необязательно брать высокосортную, можно смешать ее с второсортной либо полностью заменить.

Когда все составляющие теста смешаны, ему необходимо дать отдохнуть, а не быстренько лепить манты. В течение часа при прохладной температуре и под влажной тканью тесто становится нежнее. Чтобы раскатать тесто для мантов, понадобится специальная машина, но при ее отсутствии можно обойтись и обычной скалкой.

Начинки для мантов

Поскольку блюдо является национальным не только в одной стране, а во многих, способы приготовления и ингредиенты немного отличаются у разных народов. Некоторые кухни приемлют приготовление дрожжевого, а не пресного теста. В Дугане, например, приготовленные на пару, пирожки дополнительно обжариваются во фритюре.

Традиционно начинкой для мантов выступает фарш из баранины с луком и курдючным жиром. Иногда сюда добавляется отварной картофель либо тыква. В некоторых случаях овощи полностью вытесняют мясо, оставляя лишь немного бараньего сала.

Некоторые страны используют вместо баранины конину, курятину, говядину или мясо верблюда. Китай не пренебрегает начинки из свинины и креветок. Нередки случаи добавления не только лука, но и чеснока, сочных овощей, к примеру, моркови.

Главным принципом, объединяющим приготовление мантов у всех народов, является сочность и жирность используемого фарша. Это очень влияет на сытность и вкус всего блюда. Конечно, учитывая такие ингредиенты, манты явно нельзя отнести к низкокалорийным блюдам.

Рецепт вкусных мантов

Для приготовления порции мантов из 30 штук, понадобится 300 граммов жирной баранины, 30 граммов сала (при недостаточной жирности мяса, его можно взять намного больше), яйцо, 8 средних луковиц, половину стакана воды, муку и приправы (соль, черный и красный перец).

Мясо не следует перекручивать, достаточно мелко нарезать его ножом. То же самое сделать с салом. Лук тоже измельчается с помощью ножа. Так много его нужно для того, чтобы манты получились вкусными и ароматными.

Далее, все перемешивается, солится и заправляется одинаковым количеством черного и красного перца. Можно добавить еще и памирскую зиру, которая отлично сочетается с бараниной, да и другими сортами мяса.

Считается, что готовить тесто должны исключительно мужчины, поскольку женские руки не могут качественно сделать его жестким. В миске смешивается одно яйцо, половина чайной ложки соли, холодная вода и стакан муки.

Замешивается крутое тесто, если нужно, подсыпается мука. Если хочется сделать тесто более мягким, можно вместо воды использовать молоко. Замес нужно проводить около 20 минут, чтобы оно хорошо получилось. Пока тесто будет отдыхать, пароварку можно ставить греться на плите.

Отдохнувшее тесто необходимо разрезать на четыре части, а затем каждую из них еще на 8. Полученные кусочки имеют размер где-то в форме грецкого ореха, который нужно раскатать в круглую форму диаметром 10 см. На каждую лепешку нужно положить начинку в количестве одной столовой ложки и кусочек сала.

Формирование мантов заключается в соединении противоположных сторон теста. Так, получается мешочек квадратной формы. Манты обмакиваются в растительном масле во избежание прилипания ко дну пароварки. Дополнительно смазываются и поверхности пароварки.

Приготовление мантов на пару производится примерно 45 минут. После выкладывания их на тарелку, нужно обильно полить их сливочным маслом, посыпать перцем и зеленью.

Готовьте с удовольствием и кушайте с аппетитом!