Как испечь жаворонков на праздник?

Многие славяне знают, что в конце марта существует интересная традиция выпекания жаворонков из теста, символизирующих память Сорока Севастийских мучеников. Каждый год праздник проводится в один и тот же день, поэтому он не считается переходящим, как, например, Пасха или Троица.

Как появился праздник?

Сорок мучеников являлись христианами, которые вопреки язычникам не отказались от веры в Бога. За это их ожидала смерть в ледяном озере, которое охраняли языческие стражники.

С тех пор люди выпекают жаворонков, обязательно из постного теста. Поверья насчет символа жаворонков немного отличаются:

• Души мучеников, летящие к Богу.
• Молитва замерзающих мучеников к Богу.

Конечно, в те далекие времена язычники выпекали жаворонков, поскольку в этот же день отмечали день весеннего равноденствия, а значит, жаворонки возвращались из теплых краев, а также и другие птички.

Часть выпечки выкладывалась на окно, а другой играли дети. Они, в свою очередь, сажали птичек на пруты, и на возвышениях выкрикивали стихи, призывающие весну вернуться на землю.

Сам праздник по церковному календарю называется Сорок святых, а в народе это – Сороки либо Жаворонки. Конечно, многие люди уже давно не чтят эту традицию, как выпекание жаворонков из теста, но иногда пекут такие интересные булочки для своих детей.

Рецепт жаворонков

Для приготовления теста понадобится мука, молоко, свежие дрожжи, яйца и сливочное масло, соль и сахар, изюм и желток для смазывания изделий.

В половину стакана молока добавляется 30 граммов сливочного масла. Смесь нагревается на плите либо в микроволновой печи, пока молоко не станет теплым, а масло полностью не растопится.

Дрожжи в количестве 15 граммов необходимо разминать в руках, так, они быстрее растворятся в молоке. После добавления их в молоко с маслом можно всыпать 2 столовые ложки сахара, щепотку соли и 2 стакана хорошо просеянной через сито муки. Также сюда вбивается одно куриное яйцо.

Тесто можно замешивать вручную или с помощью миксера. Поначалу тесто покажется слишком липким, но это нормальное явление. Очень скоро оно станет гладким и упругим. Подсыпав небольшое количество муки, из теста формируется аккуратный шар, который должен находиться в теплом месте, пока не поднимется.

Поскольку сахара в тесте немного, оно будет подходить довольно быстро. Когда его станет в два раза больше от начального объема, настает время для формирования жаворонков.

Тесто разделяется на 8 равных частей, но еще желательно оставить небольшой кусочек для лепки крылышек. Каждая часть скатывается в жгут, диаметр которого должен составлять около 1,5 см.

Полученная колбаска завязывается в узел, который и является жаворонком, поскольку один конец выполняет роль головы, а другой – хвоста. Там, где находится голова, тесто можно немного приплюснуть, создав имитацию клюва. Изюминка разрезается на 4 части, и 2 из них прикрепляются к одному жаворонку в виде глазок.

Конец, который играет роль хвоста, прижимается, и на нем делаются надрезы. Из отдельного кусочка теста, которое откладывалось вначале процедуры, нужно оторвать небольшие шарики, размером, как крупная фасоль.

Шарики расплющиваются, и с одной стороны делаются надрезы, напоминающие перья в крыльях. Когда жаворонки будут усажены на противень для выпекания, крылышки можно немного смазать водой и прилепить их к телам.

Так, жаворонки стоят на противне около трети часа, пока тесто не поднимется. Потом можно их хорошо смазать желтком, и немного присыпать сахаром. Температура для выпекания должна составлять 200 градусов. Времени для этого понадобится примерно 15 минут, чтобы корочка стала румяным цветом. После остывания жаворонки можно кушать.

Рецепт № 2

Из ингредиентов понадобится:

• пшеничная мука – 1 кг;
• вода – 2 стакана;
• сахар и подсолнечное масло – по 3 ст. л.;
• сырые дрожжи – 30 граммов;
• изюм.

Раскрошенные дрожжи перетираются с сахаром, добавляется стакан подогретой воды, все тщательно перемешивается. В полученную смесь просеивается мука в количестве полутора стаканов.

Опара стоит на водяной бане в течение получаса, затем аккуратно перемешивается. Теперь в нее можно добавлять оставшуюся воду, просеянную муку и подсолнечное масло, затем – хорошо вымесить. Миска обильно посыпается мукой, туда помещается тесто, которое 20 минут должно подходить на водяной бане.

Далее, из небольших шариков теста скатывается колбаска, завязываются узелки, в стороне головки делается клювик, а на хвосте – надрезы (как веер). Когда все жаворонки будут готовы, пусть немного подойдут, и можно выпекать.

Выпечка во многих семьях приветствуется и детьми, и взрослыми, поэтому выпекание жаворонков в день весеннего равноденствия, совпадающего с праздником Сорока Святых, является еще одним поводом порадовать родственников вкусными изделиями из теста.