Как правильно коптить рыбу?

Копчёная рыба является невероятно вкусным и ароматным блюдом, с помощью которого к тому же удаётся решить проблему чрезмерного улова. Попробовав хотя бы раз это лакомство, многие задаются вопросами, как правильно коптить рыбу, ведь организовать весь процесс можно и в домашних условиях, не обладая специфическими знаниями и оборудованием.

Сегодня копчение считается одним из самых популярных способов увеличения срока хранения рыбы наряду с её солением, поэтому нелишним будет ознакомиться с процедурой более детально.

Требования к рыбе, предназначенной для копчения

Вы вернулись домой с огромным уловом рыбы и решили закоптить определённое количество? Тогда для начала следует ознакомиться с требованиями, руководствуясь которыми и предстоит проводить отбор рыбы:

• для копчения подойдёт практически любая рыба;
• коптить нужно только свежую рыбу;
• отбирая рыбу для копчения, нужно ориентироваться на её размеры, которые должны быть практически одинаковыми;
• для копчения больше подойдёт жирная рыба, представленная скумбрией, салакой, севрюгой, сомом, судаком, камбалой, треской и некоторыми другими видами.

Предварительная подготовка рыбы

Каждый любитель копчёной рыбы подходит к этому процессу по-разному. Так, многие предпочитают коптить рыбу, не вынимая внутренностей, но нужно учитывать, что в таком случае существует высокий риск появления горечи. Лучше всего коптить рыбу после предварительной её подготовки, которой свойственны следующие особенности:

• Потрошению можно не подвергать рыбу весом до 400 г. В данном случае предварительная подготовка заключается в солении.
• Рыбу средних размеров рекомендуется очистить от внутренностей, а чешую и голову при этом можно оставить.
• Рыбу больших размеров следует не только потрошить, но и пластовать.
• Разделение крупной рыбы лучше проводить вдоль туловища, что обеспечит равномерное приготовление.
• Приверженцы домашнего копчения рыбы не советуют очищать её от чешуи, которая служит своеобразной защитой от копоти и другой грязи, образующейся в процессе копчения.

Что касается предварительного соления рыбы, то его рекомендуется проводить за 3 часа до процедуры копчения. Согласно многочисленным отзывам, эта простая процедура увеличивает срок хранения готового продукта. Если же Вы намерены «расправиться» с рыбой сразу же после её копчения, то от предварительной обработки солью можно отказаться.

Особенности копчения рыбы

Для копчения рыбы предстоит воспользоваться домашней коптильней, которая зачастую представлена металлическим ящиком с решёткой и крышкой. Для обеспечения эффективной процедуры обработки рыбы дымом высота коптильни не должна превышать полуметра. Крайне важно также, чтобы крышка при накрывании поддона плотно к нему прилегала.

Для начала под коптильней следует развести костер, а на поверхности решетки разложить равномерно рыбу таким образом, чтобы доступ дыма был обеспечен со всех сторон. После этого коптильню необходимо плотно закрыть крышкой и придавить сверху тяжёлым предметом для предотвращения попадания кислорода внутрь.

Сам процесс копчения рыбы представлен несколькими стадиями:

• Подсушиванием, занимающим около четверти всего времени копчения. Температура в коптильне на этом этапе должна быть не выше 90 градусов.
• Непосредственным копчением, на которое уходит оставшееся время. Что касается температурных показателей, то они должны находиться в районе 120 градусов.

Проверка оптимальной температуры достаточно проста. Для этого на крышку необходимо капнуть немного воды. Её испарение без шипения указывает на то, что всё идёт правильно.

Что касается оптимальной продолжительности процедуры, то она, как правило, составляет около получаса. Этот показатель определяется уровнем огня, размерами коптильни, количеством рыбы. В любом случае для проверки готовности продуктов рекомендуется периодически снимать крышку с коптильни и пробовать рыбу.

Несколько полезных советов

Для копчения рыбы чаще всего пользуются ольхой в виде стружки и щепок, которые можно дополнять сырыми веточками и листьями. Выбор также можно остановить на иве, орешнике, дубе, яблоне, груше и березе. Использование каждого отдельного дерева гарантирует получение уникального аромата.

Не подойдут для этих целей хвойные деревья, кора которых насыщена смолой. Не рекомендуется использовать свежую древесину, которая будет не только плохо гореть, но и не обеспечит необходимое устранение влаги из рыбы.

И помните, что все продукты, полученные посредством горячего копчения, не предназначены для длительного хранения. Так, даже в холодильнике приготовленную рыбу не рекомендуется хранить дольше 3 суток. Приятного аппетита!