Как правильно приготовить маслята

Существует множество видов маслят. Техника приготовления для каждого из них не сильно отличается. Американский вид имеет желтый цвет, мягкую консистенцию и скользкую текстуру. Все маслята в основном съедобны или условно съедобны. Они имеют хороший вкус, но они действительно очень слизкие. Возможно, вы можете притвориться, что это улитки! В действительности они весьма похожи в зависимости от того, как вы их приготовите. Например, вы можете стушить их с большим количеством чеснока – будет вкусно – хотя ваши добавки к ним вполне могут быть и другими.

Масленок американский

Интересно, что хотя этот гриб съедобен для большинства, существует значительное число людей, у которых развился контактный дерматит (сыпь) от прикосновения к свежим маслятам. Даже если вы не одни из таких людей, вы можете заметить, что ваши пальцы стали очень скользкими после того, как вы собрали несколько маслят; такое чувство, как будто отпечатки пальцев стерлись! Таким образом, это один из тех грибов, из-за которых вам стоит волноваться о таких идиосинкразических реакциях. Впрочем, эта химическая составляющая, вероятно, разрушается во время термической обработки, так как даже те, кого высыпало от прикосновения, без каких-либо последствий способны употреблять приготовленные маслята.

Американский масленок также занимает интересную экологическую нишу, так как его можно найти в природе, растущим в связи только с одним видом дерева, называющимся белой восточной сосной. Итак, если вы идете по лесу с опущенной головой в поиске грибов и находите американского масленка, знайте, что где-то рядом располагается белая сосна. Для некоторых людей это самый простой способ идентифицировать белую сосну! Многим другим людям легче идентифицировать белую сосну, сосчитав иголки в пучке: у белой сосны их пять. Это нетрудно запомнить, потому что «Б-Е-Л-А-Я» имеет пять букв.

В любом случае, хотя белая сосна может быть хозяином для многих различных грибов, американский масленок образует микоризы только с нею – даже не с западной белой или сахарной сосной, которые тесно с ней связаны. Тем не менее, несмотря на их тесную связь с определенными видами деревьев, американский масленок и другие типы маслят не кажутся такими экологически зависимыми от дерева для их питания, как иные роды Болетовых, поскольку они могут быть более просто культивированы в лаборатории. К несчастью для потенциальных культиваторов, выращенные в лаборатории, они также не будут такими же вкусными, как их болетовые родственники.

Как готовить

Лучше не готовить их свежими, потому что они не так хороши. Тем не менее, когда они высушены, то имеют богатый древесный вкус, который соответствует вкусу любого другого хорошего гриба рода Болетовых. Если у вас есть дегидратор, нарежьте маслята тонко, удалив ножки, и потом положите их в него. Если ваш дегидратор имеет металлические стеллажи для сушки, будет лучше, если вы смажете их небольшим количеством масла или взбрызните кулинарным антипригарным спреем, так как эти малыши имеют тенденцию к прилипанию. Положите тонко нарезанные грибы на пергамент и высушите их при самых низких настройках вашего прибора. Постарайтесь сделать это немедленно в тот же день, когда вы их собрали, иначе они превратятся в слизкую лужу в вашем холодильнике; просто будьте осторожны.

Масленок зернистый

Другой вид этих грибов, масленок зернистый или летний, имеет скользкую, темно-желтого цвета шляпку шириной 5-15 см с прожилками коричневого цвета, которые становятся более выраженными с возрастом. Белая плоть внутри становится желтоватой с годами. Пористая поверхность под шляпкой имеет кремовый или светло-желтый цвет и грязно-коричневые споры. Длина ножки – 4-8 см, толщина – 1-2,5 см, цвет – от светло-желтого до грязно-коричневого сверху донизу. Этот гриб растет под вечнозелеными деревьями в Европе, России, США, на Дальнем Востоке. В некоторых областях он начинает расти ранним летом и продолжает до поздней осени, а в некоторых климатических зонах он растет и на протяжении зимы.

Слизкая шляпка всех маслят отпугивает отдельных людей; другие, опасаясь того, что она может вызвать диарею (относительно редкая реакция), тратят много времени на то, чтобы очистить ее. Но эти грибы невероятно вкусны, и клейкий слой на шляпке создает уплотняющий эффект, похожий на тот, который проявляется на бамии. Хотя они слишком влажные для жарки, использовать шляпки и ножки зернистых маслят можно в большом множестве других рецептов с иными типами приготовления. Этот вид грибов могут заменить другие из рода маслят, если вы не можете его найти.

Запеченные маслята

Деликатный вкус зернистых маслят нежно просвечивается сквозь слои лапши, соуса и сыра тофу в этой слоеной запеканке.

1. Разогрейте духовку до 175 С. Нагрейте ¼ ст. кукурузного масла в большой сковороде на среднем огне.
2. Добавьте 8 ст. порезанных зернистых маслят, 4 очищенных от семян и порезанных полосками среднего размера желтых болгарских перца, 6 толченых зубчиков чеснока, 4 измельченных маленьких чили (или по вкусу) с удаленными семенами и перепонками.
3. Подмешайте 2 ч.л. свежего молотого тмина и 4 ч.л. свежих молотых семян желтой горчицы (2 ч.л. семян).
4. Всыпьте 1 ч.л. свежих молотых семян зиры, 1 ч.л. свежих молотых семян кориандра, 1 ч.л. куркумы и ½ ч.л. соли или по вкусу. Готовьте, мешая, 10 минут.
5. В это время готовьте 6 ст. домашних макарон (например гречневую лапшу, выдавленную с помощью специальных насадок) или купленных в магазине цельнозерновых макарон в течение 4 минут в активно кипящей подсоленной воде с небольшим количеством оливкового масла.
6. Если вы используете покупную пасту, готовьте ее на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
7. Слейте пасту с помощью дуршлага и немедленно погрузите его в миску с холодной водой, чтобы остановить готовку.
8. Слейте пасту снова и смешайте ее с 1 ст. пикантного соуса с сумаком или здорового голландского соуса в трехлитровом смазанном маслом блюде для выпечки.
9. Покройте слой пасты жареными грибами с овощами, затем 2 ст. свежих хлебных крошек и, в конце концов, 2 ст. тертого острого сыра тофу.
10. Выпекайте запеканку, накрыв, примерно 30 минут, пока она не начнет пузыриться.