Как правильно заворачивать голубцы

Как правильно заворачивать голубцы

Принято считать, что блюдо од названием голубцы появились совсем недавно в восемнадцатом-девятнадцатом веке. В то время на Россию огромное влияние оказывали блюда французской кухни. В частности, самым популярным становятся блюда, приготовленные из голубей, целиком зажаренных на вертелах. Блюдо называлось очень просто – голуби. И как будто в то самое время принялись все готовить ложных голубей – листья капусты с начинкой из мясного фарша.

Рецептов приготовления голубцов великое множество – почти все самые популярные кухни мира имеют в своем кулинарном сборнике рецепты, где в листья капусты или винограда заворачивают мясную начинку и тушат в соусе. И хотя принцип приготовления практически везде одинаковый, окончательный результат напрямую зависит от вкусовых предпочтений повара. Происхождения данного блюда каждая страна пытается приписать себе. Греки уверяют что оно было выдумано еще в Древней Греции, но и на Руси готовили подобное блюдо. Правда фаршировали мясом и крупами. Что же касается долмы – это виноградные листья, в которые завернута баранина или говядина с рисом, за право рождения данного блюда соперничают и страны востока, например, Ливан и Турция. С персидского языка слово dolmeh переводится как – фаршированный, или наполненный. Существует еще один вариант названия блюда – это сарма – завернутый.

В каждой семье любят голубцы. Кто-то предпочитает их обжаривать, кто-то тушить, а кто-то вообще запекать в духовом шкафу. Соусы используют самые разнообразные – от знаменитого французского Бешамель, до сильно острого китайского. Даже если приготовить их в обычном бульоном кубике, они все равно в результате будут очень вкусными и сочными. Да и начинку используют самую разнообразную.

Подготовка продуктов

Вкус и внешний вид голубцов в основном зависит от вида и качества капусты. Для того чтобы получить аккуратный и красивый голубец, и чтобы начинка не выпадал через дырочки, капусту необходимо правильно приготовить. Следует выбирать молодую капусту средних и поздних сортов, и заливать кочан обязательно кипятком. Заранее рекомендуется обязательно вырезать кочерыжку, а в воду добавить совсем немного кислоты уксуса или лимонной – это позволит сохранить листьям плотность, они не буду рваться при фаршировке.

Кочан следует выбирать ровный и плотный, желательно без трещин и заломов. Кочан разбирают на листья и оставляют охлаждаться. Далее срезают все уплотненные части. Рис заранее слегка проваривают, доводят до кипения и держат пару минут. Затем процеживают и смешивают с фаршем.

Необходимо обратить внимание на соус, он обязательно должен быть насыщенным, чтобы в итоге не получилось слишком водянистое блюдо. Готовить голубцы лучше всего в толстодонной кастрюле. Дно устилают виноградными или капустными листьями.

Рецепт 1. Голубцы – русский классический рецепт

как правильно заворачивать голубцы

В нашей стране голубцы любят все. Наверно очень сложно встретить семью, в которой не готовят это вкусное блюдо. Эти аппетитные конвертики из капусты, наполненные сочным, нежным фаршем.

Требуемые ингредиенты:

  1. Фарш мясной шестьсот грамм;
  2. Лук репчатый четыре штуки, два для фарша, два для подливы;
  3. Рис четыреста грамм;
  4. Вода триста мл;
  5. Перец, соль;
  6. Средний кочан капусты.

Ингредиенты для соуса:

  1. Сметана пятьсот грамм;
  2. Соус томатный сто мл;
  3. Лук;
  4. Масло растительное;
  5. Морковь одна крупная;
  6. Перец, соль;
  7. Вода.

Процесс приготовления

Рис тщательно промывают. После хорошо проваривают в соленой воде и сливают воду. Охлаждают и тщательно перемешивают с луком мелко нашинкованным, перцем, солью, фаршем.

Подготавливают капусту – вырезают кочерыжку вглубь кочана, опускают в кипящую воду на пять минут. После извлекают из кипятка, размягченные листья отделяют, и формируют основу для голубца. Молодую и раннюю капусту опустить в кипяток необходимо лишь на пару секунд, так как листочки развалятся сами.

Капусту зимнего сорта необходимо будет немного проварить, и листья снимают постепенно. Еще кочан можно прогреть в микроволновой печи, достаточно будет поместить капусту на минуту, и затем постепенно снимать листья. Есть еще вариант, запечь капусту в фольге в духовке, но тогда верхние части немного прожарятся и в заготовке приобретут специфический запах.

Если кочан заморожен, то тепловая обработка ему не потребуется. На подготовленные листочки капусты выкладывают начинку и заворачивают в виде конверта, всегда начиная от плотного края. В толстодонную кастрюлю их выкладывают очень плотно друг к другу и заливают небольшим количеством воды и ставят на медленный огонь.

Приготовление соуса: на сковороде пассируют морковь и лук на разогретом масле, добавляют соус томатный и совсем немного воды. Голубцы заливают соусом примерно за двадцать минут до окончания приготовления. Готовые голубцы подают с зеленью и сметаной.

Рецепт 2. Голубцы с куриным фаршем и гречневой крупой

как правильно заворачивать голубцы

На вкус блюдо получается очень интересным, обязательно попробуйте его приготовить. В данном случае в первую очередь необходимо обжарить голубцы на растительном масле, а уже после тушить в сметане. С фаршем из курицы блюдо получается более нежным и мягким, но с говядиной готовить его тоже можно.

Требуемые ингредиенты:

  1. Фарш куриный шестьсот грамм;
  2. Перец, соль;
  3. Лук репчатый один;
  4. Сметана триста грамм;
  5. Лист лавровый;
  6. Масло растительное;
  7. Кочан капусты средний.

Процесс приготовления

Гречку отваривают в течение пяти минут. Сливают всю воду, откидывают ее на дуршлаг. Тщательно перемешивают с фаршем куриным и обжаривают на масле растительном с луком, перчат, солят.

Капусту аккуратно разбирают на листочки, если будет необходимо, то предварительно кочан ошпаривают кипятком. На середину капустного листка выкладывают начинку и сворачивают чаще всего конвертиком, но опять все зависит от фантазии повара. Конвертики хорошо обжаривают на растительном масле, затем аккуратно складывают в глубокую толстодонную кастрюлю и добавляют сметану с водой. Солят, приправляют перцем, добавляют лист лавровый. Тушат сорок минут. К столу подают в горячем виде.

Рецепт 3. Голубцы с виноградными листьями (долма)

Настоящую долма готовят исключительно только из баранины. Но так как кулинары мы вами, то заменять продукты можем на свое усмотрение. В общем, те, кто не любит баранину могут вместо нее использовать как говядину, так и свинину.

Требуемые ингредиенты:

  1. Маринованные или свежие листья винограда триста грамм;
  2. Бараний, говяжий или свиной фарш, триста грамм;
  3. Масло растительное сто мл;
  4.  Лук репчатый два штуки;
  5. Короткозерничтый рис сто грамм;
  6. Зелень укропа;
  7. Мята;
  8. перец;
  9. Соль.

Процесс приготовления

Листья тщательно промывают в холодной проточной воде. Маринованные листочки на час замачивают в воду, а затем хорошо просушивают. В кастрюле разогревают масло растительное и обжаривают мелко нашинкованный лук. Оставляют немного постоять под крышкой, к луку добавляют рис, пряности, перчат, солят. От голубцов долма отличается очень мелкими размерами. Они получаются очень аккуратными и маленькими, главное следить, чтобы листочки не развернулись.

Кастрюлю с долмой ставят на медленный огонь, сбрызгивают маслом растительным и накрывают тарелкой. Варят на медленном огне в течение сорока пяти минут. Готовое блюдо подают с соусом, сметаной, майонезом. Восточная идеальная подлива – это натуральный йогурт, смешанный с измельченным чесноком. Вместо йогурта можно использовать простоквашу, кефир или мацони. Кисломолочный соус делает блюдо долму еще более легким.

Рецепт 4. Голубцы диетические разгрузочные

как правильно заворачивать голубцы

Если вы сидите на бессолевой диете, и планируете разнообразить свой рацион, то рекомендуется приготовить голубцы с имбирем и карри – они значительно помогают сжигать жиры.

Требуемые ингредиенты:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Капуста белокочанная двести грамм;
  3. Куриное яйцо два штуки;
  4. Сельдерей;
  5. Морковь;
  6. Лимонный сок;
  7. Карри;
  8. Масло оливковое.

Ингредиенты для подливы:

  1. Кефир двести мл;
  2. Молотый имбирь пять грамм.

Приготовление

В блендере тщательно измельчают морковь, капусту и сельдерей. Перемешивают все хорошо и добавляют в фарш, вместе с карри и яйцами. Формируют голубцы, в подготовленные листочки капусты укладывают в центр начинку и заворачивают обязательно в плотные конвертики. Сковороду обмазывают маслом оливковым и плотно укладывают голубцы.

Для приготовления подливы смешивают имбирь и кефир и поливают голубцы сверху. Запекают в духовом шкафу при температуре двести двадцать-двести шестьдесят градусов.

Рецепт 5. Голубцы с добавление грибов

Это еще один рецепт для диетического питания. Можно использовать опята, шампиньоны, но и белые грибы с рисом в качестве начинки для голубцов великолепное решение. Это очень полезно, вкусно, и легко.

Требуемые ингредиенты:

  1. Капустные листы, пропаренные десять штук;
  2. Рис сто грамм;
  3. Шампиньоны триста грамм;
  4. Луковица одна;
  5. Паста томатная;
  6. Масло растительное;
  7. Перец;
  8. Соль.

Приготовление

Листы капустные отваривают до полуготовности в слегка соленой воде. . отваривают рис до рассыпчатого состояния, отдельно отваривают грибы. Мелко шинкуют лук и обжаривают его на сковороде, добавляют грибы и рис. Немного подсаливают, перчат. Готовую начинку аккуратно заворачивают в капустные листочки и перекладывают осторожно в сотейник. Тушим на среднем огне в течение сорока пяти минут, потом добавляем томатную пасту и различные специи. Подавать готовое блюдо со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Приготовление голубцов – полезные советы кулинаров с опытом

как правильно заворачивать голубцы

Голубцы обязательно готовить по одной технологии, а вот использовать соусы можно самые разнообразные.

Например:

  1. Рубленая зелень, сметана, и пропущенный через пресс чеснок;
  2. Травы, соль, специи, кефир;
  3. В блендере смешивают майонез с луком репчатым, добавляют петрушку, лимонный сок и огурец.
  4. Кочан капусты на приготовления голубцов лучше выбирать средних размеров, ровный и без трещин.
  5. Для того чтобы голубцы получились более мягкими и сочными в посуду в которой они тушатся, добавляют масло сливочное.
  6. Для приготовления голубцов всегда необходимо использовать посуду только с толстым дном, и не забывать доливать жидкость.
  7. Если перед варкой голубцы предварительно обжарить на сковороде, то в процессе приготовления они не распадутся
  8. При тушении крышку кастрюле не желательно открывать.
  9. Готовые голубцы можно подавать к столу с каким-нибудь гарниром, великолепным дополнением будет нарезка из свежих овощей. Помидоры, огурцы, перец болгарский и зелень. 
09 февраля 2015, 12:05 Кулинария 8240
Рейтинг: 1
Не нравится

Комментарии

  1. Редакция Журнала 17 января 2019, 19:19 0
    Дорогие друзья, ждем Ваших замечаний и комментариев! Только вместе с Вами мы сделаем наш журнал интереснее!


    Читайте также...