Как правильно заворачивать роллы

Для того чтобы сделать хорошие японские суши роллы (или онигири), вам не нужно пять лет изучать в Японии технику нарезки рыбы и выслушивать оскорбительные высказывания кого-то о том, что первые суши в вашей жизни, сделанные собственноручно, больше похожи на морской огурец, вытащенный в час пик из воды. Все, что вам необходимо – это немного желания и хорошая инструкция, способная помочь вам пройти через эти трудные времена. Итак, вы хотите узнать, как заворачивать роллы? Хорошо. Вы попали в правильное место.

Начать стоит с приобретения оборудования и ингредиентов для суши, с которыми можно будет продолжать работать дальше. Вы, скорее всего, найдете все, что вам необходимо, в местном азиатском продуктовом магазине.

Роллы – это блюдо на 60% визуальное. С самого начала старайтесь делать их максимально необработанными. Чем больше вы прикасаетесь к ингредиентам, тем больше вы изменяете естественный внешний вид и вкус суши.

Как заворачивать роллы

Вещи, которые вам понадобятся для сворачивания роллов:

• бамбуковый коврик;
• лист нори;
• вареный рис для суши;
• рыба/овощи по вашему вкусу.

Инструкция:

1. Шершавая сторона нори.

Ощупайте лист нори с обеих сторон, и вы обнаружите, что одна его сторона более гладкая, а вторая – более шершавая. Нори надо положить на коврик для суши шершавой стороной вверх.

2. Займитесь рисом.

Намочите ваши руки и скатайте примерно из горсти риса шарик. Важно, чтобы руки были влажными на протяжении всей работы с рисом для суши, потому что он очень липкий. Однако, работая с нори, вы должны сохранять лист настолько сухим, насколько это только возможно. Именно поэтому вам следует иметь миску с водой (с небольшим количеством рисового уксуса, добавленным в нее) и сухое кухонное полотенце под рукой, когда вы делаете роллы.

3. Распределите.

Существует очень точная традиция распространения риса по нори, но большинство современных суши-баров позабыло все правила. Мастера роллов обучаются годами, чтобы узнать правильную технику. Например, правильным способом считается тот, при котором рис раскладывается по нори только 6 движениями. Говорят, что мастера суши могут положить рис на нори так, чтобы все его зернышки лежали в одном направлении. Идея заключается в том, чтобы распространить количество риса для суши размером с теннисный мячик по нори, не давя слишком сильно, чтобы не слепить его.

Когда вы смотрите на роллы, вы должны видеть отдельные зернышки риса. Чего вы не хотите увидеть, так это спрессованный блок риса вокруг вашего ролла. Осторожное распределение риса для суши позволит избежать его склеивания. Помните: искусство суши заключается в сохранении ингредиентов максимально необработанными, насколько это только возможно. Рис состоит из отдельных зернышек и должен оставаться таким же.

Но вы можете просто аккуратно положить рисовый шарик посередине листа нори и начать распределять его равномерно по водорослям, создавая слой риса, покрывающий почти весь лист, за исключением верхних границ, примерно 2 см которых должны оставаться непокрытыми. Позднее будет нужно, чтобы границы не были заполнены рисом. Это поможет правильно завернуть ролл. Будьте осторожны и старайтесь не сильно сжимать рис, а просто размазывать его по нори.

4. Выложите начинку.

Теперь, когда рис распространен по листу нори, вы можете посыпать его кунжутным семенем или намазать тобико (икрой летучей рыбы). Если вы хотите сделать урамаки «роллы наизнанку», просто переверните лист нори с рисом и выложите ингредиенты на другую сторону.

В таком случае переверните нори и рис и выложите ингредиенты для суши тонким слоем поперек середины водоросли. Если вы положите слишком много продуктов вовнутрь, вам будет сложно завернуть их туго. Не забывайте следить за тем, чтобы не сплющить рис и не выдавить продукты наружу.

Если вы готовите простые роллы, то положите начинку для роллов, например ломтики тунца для суши, на край нори. Вы можете добавить кусочек или два овощей, в частности, попробуйте положить туда длинный ломтик авокадо или даже огурца. Это, кроме того, позволит завернуть ролл более туго, потому что заполнятся все пустоты.

5. Начните совершать последовательные действия сворачивания.

С помощью ближнего края коврика для суши, закройте начинку с нори, создавая возвышенность прямоугольной формы, и плотно зажмите ее сверху.

6. Продолжайте последовательно сворачивать.

Двигайтесь вперед, продолжая заворачивать ролл и придавать ему прямоугольную форму, при этом держать его лучше крепко на протяжении каждого вашего движения, пока вы не достигните конца нори. Периодически надавливайте на ролл со всех трех сторон, особенно во время остановок, чтобы дать ему свернуться плотно. Убедитесь, что вы затянули ролл, двигаясь от его концов к центру. Будьте осторожны, чтобы не выдавить из него случайно начинку.

Другой способ состоит в том, чтобы завернуть рис для суши, нори и ингредиенты без коврика, руками, а затем положить слегка влажный бамбуковый коврик на свернутый ролл и легко придавить его. Когда вы будете давить на коврик, распределяйте давление равномерно и аккуратно. Идея заключается в том, чтобы с помощью легкого давления придать роллу прямоугольную форму. Сформируйте прямоугольник вашими пальцами и придавите его одновременно со всех сторон посередине, затем повторите то же самое с отдаленными от центра краями ролла, а потом опять с серединкой.

7. Разрежьте.

Используйте влажный, острый нож, чтобы разрезать сверток на маленькие роллы. Стремитесь к тому, чтобы разделить один сверток на 6-8 роллов. Будет удобнее, если вы будете держать нож всегда мокрым во время этого действия, так как это поможет ему беспрепятственно проходить сквозь рис и нори.

Сначала разрежьте ролл посередине. Положите две половинки бок о бок и разрежьте эти две секции на 3-4 части. Таким способом вы получите 6-8 роллов, сделав только 3-4 разреза.

Положите ваши суши срезом вверх на декоративную тарелку или блюдо. Подайте с васаби, имбирем и небольшим количеством соевого соуса сбоку.