Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях?

Чтобы внести в привычное домашнее питание некое новшество, можно легко приготовить полезный молочный продукт – Адыгейский сыр. Рецепт состоит из доступных ингредиентов, поэтому каждая хозяйка должна хотя бы раз попробовать сделать его для своей семьи.

В чем секрет блюда

Приготовление такого сыра было изобретено несколько столетий назад. Рецепт его является самым быстрым. Родиной Адыгейского сыра является Восток. Учитывая частые высокие температуры в таких странах, молоко очень быстро приходило в негодность, поэтому людям нужно было срочно из него что-то готовить, пока оно не скисло.

Разные народы дают ему разные названия – Адыгейский, Любительский, Панир и другие. Суть приготовления сыра является в кислотной ферментации, что очень скоро спасает прокисшее молоко. Конечно, в каждой местности есть свои особенности приготовления, добавляемые ингредиенты, способы хранения и употребление продукта.

В постсоветских странах Адыгейский сыр считается быстрым или свежим, поэтому его срок хранения составляет максимум 7 дней. Благодаря горячей ферментации кислотность такого сыра немного меньше, нежели в обычном твороге.

На вкус его характеризуют, как очень нежный продукт с приятным сливочным вкусом, но только пока он является свежим. С каждым днем из него выделяется влага, поэтому он в течение недели становится все более твердым.

Рецепт № 1

Понадобится 10 литров молока, соль и кислая сыворотка. Чтобы в процессе приготовления молоко сворачивалось, используются специальные агенты:

• кислые продукты;
• спирт;
• кальций;
• ферменты;
• высокая температура.

Под кислыми продуктами предполагают применение вчерашней сыворотки, которая берется в объеме в 10 раз меньше, чем молока. Конечно, промышленные производства применяют кислоты: уксусную, лимонную либо молочную.

Такие кислые агенты нужно вводить в молоко, когда оно достигает температуры около 95 градусов. Так, хлопья начнут появляться уже через треть часа. При этом не рекомендуется перемешивать продукт, а только аккуратно собирать его шумовкой, сразу выкладывая в форму.

Молоко может иметь разную устойчивость к сворачиванию, поэтому дозу кислотных агентов лучше определять по своему опыту. Бывает, что молоко сворачивается даже до их добавления, например, если оно прокисшее. В таком случае сыр имеет рыхлую консистенцию с наличием крупинок.

Для приготовления обычного сыра применяется сычужный фермент, а кислотный нужен при горячем приготовлении сыра. Так, на дне сыворотки всегда остается белковый осадок, не слипающийся в хлопья.

После вылавливания основной массы, сыворотка аккуратно сливается, а этот осадок собирается в специальный дренажный мешок. Такой продукт известен, как Альбуминый творог. Если его сразу добавить в кипящие сливки, выжать туда лимонный сок, в итоге получается сыр Маскарпоне.

Рецепт № 2

В качестве ингредиентов нужно обзавестись 2 литрами натурального молока, 250 мл йогурта, соль используется по вкусу.

Молоко нужно вылить в кастрюлю, которая ставится на плиту с сильным огнем. Когда молоко начнет закипать, появятся небольшие пузырьки и волны, можно вливать йогурт. Очень важно делать это тонкой струей при постоянном помешивании.

Через короткое время образуются хлопья, отделяющиеся от сыворотки. Последняя должна обязательно стать прозрачной. Передерживать продукт на плите нельзя, поскольку сыр станет слишком плотным.

Когда все будет готово, на дуршлаг нужно выстелить марлю, и можно переливать содержимое кастрюли. Концы марлевой ткани собираются вместе, затем подвешиваются, чтобы лишняя жидкость могла постепенно сбежать.

Через несколько часов сыр чуть осушится, но при этом важно следить, чтобы он полностью не пересох. Полученная в итоге сырная масса выкладывается в специальную форму на три часа, после чего его можно пробовать.

Рецепт № 3

Вначале нужно приготовить закваску из половины литра молока и двух столовых ложек кефира. Для этого молоко подогревается, потом добавляется кефир. Такая смесь должна отдыхать 24 часа в условиях комнатной температуры, чтобы она успела прокиснуть.

Через сутки 4 яйца взбиваются и добавляются в закваску. Теперь 2 литра молока доводятся до кипения, туда же отправляется ранее приготовленная смесь. При постоянном помешивании можно увидеть, что жидкость разделяется на творожистую массу и сыворотку. Когда она приобретает прозрачный цвет, огонь можно выключить, а содержимое кастрюли процедить через марлю и дуршлаг.

Сыр просаливается по вкусу, можно добавить мелко нарезанную зелень, и тщательно перемешать. Массе нужно придать форму, затем оставить под гнетом на 8 часов. Температура должна быть комнатной для правильного приготовления Адыгейского сыра.

По истечении этого времени сыр нужно натереть солью, потом убрать в холодильник. Через несколько часов можно снимать пробу.

Полезный Адыгейский сыр, который раньше можно было приобрести в магазинах молокозаводов, сегодня можно с легкостью приготовить дома. Так, хозяйка будет уверенна, что сыр сделан из качественных и натуральных продуктов, да и все домашние будут благодарными за новшество в своем рационе.