Как приготовить баклажановую икру?

Да, уж! Высмеяли это блюдо в известном советском фильме, а зря! По сравнению с почками заячьими, головами щучьими и другими деликатесами, «кучка» баклажановой икры в несоизмеримо большой салатнице, выглядела совсем неубедительно. Усилило впечатление немой сцены аппетитное сглатывание слюны писаря Феденьки при ее упоминании и весомое название — «Заморская».   

Овощная «гордость» отечественного производства

На самом деле, данный овощной продукт никакой ни заморский, а наш — отечественный. Его выпустили в производство в 1930 году, правда, ненадолго. Почти 200 человек тогда отравились, и производство пришлось прикрыть. Через четверть века технологию усовершенствовали и на прилавках магазинов появились банки с призывными этикетками «Кабачковая икра» и «Баклажанная икра». 

Сегодня сей продукт входит в число популярной закуски у людей с невысоким достатком и с завидным финансовым доходом. Почему? Икра баклажановая — низкокалорийная, содержит большое количество полезных веществ, особенно — магния и калия, а благодаря содержанию в ней клетчатки, усваивается организмом быстро и легко.

Некоторые минусы в содержимом производственной банки все же присутствуют. Это несоответствие «старым» нормам и стандартам, присутствие в продукте загустителей и консервантов, изготовление не из свежих продуктов, а из зимних, когда овощи сначала преобразуют в пюре, а уже потом из него делают икру.

Проблемы такого характера практически отсутствуют у хозяек, заготавливающих овощную консервацию на зиму, и причина до банальности проста — для себя запасы обычно делают из хороших и качественных овощей. Синенькие, которыми в народе именую баклажаны, выбирают ровные, без вмятин и черных пятен. Ровными и красивыми должны быть томаты — излюбленные «друзья» синеньких, без которых икра не имеет изысканный вкус.

Баночки с готовым продуктом стерилизуют, а потом еще несколько раз опытным глазом осматривают — не вздулась ли крышка! Немаловажную роль здесь играет понятие «своими руками». Если производственный процесс выглядит «неодушевленным», то на родной кухне хозяйки вкладывают душу в каждое блюдо, не боятся экспериментировать, среди десятков способов приготовления выбирают рецепты под собственный вкус.

А как она быстро «испаряется» на столе? Каждый норовит положить ароматную закуску на краешек тарелки, а то и намазать хлеб толстенным слоем. Вы наверняка замечали, как повышается слюноотделение, когда открываешь вожделенную баночку? Запах чесночка и других ингредиентов моментально «бьет» в нос, и от него только одно «спасение» — взять и прямо сейчас попробовать, иначе «хоть умри». 

Рецепт 1. Домашняя икра из баклажанов с перцем «Чили»

Представляем вашему вниманию рецепт приготовления икры баклажанной — фантастически вкусной. На выходе получается 5 литров готового продукта.

Продукты

• Синенькие 2 кг
• Томаты 1,5 кг
• Перец болгарский (красный) 1 кг
• Перец горький («Чили») по вкусу
• Морковь 1 кг
• Лук обыкновенный (репчатый) 1 кг
• Растительное масло (любое) 400 мл
• Соль поваренная 3 ст. ложки
• Сахар 1 ст. ложка (без верха)
• Вода 3 л

Этапы приготовления

Синенькие помыть, очистить от кожуры (некоторые хозяйки принципиально не снимают шкурку с баклажан, считая, что так они теряют «свой» вкус), нарезать на кубики и все это отправить в миску. Засыпать солью и залить с водой, чтобы она полностью покрывали овощи. Если 3-х литров будет мало — добавить! Баклажаны должны полежать в воде 40 минут, теряя горечь.

В это время разумно было бы заняться другими овощами: снять с репчатого лука шелуху, помыть и мелко нарезать на разделочной доске. Взять красный перец, разрезать, вынуть все внутренности и хорошо промыть. Нарезать его на мелкие кубики. С острым перцем проделать те же манипуляции.

Помыть морковку и помидоры. Морковь почистить и натереть на терке со средними отверстиями, помидор нарезать, как и баклажан, на кубики.

Обжарить репчатый лук на сковороде в достаточном количестве масла. Переложить его в отдельную емкость. Если 40 минут уже прошло, то воду с баклажан слить и промыть их от соли, используя дуршлаг. В ту сковороду, где пассеровался лук, положить баклажаны и обжарить. Переложить в емкость с луком.

Точно также поступить с тертой морковкой и со сладким перцем: обжарить на масле поочередно и переложить в общую кастрюлю. Немного другая технология обжарки у томатов: их нужно выложить в сковороду и накрыть крышкой, чтобы они «потомились» на огне. Полученную массу переложить к овощам. Все перемешать!

Запредельно вкусный аромат заполнит всю вашу кухню. Осталось посолить, добавить острый измельченный перчик и ложку сахара, и поставить все эту «вкуснятину» повариться на маленьком огне. От плиты не отходить! Икру нужно периодически помешивать, и так минут 40 — до полной готовности.

В кастрюле аппетитно пахнет приготовленная вами горячая закуска: ее можно измельчить блендером или оставить в таком виде. Банки не забыли простерилизовать? Тогда последний штрих — разложить икру по емкостям, прикрыть крышками и поставить на водяную баню минут на 15. Закатать и поставить банки вниз крышками. Сверху накрыть их одеялом, толстым полотенцем или пледом. Когда икра остынет, поставить ее храниться в любое место, даже в помещение с комнатной температурой.     

Совет

Можно добиться того, чтобы икра была немного кислее, если добавить 3 ч. ложки уксуса (9%). Когда это сделать? На последнем этапе — во время варки, а если точнее, то за 10 минут до окончания.    

Рецепт 2. Домашняя икра из запеченных баклажанов

Продукты

• Синенькие 1 кг
• Томаты свежие 600 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика средних
• Зелень: петрушка и укроп по 1 пучку
• Соль и черный перец молотый по вкусу
• Майонез 3 ст. ложки
• Растительное масло

Этапы приготовления

Баклажаны тщательно помыть и вытереть насухо. Смазать их растительным маслом и положить на противень. Поставить в разогретую духовку и запекать минут 30, периодически переворачивая, чтобы запеклись все «бока».

Томаты вымыть и положить в миску, не разрезая. Залить крутым кипятком. Через 5 минут горячую воду слить и помидоры быстро залить холодной водой. Через 3 минуты можно снимать с них кожицу, после чего натереть на терке.

Противень с баклажанами вытащить из духовки и поставить охлаждать. Кожура с запеченных овощей снимается быстро и легко, после чего их следует измельчить ножом. Полученную массу добавить к томатам.

Луковицу помыть, очистить и нарезать помельче. Зубочки чеснока тоже измельчить. Добавить ингредиенты к овощной смеси. Теперь самое время ее и посолить, и поперчить. Добавить майонез и хорошо перемешать. Ваша «быстрая» баклажановая икра готова!

Рецепт 3. Икра баклажановая по-немецки

Продукты

• Средние баклажаны 2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Масло оливковое 50 мл
• Петрушка 1 пучок
• Сок выжатого лимона 2 ст. ложки
• Сахарный песок 1 щепотка
• Соль и перец

Этапы приготовления

Петрушку помыть, чеснок очистить. Налить в чашу блендера оливковое масло и положить в него листочки петрушки и чеснок — измельчить.

Помытые баклажаны разрезать пополам вдоль плода, разложить половинки на противень, чтобы разрезанная часть «смотрела» вверх. Сделать несколько глубоких надрезов в каждой половинке. Обильно смазать каждую кашицей из блендера.

Установить противень с баклажанами в духовку и запекать при температуре 200 °C. Через 25-30 минут его можно будет снять.

Пока духовка «при деле», очистить помидоры и разрезать на кубики. Добавить в емкость с томатами несколько мелко нарезанных веточек петрушки.

Когда баклажаны остынут, столовой ложкой извлечь из каждой половинки мякоть. Кожуру можно выбросить. Мякоть порубить ножом и добавить в помидоры. Все что осталось из ингредиентов — соль, перец, сахар, сок лимона и оставшееся оливковое масло — надо положить в емкость с икрой. Тщательно перемешать! Готовый продукт употреблять с черным хлебом или со вторым блюдом, как закуску. Ну, очень вкусно!