Как приготовить бисквитное тесто?

Многие хозяйки знают, что бисквитное тесто – это основа большинства тортов, всяческих пирожных и прочих десертов. С ним сочетаются практически все существующие начинки, а главное – приготовление не требует сложных ингредиентов и особенной технологии выпекания.

История бисквита

Кто именно придумал такой незамысловатый рецепт, на сегодняшний день неизвестно. Найдены только журналы из английских суден, в которых рассказано, что моряки в длительное плавание всегда запасались морскими сухарями, то есть корабельными бисквитами. Такой продукт мог сохраняться продолжительное время, и что самое интересное – на нем не появлялась плесень. В силу того, что сливочное масло не входило в состав бисквитного теста, его можно было употреблять и под конец путешествия.

Моряки хвалили бисквит за питательность и сытость, да и места для хранения много не требовалось. Несмотря на употребление в пищу этого десерта обычными морскими трудягами, одному из королевских придворных однажды удалось попробовать лакомство, чем он остался очень доволен. И с тех пор бисквит начал появляться на королевских столах в сочетании с различными кремами и джемами.

Классика: рецепт бисквита

Обычный и для всех привычный бисквит очень часто можно встретить в тортах, кексах и пирожных. Когда он готовится на торт, то обычно разрезается после выпечки на несколько коржей, которые рекомендуется пропитать сиропом и сделать вкусную прослойку согласно личным предпочтениям. Есть блюда, в которых бисквит используется не в цельном виде, а в нарезанном. Так, кусочки коржей смачиваются в начинке и выкладываются в определенной форме.

Из ингредиентов классического бисквита понадобится мука в количестве 100 граммов, сахар – 150 граммов, чайная ложка ванильного сахара, 4 яйца. Выбранная форма для выпечки (желательно с диаметром около 20 см) должна быть смазана маслом, или на нее можно выложить пергаментную бумагу, которую сверху тоже можно смазать либо присыпать мукой.

Мука должна быть хорошо просеянной, а белки отделенными от желтков. Этот процесс должен проводиться крайне аккуратно, поскольку белок не получится взбить, если в нем будет присутствовать хоть капля желтка, воды или другой жидкости. Посуда, которой и где будут взбиваться яичные белки, должна быть чистой, сухой и холодной.

Оставшиеся желтки перетираются с сахаром до получения ими светлого цвета. Белки взбиваются с сахаром до тех пор, пока не получится довольно пышная пена. Сначала нужно иметь дело только с белками, а сахар постепенно добавляется, пока миксер продолжает взбивать массу. В итоге должен получиться крем, который не будет капать с вилки или ложки, либо стержня миксера.

Хорошо просеянная мука соединяется с перетертыми желтками, затем выкладываются белки, и плавными движениями перемешивается тесто. Не рекомендуется слишком долго мешать бисквит, чтобы пузырьки воздуха не исчезли, а само тесто хорошо поднялось.

В бисквит можно добавлять самые разнообразные ингредиенты, такие как какао или орехи, цедра лимона. Их нужно обязательно перемешать с мукой, а потом отправлять в тесто. Когда оно заливается в форму, высота теста не должна превышать две трети всей высоты, поскольку бисквит будет увеличиваться в 1,5 раза. Тесто хорошо разравнивается и отправляется в предварительно разогретую духовку. Температура при выпекании должна составлять около 180 градусов, а время выпечки – полчаса.

Чтобы бисквит не потерял своей высоты, нежелательно открывать дверцу духовки практически до конца процесса. Затем пирог извлекается из формы, ставится на противень или решетку и остывает.

Правила выпекания: как не сделать ошибку?

Форму для выпекания можно взять любую, но обычно для тортов хозяйки предпочитают круглую. Если дно формы можно смазывать маслом и посыпать мукой, то с бортиками этого делать не стоит, поскольку тесто не сможет подняться – только сползать будет. После того как бисквит будет готов, нужно просто аккуратно пройтись ножиком по его краям. Чтобы не бояться, что он сильно пристанет к форме, лучше использовать пергаментную бумагу.

Духовка должна быть включена еще во время подготовки ингредиентов, причем температура составляет 180 градусов. Это связано с тем, что бисквитное тесто не любит ждать, как тесто на пирожки. Во время выпекания, а понадобится около получаса, нельзя открывать духовку, чтобы бисквит не стал тонким блином. Касательно полки, на которую лучше поставить форму, это должна быть средняя. Если использовать нижнюю – тесто подгорит, если верхнюю – поверхность будет растресканной.

Проверить на готовность нужно спичкой или зубочисткой. Если на них нет комочков теста, значит, бисквит готов. Также можно проверить его руками – хорошо пропекшийся бисквит пружинит под ними. Если бисквит очень пышный и его нужно разрезать на несколько частей, это рекомендуется делать после полного остывания с помощью прочной нити.

Испечь бисквит в домашних условиях совершенно просто и недорого, поэтому каждая хозяйка может порадовать своих домочадцев вкусным десертом, уделив приготовлению менее часа.