Рецепты ливерной колбасы в домашних условиях

Ливерная колбаса в народе считается дешевым продуктом и зачастую ее покупают как корм для своих любимых питомцев. Но мало кто знает, что приготовленная ливерка в домашних условиях очень вкусная и даже самые искушенные гурманы поставят наивысший бал этому чудесному блюду.

Ливерка для здоровья человека

Ливерная колбаса изготавливается из разных субпродуктов (вымя, сердце, желудок, печень), в основе – максимально однородный фарш. В продукте содержится много железа, которое улучшает состав крови и благотворно сказывается на процессе кроветворения.

Колбаса богата коллагеном, который незаменим для суставов и связок. Качественный продукт включает витамины группы В, магний, цинк, фосфор, калий. Сытность изделия – 300 Ккал на 100 г продукта.

Важно воздержаться от употребления ливерной колбасы людям с атеросклерозом, высоким артериальным давлением, при недостаточной работе мочеполовой, желчекаменной системы, почек, печени, а также при нарушениях ЖКТ.

Продукт может принести вред организму при содержании некачественных ингредиентов, в том числе переизбытке крахмала, муки, пальмового масла и других компонентов. При употреблении колбасы рекомендуется разнообразить блюдо зеленью, овощами, чтобы продукт легче усваивался организмом.

Рецепты ливерной колбасы в домашних условиях

Рассмотрим несколько самых популярных рецептов приготовления ливерной колбасы.

Самый распространенный рецепт ливерной колбасы в народе считается свиной. Такая ливерка получается в меру жирной и более нежной.

Для приготовления колбасы возьмем условно по одному килограмму основных ингредиентов, а именно:

• 1 кг печени свиной;
• 1 кг сердца свиного;
• 1 кг легких (данный ингредиент даст нашей ливерной колбасе неповторимый и нежный вкус);
• 100 г свиного сала (для улучшения вкусовых качеств и сочности конечного продукта);
• Три – четыре яйца (для скрепления колбасного фарша);
• 100 мл сливок или сметаны 20% жирности (придает легкий сливочный вкус);
• Соль, сахар, другие специи, перец, чеснок по вкусу.

И главный ингредиент – свиные кишки или их заменители.

Поэтапность приготовления блюда

Для начала необходимо подготовить сердце, печень и легкие, а именно удалить из них жилы, сосуды, пленки. Легкие замочить в воде примерно на час, после слить воду, хорошо промыть и отжать.

Далее сложить все в большую кастрюлю в такой последовательности – легкие на дно, сердце и печень сверху. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист, можно кинуть луковицу для придания аромата. Варить все компоненты на протяжении одного часа.

Сваренные ингредиенты промываем под проточной водой, нарезаем кусочками для мясорубки и перемалываем (луковицу выбрасываем). Сало перекрутить в фарш или нарезать мелкими кубиками - все это дело вкуса, у вас может получится сплошная колбаса или с кусочками сала.

После того как фарш был приготовлен, добавляем в него яйцо, сливки и специи по вкусу.

Вот и заготовка готова, осталось только засунуть фарш в кишку с помощью мясорубки и обжарить колбаску на сковородке со сливочным маслом и репчатым луком. На стол подать продукт со шкварками.

Ливерная колбаска из потрошков

Для приготовления деликатеса потребуются следующие компоненты:

• 1 кг куриного сердца;
• 1 кг куриных желудков;
• 0,5 кг куриной печени (этого продукта нужно меньше от общей массы, так как куриная печень может дать определенную горечь в конечном результате);
• 0,5 кг сала (сала нужно в два раза больше на куриную ливерную колбасу, так как куриные потрошки более постные по сравнению со свиными).
• Три – четыре яйца (для скрепления колбасного фарша);
• Сливки или сметана - не более пятидесяти грамм;
• Соль, сахар, перец и чеснок по вкусу;
• Свиные кишки или заменители.

Приготовление ничем не отличается от вышеописанного рецепта, единственное отличие - куриные потрошки можно не вымачивать в воде.

Куриную ливерную колбасу рекомендуют готовить с помощью тушения в сметанном или сливочном соусе, по окончании приготовления затереть сыром и подают с жареными овощами.

И на последок еще один способ классического приготовления ливерной колбасы из говяжьих потрошков. Для идеального вкуса нужно взять говяжий язык, печень и мясо – из какой части неважно.

Ингредиенты:

1. 0,5 кг языка.
2. 1 кг печени.
3. 1 кг мяса.
4. 0,5 кг свиного сала.
5. Три – четыре яйца (для скрепления колбасного фарша).
6. Соль, сахар, перец и чеснок по вкусу.
7. Свиные кишки или заменители.

Язык отвариваем в течении трех часов с солью, лавровым листом и луком, замачиваем в ледяной воде и снимаем шкурку. Печень нарезаем кубиками и обжариваем до готовности с добавлением специй. Мясо отвариваем на протяжении часа в соленой воде без перца.

Все ингредиенты перекручиваем на мясорубке, фарш солим, перчим по вкусу, добавляем сахар, яйца и забиваем фарш в кишку. Не забываем наколоть колбаски булавкой, чтобы они не лопнули в процессе приготовления.

Дырочки наносятся через примерно 4-5 см с разных сторон кишки для колбасы.
Обязательно протыкаем попку колбасы, при варке там образуется пари выходит воздух.

Варить колбаску можно в мясном бульоне или в специально подготовленном отваре любимых специй. Говяжью ливерную колбасу можно доготовить на сковородке в растопленном свином жире, подать с жареной картошкой или овощами.

Все три рецепта являются основными для приготовления колбасы в трех разных направлениях. Остальные рецепты так или иначе отталкиваются от первоисточников. В ливерную колбасу можно добавлять овощи, такие как морковь, жареный лук или перец болгарский.

Так же часто встречаются рецепты с добавлением орехов – миндаль, грецкий, лесной, фисташки. Все эти рецепты имеют право на существование, так как правильные добавки дополнительных ингредиентов могут лишь улучшить качество готового продукта.