Как приготовить яблочное пюре?

Вы когда-нибудь видели, как маленькие дети едят яблочное пюре? Они несколько секунд «жуют», причмокивают, видно, что наслаждаются вкусной нежной кашицей, снова и снова открывают рот, готовые получить новую порцию. Не только малыши — любители этого лакомства. Взрослые тоже с удовольствием едят блюдо, причем ложками и прямо из банки! Пюре из яблок готовят на плите, в мультиварке — тогда этот продукт подлежит долгому хранению — или подают свежеприготовленным.

Так ли уж оно полезно

С последним вариантом все понятно — яблоки моют, чистят и трут на терке. Правда, есть его нужно сразу же после приготовления, пока витамины еще «живые». Яблочное пюре, прошедшее термообработку — более универсальный продукт. Его не только едят, но и добавляют в домашнюю выпечку.  Несмотря на достаточно долгую возню при его приготовлении, продукт имеет все основания называться полезным. Он гипоаллергенный, богат клетчаткой и витаминами, быстро переваривается и усваивается организмом.

Благодаря тому, что яблоко легко сочетается с другими фруктами и овощами, его готовят с добавлением груши, банана, сливы, персика, с морковью и тыквой, с вишней, брусникой и другими ягодами. По консистенции пюре напоминает полугустую пасту, но более нежную. А цвет его отличается в зависимости от сорта используемых яблок, добавочных ингредиентов и срока хранения. Готовый продукт в холодильнике или в подвале простоит несколько месяцев, поэтому яблочное пюре может пополнить ваши запасы на зиму.

В приготовлении вкусного лакомства нет ничего сложного, но наличие свободного времени и некоторые физические затраты потребуются. Сегодня, когда блендер есть практически в каждой кухне, добиться пюреобразной консистенции очень просто. Наши бабушки возились дольше, выдавливая его через ситечко.

Весь процесс сводится к следующему: тщательно промытые и очищенные от кожуры, семечек и плодоножек яблоки нарезают, варят в кастрюле и измельчают в пюре. Если его приготавливают для маленьких детей, то сахар не кладут. Значит, сладкое — для взрослых? Не для всех! Людям, страдающим проблемами с желудком и кишечником лучше не употреблять пюре, приготовленное из кислых сортов яблок. Остальным же рекомендуем это полезное и нежное кушанье. В нем сохранено большое количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на нервную систему, пищеварительную и кровеносную.   

Готовим запасы на зиму

Чтобы заготовить пюре из яблок на зиму, без закатывания его в банки не обойтись. Значит, у вас должна быть пустая тара и место, где хранить заготовки — прохладное, темное и хорошо проветриваемое. При вскрытии банки ее содержимое раскладывают в розетки или креманки, а остатки хранят, но недолго, в холодильнике.

Плоды выбирают, как на подбор: здоровые, «красивые». Если есть бракованные, то лучше их отложить для приготовления компота или отправить на выброс. Единственное, что «не возбраняется» — это наличие «глазков» на плодах, которые можно просто вырезать. 

1. Рецепт яблочного пюре с сахаром

1. Вода 600 мл,
2. Яблоки 1,5 кг,
3. Сахарный песок 200 г,
4. Сок из выжатого лимона 15 мл. 

Полностью очищенные яблоки нарезать на разделочной доске на крупные куски. Большую кастрюлю, куда должны вместиться все плоды и вода, поставить на огонь. Варить примерно 20 минут, чтобы фрукты стали мягкими. Снять кастрюлю и дать содержимому чуть остыть, а потом взбить блендером. Полученное пюре варить буквально 5 минут, но уже с добавлением сахара и лимонного сока. Готовый продукт поставить в прохладное место.

2. Рецепт яблочного пюре со сгущенкой

1. Вода 250 мл,
2. Яблоки 5 кг,
3. Сгущенное молоко 1 банка (400 мл),
4. Сахарный песок 100 г. 

В кастрюлю с толстым дном положить очищенные и нарезанные яблоки, налить отмеренное количество воды и варить. Через минут 20-30 плоды станут мягкими. С помощью блендера (или толкушки) сделать массу пюреобразной.

В два этапа доварить пюре: сначала всыпав в него сахар и доведя до кипения, затем влив сгущенку и тоже доведя до кипения. Яблочная кашица не должна пригореть, поэтому ее надо периодически помешивать.

Готовое пюре обладает нежнейшим вкусом. Его нужно разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и закупорить. Хранить продукт — в холодном помещении или холодильнике.

3. Рецепт яблочно-пудровый

1. Вода 2 ст. ложки,
2. Яблоки 1 кг,
3. Сахар с ванилью 1 ч. ложка,
4. Сахарная пудра 2 ст. ложки,
5. Лимон ½ одной штуки. 

Яблоки очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем нарезать каждую половинку на одинаковые куски, чтобы они равномерно приготовились. Положить в кастрюлю и залить водой. В тоже время добавить сахарную пудру, сахар и выжать из половинки лимона сок.  

Включить конфорку и варить на среднем огне при накрытой крышке, чтобы яблоки не пригорели. Маленькие кусочки быстро станут мягкими, но не нужно продолжать их варить, иначе плоды потеряют часть витаминов.

Размягченную массу в кастрюле снять с огня и немного взбить блендером, добившись консистенции пюре. Чем дольше взбивать, тем однороднее масса.

Кастрюлю с горячим содержимым опустить наполовину в холодную воду. Помешать пюре, а затем переложить в стеклянную банку. Плотно закрыть и хранить в холодильнике.

4. Рецепт яблочно-черносливовый

1. Вода 1 л,
2. Яблоки зеленые 3,5 кг,
3. Чернослив 1 кг,
4. Лимон 2 шт,
5. Сахар 100 г.

Сделать сироп: воду и сахар довести до растворения в поставленной на огонь кастрюле. Мытые яблоки без семян и сердцевины нарезать на кубики. Выложить их в сироп.

Пока фрукты варятся можно заняться черносливом: помыть и удалить косточки. Закинуть чернослив к яблокам и варить еще 15 минут. Получится темная масса, которую следует измельчить в пюре.

Влить теплую массу в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить продукт только в темном прохладном месте.

5. Рецепт яблочно-коричный

1. Вода 0,5 л,
2. Яблоки 1 кг,
3. Сахар 700 г,
4. Корица (молотая) ½ ч. ложки,
5. Сок одного лимона ½ ч. ложки.

Нарезанные кубиком помытые и очищенные яблоки положить в кастрюлю. Налить воды и поставить на плиту, варить 20 минут после того, как варево закипит.

Дать яблочной массе немного остыть, а затем выдавить через сито или сделать пюре блендером. Полученную кашицу выложить в кастрюлю вместе с указанным количеством сахара, всыпать корицу и перемешать.

На маленьком огне варить минут 45-50. С каждой минутой оно все больше и больше загустеет. На последнем этапе добавить лимонный сок и перемешать массу. Еще горячую ее разложить по банкам и закатать. Емкости перевернуть вниз крышками, накрыв сверху одеялом. Когда банку станут холодными, их можно ставить в холодное помещение. 

6. Рецепт яблочно-тыквенный

1. Кислые яблоки 1 кг,
2. Тыква 1 кг,
3. Цедра лимона (или апельсина) 1 ч. ложка,
4. Сахар

Чистые плоды порезать на дольки, предварительно удалив кожуру. Выложить их в соковарку и минут через 10-15 они уже размякнут. В таком виде их нужно протереть через сито. В массу добавить цедру, немного сахара (например, 200 г) и чистой ложкой попробовать на вкус, если потребуется — сахар добавить. 

Нагреть пюре на водяной бане до 90° C, разложить по 500 граммовым баночкам и закатать. Простерилизовать закатанные банки минут 12. Остывший продукт убрать в кладовку или холодильник.

Секреты приготовления

• Для грудных детей в пюре использовать желтые или зеленые яблоки; красные сорта бывают аллергенными.
• Яблочное пюре станет более темным, если добавить в него сок лимона.
• Плоды, созревающие летом, быстрее развариваются, чем осенние и зимние.
• Тепловая обработка влияет на сохранность витаминов, поэтому пюре не нужно варить долго: если яблоки порезать на маленькие куски — оно сварится быстрее.
• Белый сахар вполне можно заменить коричневым.
• Пюре можно подогревать, если вы достали его из холодильника, но только на водяной бане.

Наслаждайтесь нежным и полезным лакомством круглый год!