Как сделать томатную пасту?

Томатная паста считается не только натуральным источником полезных витаминов и микроэлементов, но и удобной и полезной домашней заготовкой. Паста из томатов используется во многих блюдах, поэтому сложно себе представить её отсутствие на кухне.

Для обеспечения этим полезным компонентом и на зимний период многие хозяюшки в разгар лета занимаются консервацией томатной пасты, пользуясь не только бабушкиными рецептами, но и более современными способами приготовления.

К тому же заготовка томатной пасты считается простым и быстрым решением проблемы помидоров, которые остаются на грядке. В таком случае продукты не пропадут и окажутся полезными в дальнейшем.

Как сделать томатную пасту, руководствуясь базовым рецептом?

Приготовление настоящего наваристого украинского борща практически невозможно без томатной пасты, заготовками на зиму которой занимались ещё наши бабушки, пользуясь простым и доступным рецептом. Итак, согласно этому рецепту, ингредиенты, которые понадобятся, представлены:

• созревшими томатами – 6 кг;
• репчатым луком – 4 шт.;
• сахаром – 200 г;
• 6%-ным столовым уксусом – 1 стакан;
• солью по вкусу.

В приготовлении томатной пасты по базовому рецепту предпочтение следует отдавать не очень сочным томатам, упругим и твёрдым, которые при этом не должны быть недозрелыми.

После тщательного мытья томатов, их очищения от подпорченных мест и плодоножек овощи следует разрезать на две половинки. Нарезанные помидоры нужно выложить в эмалированную ёмкость, после чего смешать с измельчённым луком и водой в указанном количестве. Смесь компонентов на слабом огне следует довести до кипения и протушить около 15 минут.

По истечении указанного времени и остывания массы её рекомендуется тщательно перетереть с применением сита таким образом, чтобы шкурки, семена и плодоножки отделились от томатной смеси.

Отходы необходимо выбросить, а получившуюся смесь ещё раз протушить около 5 минут. Всё это время массу нужно постоянно помешивать, а после этого смешать с солью и сахаром по вкусу.

Что касается уксуса, то его добавлять нужно только после снятия ёмкости с огня и непосредственно перед распределением массы по простерилизованным стеклянным банкам. Емкости с томатной пастой необходимо закатать и накрыть тёплым одеялом на несколько часов до полного остывания. Хранят томатную пасту, как правило, в подвалах.

Томатная паста любителям пряностей

 Любителям пряных блюд больше по вкусу придётся рецепт, основанный на:

• помидорах – 4 кг;
• соли – 4 ст. ложки;
• молотом чёрном перце – 1 ч. ложка;
• молотом кориандре – 1 ч. ложка;
• корице – 1 ч. ложка;
• гвоздике – 10 соцветий;
• сельдерее, укропе, базилике и петрушке по вкусу.

Помидоры следует, прежде всего, тщательно промыть и очистить от испорченных мест. В кастрюлю необходимо налить воду и довести её до кипения на слабом огне, а над ёмкостью с кипящей жидкостью поместить сито с промытыми и очищенными помидорами.

На водяной бане томаты нужно варить около 10 минут. Для обеспечения равномерного проваривания помидоры предварительно следует разделить на несколько партий.

После размягчения томатов их необходимо протереть с применением сита и добавить соль. Томатная масса затем помещается в ёмкость с высокими бортиками, которая ставится в духовку, предварительно разогретую до показателя в 200 градусов. На протушивание пасты, как правило, уходит порядка двух часов. В течение всего этого времени массу следует помешивать периодически, а после достижения необходимой консистенции смешать со специями.

После этого смесь следует проварить ещё около получаса и очистить от зелени, вкусовые качества которой за указанное время уже успеют передаться блюду. Томатную массу после этого можно распределять по стерилизованным банкам и закатывать с использованием жестяных крышек. Как и в предыдущем рецепте, ёмкости необходимо держать под тёплым одеялом до тех пор, пока они полностью не остынут.

Немного полезной информации

Чтобы томатная паста получилась действительно вкусной, руководствоваться необходимо следующими простыми правилами, эффективность которых проверена временем и опытом:

• при использовании водянистых помидоров от применения воды можно отказаться;
• добавлять специи нужно только после того, как томатная масса закипит;
• так как в дальнейшем предполагается извлечение зелени из массы, её лучше помещать туда в виде связанного пучка;
• регулярное помешивание является обязательным действием, ведь в ином случае смесь быстро пригорит;
• при добавлении соли следует ориентироваться на личные вкусовые предпочтения;
• для хранения томатной пасты вовсе необязательно переносить её в подвал, ведь продукт сохраняет свои вкусовые качества и при комнатной температуре (главное придерживаться полной герметичности).

Приятного аппетита!