Как сушить грибы в духовке?

Многочисленные исследования подтверждают уникальные свойства грибов, которые не обладают лечебным эффектом, но характеризуются оказанием благотворного воздействия на организм. Специалисты отмечают высокую эффективность этого распространенного продукта питания в противодействии развитию онкологических заболеваний.

Даже в сушеном виде грибы на третью часть состоят из белка, а также наполнены клетчаткой, углеводами жироподобными веществами и аминокислотами. Остается только выяснить, как сушить грибы в духовке, ведь данный способ их заготовки на зиму является самым распространенным.

Предварительная подготовка грибов

Все ли грибы можно сушить? Опытные грибники рекомендуют для этих целей отдавать предпочтение трубчатым видам грибов, а не сыроежкам, лисичкам и другим разновидностям, которые имеют пластинчатые шляпки. Дело в том, что последние могут обладать характерным горьковатым вкусом.

После сбора грибов следует первым делом приступить к их очистке от хвойных остатков, листьев и земляных частиц. Что касается кожуры, то нет необходимости избавляться от нее, если планируется дальнейшая сушка продукта.

Также лучше воздержаться и от мытья грибов, ведь это чревато впитыванием трубчатым шляпками влаги в больших количествах, что в свою очередь увеличит продолжительность сушки.

Следующим этапом после подготовки и обработки грибов является их сортировка по размерам. Это позволит равномерно просушить грибы в каждой отдельной партии. После рассортировки грибы рекомендуется разрезать напополам.

Если для сушки выбраны подосиновики, подберезовики, моховики и маслята, то следует позаботиться и о предварительном отделении ножек от шляп.

Измельчение грибов необходимо не только для лучшей их просушки, но и для отсеивания продуктов с червями и трухлявых продуктов, которые не подходят для заготовки на зиму.

При этом все манипуляции рекомендуется проводить только с помощью ножа из пластика. Дело в том, что контактирование продукта с металлом может привести к моментальному окислению грибов, что существенно ухудшает их вкусовые качества.

Особенности сушки грибов в духовке

Когда речь идет о сушке грибов для заготовки на зиму, многие хозяюшки отдают предпочтение непосредственно духовому шкафу, который имеется практически на каждой кухне. 

Для начала духовку рекомендуется разогреть до температуры в 45 градусов. Грибы после предварительной подготовки нужно разложить на металлической решетке и поместить в разогретый духовой шкаф. Для этих целей лучше отказаться от использования противня.

При сушке грибов не нужно закрывать духовой шкаф. В ином случае возникнут проблемы с необходимым испарением влаги из продукта. К концу первого часа грибы станут немного вялыми и перестанут прилипать к поверхности решетки. На этом этапе рекомендуется немного увеличить температурные показатели духового шкафа до отметки 80 градусов и не более.

После установления требуемой температуры продукт следует сушить еще около 5 часов. При этом рекомендуется время от времени переворачивать грибы на решетке.

Важно также следить за состоянием шляпок, которые влагу теряют гораздо быстрее и в большинстве случаев нуждаются в более раннем извлечении из духового шкафа. Как правило, для сушки грибных шляпок достаточно 3,5-4 часов.

Хозяйкам на заметку

Как уже было отмечено, после помещения грибов в духовой шкаф нужно внимательно следить за их состоянием и своевременно извлекать. Важно избегать пересыхания продукта, ведь это может поспособствовать потере аромата, полезных свойств и вкусовых качеств.

Последующее использование пересушенных грибов в готовке не будет сопровождаться их восстановлением, развариванием и размягчением. Иными словами, пересушенные грибы не подходят для дальнейшего применения в приготовлении блюд.

Но и недостаточная просушка грибов чревата малоприятными последствиями. Речь идет о плохом хранении продукта, его покрытии плесенью при малейших контактах с влагой и быстрой порчей.

Достаточно сложно определиться с оптимальной продолжительностью сушки тех или иных грибов в духовом шкафу. Многое зависит от разновидности, размеров и внимательности хозяюшки.

Конечно же, наиболее предпочтительным методом является сушка грибов естественным путем под открытыми солнечными лучами, что не всегда представляется возможным для жильцов квартир. В таком случае сушка грибов в духовке выступает отличным способом заготовки этого уникального и полезного продукта на зиму.

После всех манипуляций не только сохраняются полезные свойства продукта, но и отмечается усиление аромата и улучшение вкусовых качеств некоторых разновидностей грибов, к примеру, белого.

Но в любом случае при сборе грибов не следует игнорировать меры предосторожности, ведь употребление некоторых разновидностей продукта чревато серьезным и очень опасным отравлением организма.