Как варить цветную капусту?

Ах, до чего же хороша цветная капуста — имеет привлекательный с эстетической точки зрения вид, вкусна, полезна! В ее составе содержатся минеральные соли, белки, углеводы, аминокислоты, витамины А, В, С, РР, а также калий, натрий, магний, фосфор. Если она присутствует в рационе, то можно забыть про дисбактериоз, тахикардию, гастрит, простатит.  Цветная капуста необходима женщинам и детям: благодаря большому содержанию фолиевой кислоты, организм менее подвержен стрессам, становится сильнее иммунная система, улучшается состояние кожи, ногтей, волос! Это любимый продукт диетологов и косметологов: он входит в состав многих диет и омолаживающих средств.  

В пищу идут соцветия цветной капусты — мясистые цветоносы. Из них готовят супы, овощные гарниры, домашние консервы, замороженные овощные смеси. Она служит и как украшение для мясных и овощных блюд. Для гарниров капусту обычно отваривают. Однако недоварить или переварить цветную капусту очень легко, и тогда она уже не обладает тем уникальным вкусом.

Подготовка цветоносов к отвариванию

В отличие от своей белокачанной «сестры» цветная капуста хранится не слишком долго. Если уж вы купили ее в магазине, то дома сразу приготовьте, не оставляя на потом. Во-первых, она не сразу попадает на прилавки магазинов, и, значит, ей уже несколько дней. Во-вторых, из-за долгого хранения она теряет свой изысканный вкус, становится горьковатой. Поэтому делайте выводы сами!

Принеся домой кочан цветной капусты, срежьте ее кочерыжку и удалите все листья. Если приметили подгнившие места, вырежьте их ножом, а потемневшие — удалите, зачищая обычной теркой.

Перед приготовлением обработанный вилок нужно опустить на несколько минут в соленую воду — так вы избавитесь от вредных насекомых, засевших глубоко между соцветиями. Затем кочан нужно хорошо промыть в холодной проточной воде. Теперь капуста очищена окончательно, и ее самое время разделить на кочешки. Если только вы не собираетесь готовить ее целиком.

Классический вариант отваривания

А теперь открываем секреты правильного отваривания цветной капусты. Нужно взять объемную кастрюлю и налить в нее отфильтрованную воду. Посолить! А когда в воде появятся бульки, заложить кочешки.

Варить цветную капусту нужно на среднем огне и при слабом кипении, чтобы сохранился цвет капусты. Кочешки будут готовы через минут 10 — главное, не передержать! Если их отваривать для обжарки, то время можно сократить до 6-7 минут.

Когда капуста сварится, кочешки в воде уже не должны оставаться. Их достают шумовкой, как пельмени, и дают стечь в дуршлаге. Кстати, воду из-под цветной капусты можно использовать для бульона, как питье при гастрите или сварить на ней кашку для ребенка. Далее цветную капусту обжаривают в панировочных сухарях или тушат, подают в отварном виде на стол с тертым сыром или под разными соусами.

Подливка для цветной капусты

Сливочный соус идеально подходит к отварной цветной капусте. Изюминка его в том, что он делает вкус блюда нежным и в тоже время пикантным. Из ингредиентов для него понадобятся мука, сливки, соль, сахар и лимон. Приготовить соус очень просто:

• Обжарить муку на сковороде;
• Влить в муку сливки и тщательно размешать;
• Добавить по вкусу соль и сахар;
• Влить лимонный сок (примерно 3 чайные ложки).

Соус необходимо постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Когда он будет готов, горячим им полить отварную капусту. Также для нее подходят польский, голландский соус или теплое сливочное масло, растопленное в ковше или в маленькой кастрюльке.

Варианты отваривания

1. Современные кухонные средства позволяют сварить цветную капусту несколькими способами. Один из них — в пароварке. Он потребует большего времени для приготовления, зато в пароагрегате капуста сохранит свои питательные вещества и вкусовые качества. И, да, на пару вы получите готовый продукт через 25 минут.
2. Чудо XXI века на кухне — мультиварка. В ее «недрах» можно варить, тушить и печь. Для отваривания цветной капусты  предусмотрено два варианта — на пару (время приготовления — минут 20) и в чаше (время приготовления — минут 12).
3. Микроволновка — еще один способ отварить цветную капусту. Включив ее на полную мощность, наш продукт сварится буквально через 7 минут. Однако капуста должна быть разделена на соцветия, помещена в небольшое количество воды в специальную посудину и вариться при закрытой крышке.
4. Отваривание замороженной капусты сводится к тому, что воду заливают в кастрюлю, солят и опускают кочешки тогда, когда она закипит. Доводят до готовности (минут 10-15), выключают конфорку, а капусту достают шумовкой и откидывают на дуршлаг.

• Цветная капуста — продукт, любящий темноту, поэтому ее нужно хранить в затемненном месте.
• Рыхлую капусту используйте для супов, а плотную — во вторые блюда.
• Если вы собираетесь варить капусту с другими овощами, то добавляйте ее одним из последних ингредиентов — за минут 10 до окончания варки. 
• Отварите как-нибудь цветную капусту в молоке — и вы оцените, насколько она вкуснее, чем при обычной варке.
• Кочерыжку не спешите выбрасывать — ее можно добавлять в супы.
• Чтобы капуста оставалась белой при отваривании, в воду нужно добавить что-нибудь кисленькое — лимонный сок, лимонную кислоту или уксус.

Надеемся, наши советы были для вас полезными! Ешьте цветную капусту и будьте здоровы, спокойны и молоды!