Котлеты из чечевицы – рецепт

Ароматные чечевичные котлеты наполнены пищевыми волокнами и белком, и при этом содержат мало жиров. К тому же они богаты на витамины группы В и фолат, которые помогают бороться с сердечными заболеваниями и врожденными дефектами. Чечевицу для этих пикантных, вдохновленных индийской кухней вегетарианских котлет не нужно замачивать. Да и готовятся они очень быстро.

Хотя эти котлеты и вегетарианские, у них очень богатый, похожий на мясной, вкус. Они идеально подходят для пикников и легких перекусов. Чечевица в них, в основном, хорошо сочетается с чесноком и тмином.

Котлеты из чечевицы с латуком и йогуртом

1. В средний сотейник положить ½ ст. + 2 ст.л. сухой зеленой чечевицы и влить 3 ст. воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить и варить примерно 20 минут до мягкости бобов. Слить и остудить (если чечевица не будет использована немедленно, следует ее остудить и хранить в холодильнике, в той жидкости, в которой она готовилась, не дольше 5 дней).
2. В средней миске смешать чечевицу, ½ ч.л. соли, измельченную половину маленькой красной луковицы (1/2 ст.), 2 слегка взбитых крупных яйца, 1 ст. панировочных сухарей и 2 ст.л. нарубленных свежих листьев петрушки. Переложить половину массы в чашу блендера и пульсирующими движениями превратить в однородное пюре (или подавить толкушкой для картошки). Тщательно подмешать в оставшуюся чечевичную смесь. Используя мерную ложку (1/4 ст.), сформировать из массы 8 котлеток размером 6-6,5 см.
3. Нагреть тяжелую большую сковороду на среднем огне. Влить 2 ст.л. оливкового масла и помочь ему растечься по всему дну. В один слой положить котлеты, разделив их на партии, если необходимо. Жарить, перевернув однажды, около 4 минут до коричневой корочки. Переместить котлеты на сервировочные тарелки и немного остудить.
4. Листья одной головки латука разделить по тарелкам, увенчать чечевичными котлетами. ½ ст. обычного йогурта разделить по тарелкам. Приправить солью, посыпать кайенским перцем и взбрызнуть оливковым маслом. Подать с 8-12 каперсами, нарезанной петрушкой и половиной красного лука, порезанной полукольцами.

Совет:

• Чечевичная смесь может быть сделана заранее за день, при этом хранить ее следует в холодильнике. Сформировать из нее котлеты нужно прямо перед готовкой.

Котлеты из чечевицы с грецкими орехами

1. В средний сотейник положить ¾ ст. промытой и высушенной коричневой чечевицы, влить 1,75 ст. овощного бульона или воды. Довести до кипения на большом огне. Уменьшить огонь до маленького, частично прикрыть крышкой и варить примерно 30 минут, пока чечевица полностью не размягчится, а жидкость не впитается в нее. Переложить в среднюю миску с 1 ст.л. бульона и тщательно подавить толкушкой для картошки. Отставить в сторону.
2. Нагреть 2 ч.л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить измельченную половину крупной красной луковицы, сок половины лимона и ¼ ч.л. кошерной соли. Готовить, мешая, около 6 минут до мягкости. Подмешать 225 г свежего шпината, 2 толченых больших зубчика чеснока, 1,5 ч.л. свежего молотого черного перца и ½ ч.л. молотого тмина. Мешать примерно 3 минуты, пока шпинат не сникнет.
3. К чечевице добавить шпинатную массу, 1 ст. цельнозерновых панировочных сухарей, ½ ст. поджаренных и мелко порубленных грецких орехов и ¾ ч.л. соли. Основательно перемешать. Накрыть и поставить в холодильник как минимум на час или на ночь.
4. Сформировать из смеси 6 котлет размером 10 см. Нагреть 1 ст.л. масла виноградных косточек в большой сковороде на среднем огне. Жарить котлеты примерно по 2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Подать с половиной красного лука, порезанной полукольцами, рукколой, базиликом, запеченным красным болгарским перцем и горчицей со специями по желанию.

Котлеты из чечевицы с нутом и зеленой хариссой

1. Сделать котлеты: Натереть одну очищенную морковь. Измельчить половину средней луковицы и 3 зубчика чеснока.
2. В чашу блендера положить: 2 ст. обсушенной готовой коричневой или зеленой чечевицы, ½ ст. обсушенного готового нута, 2 больших яйца, ½ ст. овсяных хлопьев, горсть свежих листьев петрушки или кинзы (опционально), 1 ч.л. порошка чили, 1 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. чесночного чили соуса, шрирачи или другого острого соуса, ½ ч.л. мелкой морской соли и ¼ ч.л. свежего молотого черного перца. Измельчать только до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию неоднородной пасты. Подмешать тертую морковь, лук и чеснок.
3. Подготовить котлеты: Разделить чечевичную смесь на 6 порций и придать им форму котлет толщиной примерно 2,5 см (если масса получилась слишком влажной, то нужно сначала добавить туда несколько столовых ложек овсяной муки). Слегка обвалять котлеты с обеих сторон в овсяной (можно смолоть хлопья в кофемолке) или любой другой муке.
4. Поджарить котлеты: Нагреть тонкий слой растительного, например, оливкового, масла в большой сковороде, предпочтительнее чугунной, на среднем огне. Когда масло начнет немного дымиться, готовить котлеты партиями. Жарить около 4,5-5 минут, пока у котлет не появится корочка на дне, а масса не будет держаться вместе. Аккуратно перевернуть их лопаткой и продолжать готовить еще примерно 4,5-5 минут, пока и вторая сторона не станет схватившейся и коричневой. Переложить на тарелку, затем плеснуть еще масла на сковороду и повторить процедуру с остальными котлетами до готовности всех шести.
5. Приготовить зеленую хариссу с авокадо: В чашу блендера положить одно очищенное и нарезанное среднее или большое авокадо, 1 ст. свободно упакованных листьев мяты или петрушки, 1 ст. свободно упакованной кинзы или петрушки, 3 очищенных от семян и нарубленных перцев халапеньо (можно сохранить семена, чтобы сделать более острую хариссу), 2 ст.л. свежего лимонного сока (примерно от одного маленького лимона), один зубчик чеснока, ½ ч.л. молотого тмина, ½ ч.л. молотого кориандра и ½ ч.л. соли. Включить блендер и взбрызнуть 3-4 ст.л. оливкового масла во время его работы.
6. Подать котлеты с зеленой хариссой, солеными огурцами, маринованным красным луком, редисом, свежими огурцами, рукколой, шпинатом или кусочками помидора на выбор.

Советы:

• Котлеты без глютена: Чтобы сделать их, нужно использовать сертифицированные овсяные хлопья/муку без глютена.
• Советы по хранению: Дать приготовленным котлетам полностью остыть, затем переместить в герметичный контейнер со слоем пергамента между каждой из котлет. Заморозить на срок до одного месяца. Хариссу же лучше подавать свежей, но если осталось немного соуса, следует хранить его в маленькой миске, прижав к поверхности пищевую пленку, чтобы предотвратить окисление. Харисса простоит в холодильнике день или два.
• Жарение на гриле: Эти котлеты можно поджарить на гриле, если сначала приготовить их на сковороде, иначе сырые котлеты распадутся и их кусочки упадут под решетку. Если котлеты уже приготовлены, то следует разогреть гриль. Смазать поверхность гриля или сковороды оливковым маслом, а потом жарить готовые котлеты примерно 5 минут, пока их стороны не станут глубокого коричневого цвета. Не двигать котлеты, кроме момента их переворачивания в середине процесса. Можно расплавить немного сыра сверху, добавив его на последних двух минутах готовки, закрыв крышку гриля, чтобы помочь ему расплавиться.
• Еще проще: Нужно просто использовать консервированный нут и чечевицу быстрого приготовления. Главное убедиться, что они были хорошо обсушены бумажным полотенцем перед их добавлением в чашу блендера.

Котлеты из чечевицы с чесноком и томатной пастой

1. В большой сотейник положить 1 ст. сухой французской чечевицы и влить 2,25 ст. воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут. Снять с плиты. Остудить, чтобы чечевица была теплой. Слить жидкость. Порубить крупно в блендере.
2. Положить чечевицу в большую миску. Добавить 2 ст.л. толченого чеснока, одну измельченную маленькую красную луковицу, 2 ст.л. молотого тмина, 1 ст.л. копченой паприки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1/3 ст. овсяных хлопьев, 2 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. томатной пасты, соль и свежий молотый перец по вкусу. Хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут (опционально, если из смеси трудно слепить котлеты).
3. Сформировать из массы толстые котлеты. Нагреть 1 ст.л. растительного масла в большой сковороде, распределяя так, чтобы оно равномерно покрыло ее поверхность. Положить 3 котлеты в сковороду и жарить на среднем огне, аккуратно переворачивая, до готовности и золотой корочки с обеих сторон. Повторить с оставшейся смесью и готовить котлеты до золотистости (приблизительно по 5-8 минут для каждой партии).
4. Для соуса в чашу блендера положить горсть листьев мелиссы, горсть листьев базилика, горсть листьев кинзы, сок четвертинки лимона, ¼ ст. очищенного и поджаренного арахиса, ¼ ст. оливкового масла, ¼ ст. воды, 1 ч.л. нерафинированного сахара, соль и свежий молотый черный перец по вкусу. Измельчить до однородности и текучести. Подать с котлетами.

Советы:

• Котлеты можно поместить в разогретую выключенную духовку, чтобы сохранить их теплыми. Чтобы разогреть их, следует воспользоваться микроволновой печью или сковородой.
• Котлеты нужно хранить в холодильнике, в контейнере, не дольше 4-5 дней. Их также можно заморозить (с листами пергамента между каждой из котлет) на срок до одного месяца.
• Французскую чечевицу можно заменить обычной или красной.
• Вариации: 1) подать котлеты на подушке из соуса, увенчать поджаренной сухой лапшой и листьями салата; 2) завернуть их в лаваш, добавив хумус, представленный выше зеленый соус, табуле и гранатовые зерна; 3) подать с простым гороховым карри и измельченным луком.