Куриные желудочки - рецепты приготовления

Наверное, единственный вид субпродуктов, которые пользуются популярностью даже у тех, кто принципиально не ест такую пищу, - это куриные желудочки. И не удивительно, ведь они, если правильно приготовлены, представляют собой не только нежное, деликатесное блюдо, но и источник белков и различных витаминов. В 100 г желудочков содержится 30,39 г белков, 2,68 г жиров (из них только 1 г приходится на насыщенные жиры), а также железо, фолиевая кислота, витамины группы В, витамин А, фосфор, калий и др.

Жареные куриные желудочки

1. Желудочки перед приготовлением следует тщательно промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
2. Слегка отбить молоточком и положить в кастрюлю. Для аромата подложить нарезанные лук и чеснок. Залить все молоком, чтобы оно покрывало желудочки полностью. Поставить в холодильник мариноваться на 24 часа.
3. Прополоскать желудки в дуршлаге. Нарезать на кусочки размером 6*12 мм. В кастрюлю налить масло высотой в 8-10 см и поставить ее на средний огонь.
4. Смешать несколько стаканов муки с солью и специями, например, паприкой. Высыпать смесь на блюдо. В отдельной миске взбить пару яиц.
5. Проверить температуру масла кулинарным термометром, она должна быть в пределе 175-190С.
6. По одному кусочку погружать желудки в яйцо, а затем обваливать в муке. Осторожно опустить кусочки в масло, двигая ими несколько секунд с помощью шумовки, чтобы избежать прилипания.
7. Готовить примерно 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки жира. Украсить травами и немедленно подать.

Куриные желудки в вине

1. Обжарить одну небольшую луковицу и 3 зубчика чеснока, предварительно их мелко нарубив.
2. Положить 450 г желудочков в сковороду, дать схватиться румяной корочке со всех сторон.
3. Подмешать ¼ ст. томатной пасты. Прогреть, хорошо перемешав с остальными ингредиентами.
4. Влить 1/4 ст. вина и 1/8 ст. воды. Хорошо посолить. Тушить на маленьком огне 15-20 минут. Подать, посыпав нарезанной кинзой.

Соте из куриных желудков на подушке из поленты

1. Хорошо промыть 450 г желудков в холодной воде, разрезать их пополам и срезать зеленые и жирные части.
2. Вскипятить полкастрюли соленой воды с половиной луковицы. Опустить в воду желудки и дать им повариться 20-25 минут. Необходимо держать крышку приоткрытой и находиться поблизости, потому что они сильно кипят. Первые пять минут варить на большом огне, потом уменьшить его до среднего.
3. Пока желудки варятся, можно сделать поленту. Для этого в отдельную кастрюлю добавить 2 ст. воды, 0,5 ч.л. растительного масла и 2 ч.л. соли (или по вкусу). Воду вскипятить. Отмерять 8 ст.л. кукурузной крупы быстрого приготовления.
4. Уменьшить огонь. Как только вода закипит, осторожно всыпать крупу, не переставая мешать. Продолжать мешать стоящую на среднем огне поленту, пока она не сгустится и не впитает воду. Выключить огонь. На этой стадии можно добавить 1 ст.л. сливочного масла и сыр или сметану. Перемешать, накрыть крышкой и отставить.
5. Сварившиеся желудки снова промыть и обсушить. Порубить одну луковицу, 4 зубчика чеснока и 1/3 ст. тертой моркови. 3 ст.л. растительного масла нагреть, по одному кусочку вкинуть в сковороду желудки. Включить средний огонь и обжаривать несколько минут, пока они не приобретут коричневый цвет. Всыпать морковь, готовить ее минуту, затем добавить лук и чеснок. Посолить и поперчить. Готовить, пока лук и чеснок не станут золотого цвета. Желудки должны стать еще темнее.
6. На сервировочное блюдо выложить сначала поленту, а затем желудки. Сбрызнуть растительным маслом и подать к столу.

Карри из куриных желудков

1. 450 г желудочков помыть. 2 луковицы и 3 зубчика чеснока мелко нарубить. 2 ст.л. растительного масла разогреть в сковороде. Опустить в масло лук и готовить до размягчения. Всыпать измельченный средний корень имбиря, 1 ст.л. кориандра, 0,5 ст.л. зиры, 1 ч.л. куркумы. Держать на огне несколько минут.
2. Добавить желудки и жарить, пока они не поменяют свой цвет. Подложить чеснок, 0,5 ч.л. молотого перца чили, соль и 2 нарезанных помидора. Залить водой так, чтобы она покрывала желудочки.
3. Дать закипеть, затем уменьшить огонь и тушить час под закрытой крышкой. Подать с рисом или кускусом.

Полезный совет:

• Чтобы сделать блюдо более питательным, можно добавить туда овощи, в частности, корнеплоды: морковь, пастернак, репу, брюкву, картофель.

Куриные желудочки «попкорн» с соусом

1. 250 г желудков разделить на 2 части, разрезая связывающий половинки мускул. Обрезать остатки жира и мускулов на каждом кусочке, чтобы получились аккуратные шарики. Хорошо промыть.
2. Для теста в миске смешать 4 ст.л. крахмала, 4 ст.л. муки, ¼ ст.л. соли, одно большое яйцо и щепотку разрыхлителя. Тесто будет выглядеть сухим, но когда оно смешается с влажными желудками, то станет необходимой консистенции.
3. Добавить к желудкам 7 крупных оливок без косточек. Посыпать их 1 ст.л. муки. Подмешать желудки и оливки в тесто.
4. Нагреть 3 ст. растительного масла до температуры 175С. Температуру можно проверить, кинув в масло кусочек желудка. Если масло вспузырилось, то следует жарить.
5. Чтобы опустить желудки в масло, необходимо использовать две ложки. Одной ложкой набирать массу, а второй ее снимать. Готовить на среднем огне 10 минут, пока «попкорн» не станет золотым и хрустящим на вид. Подавать горячим или комнатной температуры с соусом.
6. Для соуса растереть в порошок 1 ст.л. обжаренного кунжута. Соединить его с 2-3 ст.л. майонеза, свежевыжатым соком половины лимона, 1 ч.л. соевого соуса и 0,5-1 ч.л. меда по вкусу. Хорошо перемешать.

Пикантный паштет из куриных желудков

1. Растопить 2 ст.л. смальца в сковороде на среднем огне. Положить туда по 0,5 ст. измельченных сельдерея и лука, 4 раздавленных больших зубчика чеснока. Уменьшить огонь и жарить до прозрачности.
2. Добавить еще 2 ст.л. смальца и 2 ст. промытых и нарезанных желудков. Готовить, пока они не обжарятся со всех сторон. Накрыть крышкой и дать покипеть на маленьком огне 10-12 минут, периодически помешивая.
3. В это время в отдельной емкости приготовить яблочное пюре. Для этого нарезать кубиками 5 крупных яблок, предварительно удалив сердцевину и семена.
4. Залить 3 ст.л. воды и посыпать ¼ ч.л. корицы, 2 щепотками мускатного ореха и 1 щепоткой молотой гвоздики. Тушить на слабом огне под крышкой 30 минут, периодически помешивая каждые 10 минут или чаще.
5. Порубить 2 полоски бекона и половину крупной груши. Всыпать их к желудкам. Держать на огне примерно 3-5 минут, пока смесь не уменьшится в размерах и не станет более плотной. Подмешать 0,5 ст. яблочного пюре и тушить еще 1-2 минуты. Снять с огня и дать остыть 10 минут.
6. Используя блендер превратить в пюре смесь, затем полностью остудить. Из этого количества получится примерно 1 ¾ - 2 ст. паштета. Особенно вкусно употреблять его с кусочками яблок, болгарского перца, сельдерея.