Лагман – рецепт с фото

Лагман – это традиционный суп из Узбекистана. Он восходит к другим азиатским супам с лапшой и, скорее всего, был привнесен в Узбекистан дунганами или китайскими мусульманами, которые поселились на этой территории. Это традиционный рецепт, поэтому каждый регион и каждый повар имеют свою версию его. Лагман достаточно просто приготовить, а еще более вкусным он становится на следующий день, когда у всех вкусов и ароматов хватает времени правильно насытить друг друга.

Лагман

1. В большой жаровне нагреть 2 ст.л. оливкового масла на среднем или большом огне. Положить туда 450 г избавленного от жира и разрезанного на кубики размером 2,5 см плеча ягненка без костей или говяжьей шеи, когда масло начнет шипеть. Хорошо подрумянить со всех сторон и переложить в миску, на время отставить в сторону.
2. В жаровню одновременно поместить один порезанный на маленькие кубики баклажан, два крупно порубленных средних лука и две очищенные и нарезанные толстой соломкой или кубиками средних моркови. Они будут жариться в том же масле, что и мясо, а это возведет их аромат на новый уровень. Баклажан заранее можно по желанию очистить, но если оставить его нечищеным, то это привнесет немного цветового разнообразия в лагман. Его шкурка станет мягче во время готовки, так что текстура супа не пострадает от этого. Пассировать примерно 7 минут.
3. Затем добавить три измельченных больших помидора и два нашинкованных средних зеленых чили. Хорошо перемешать и жарить еще 10 минут или около того, давая овощам немного размягчиться. Подмешать две разрезанных на кусочки средних картошки и готовить дополнительно 3 минуты.
4. Всыпать ½ ч.л. раздавленных семян кориандра, ½ ч.л. черного перца горошком, ¾ ч.л. сладкой паприки, ½ ч.л. острой паприки и 2 лавровых листа. Тщательно перемешать и потом вернуть подрумяненное мясо в жаровню (вместе с любыми выделившимися соками).
5. Влить 5 ст. бульона. Говяжий или ягнячий подойдет для этого супа лучше всего, но можно использовать и куриный, хотя у него и не такой богатый вкус.
6. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, чтобы поддерживать кипение, накрыть и оставить вариться. Проверить уровень жидкости по прошествии приблизительно 30 минут. Если нужно, плеснуть еще стакан бульона. Это хороший момент, чтобы добавить соль и перец по вкусу. Продолжать тушить лагман еще 15 минут или около того, пока мясо не станет нежным. Приготовить одну коробочку со спагетти, согласно инструкциям на упаковке, но не переварить их.
7. Теперь можно подмешать 2 толченых зубчика чеснока. Это минимум чеснока для такого количества супа, поэтому по желанию можно вбросить еще.
8. Далее, влить 1,5 ст.л. красного винного уксуса или по вкусу, всыпать порубленную среднюю горсть кинзы и маленькую горсть петрушки. Оставить немного зелени для украшения тарелок с лагманом.
9. Разложить по тарелкам спагетти и залить супом. Подать.

Лагман с дайконом и вигной

1. Для свежей лапши: В блендере смешать 450 г отбеленной муки, 1 ч.л. соли, 70 мл воды и одно целое яйцо, пока они не приобретут консистенцию теста. Вымешивать тесто примерно 10 минут, а затем дать ему полежать час.
2. Лапша может быть сделана с помощью машины для пасты. Для этого нужно раскатать тесто в плоские листы и затем пропустить их через слайсер.
3. Вручную раскатанная лапша в стиле лагмана делается путем нарезания тонких полосок из теста толщиной около 2,5 см. Раскатать нарезанные полоски ладонями, растягивая их так сильно, как только можно.
4. Шнур из теста должен удлиниться хотя бы вдвое. Когда все тесто будет раскатано на 4-6 полосок, влить несколько столовых ложек растительного масла в большую миску.
5. По одной зараз, спиралью опускать веревочки из теста в масло и тянуть их дальше руками, пока их толщина не станет равна приблизительно 6 мм, вынимая их постепенно из миски.
6. Для супа: Вскипятить 12 ст. воды в большой кастрюле. В другой большой кастрюле нагреть 100 мл растительного масла, пока оно не начнет дымиться.
7. Затем медленно положить туда по 1350 г порезанной говядины и ягнятины, 4 ст.л. кошерной соли, немного свежего молотого черного перца, 4 ст.л. молотой звезды бадьяна и 3 ст.л. семян тмина.
8. Жарить 8 минут на большом огне. Когда мясо подрумянится, добавить 225 г измельченного репчатого лука, 115 г толченого чеснока, 55 г тертого свежего имбиря, два разрезанных на кусочки стебля сельдерея, один помытый и тонко нашинкованный средний лук-порей, один нарубленный длинный зеленый острый перец и 2 ст.л. паприки.
9. Готовить, часто мешая, примерно 10 минут. Когда овощи поджарятся, уменьшить огонь до среднего, подмешать 4 ст.л. томатной пасты и жарить 3 минуты, следя за тем, чтобы ничего не подгорело.
10. Влить кипяток в кастрюлю и дать повариться около 8 минут. При среднем кипении всыпать 450 г вигны и 4 нарезанных зубчика свежего зеленого чеснока.
11. Тушить приблизительно 10 минут перед добавлением 450 г помытой и нашинкованной пекинской капусты, 450 г порезанного красного болгарского перца и 225 г измельченного дайкона. Завершить варение в течение примерно 15 минут со всеми ингредиентами вместе.
12. Последней подмешать в суп свежую лапшу после всех овощей. Дать покипеть около 15 минут. Украсить порубленным укропом и зеленым чесноком и подать.

Совет:

• Сухими спагетти можно заменить свежую домашнюю лапшу.