Лазанья - рецепт приготовления

Лазанья – это традиционное итальянское блюдо, представляющее собой макаронное изделие в виде прямоугольника, листы которого часто перемежают слоями начинки из фарша, мясного рагу, различных овощей и сыра пармезан, залитых соусом. Подобное вкусное кушанье имеет давнюю историю и множество почитателей. Если вы захотите приготовить лазанью – воспользуйтесь советами этой статьи.

Как приготовить лазанью

Само название «лазанья», как и способ ее приготовления, имеет давнюю историю. Первыми стали создавать это кушанье итальянцы в печи, в специальных сковородках без ручки, куда помещали слои тонкого теста, перемежающиеся с рагу и сыром пармезан. Довольно часто при приготовлении лазаньи использовали соус, большей частью бешамель, но встречались и другие, например песто.

За прошедшее время лазаньи трансформировались, и многие кулинары готовят это блюдо по своему, используя различные начинки, соусы и сыры, но все-таки основные составляющие, в большинстве случаев, остаются неизменными.

Основу лазаньи составляют пласты тонкого теста. Его готовят обязательно из муки высшего сорта, которая используется для создания макарон, также считается, что подобная мука должна быть сделана именно из твердых сортов пшеницы. Сегодня в магазинах можно приобрести готовые листы теста в виде сухих макаронных изделий, используемые при приготовлении лазаньи.

Современная кухня предлагает рецепты лазаньи с начинками из фарша, грибов, овощей, поверх которых засыпается тертый сыр. Используются как итальянские сорта сыра (пармезан, моцарелла, рикотта), так и русские (голландский, монастырский, русский). Его основная цель – образование сверху лазаньи хрустящей, золотистой корочки. В качестве соуса можно использовать любой, который вам больше всего по вкусу, но в классическом варианте – это бешамель. Обычно кушанье запекают в духовке при температуре около 200 градусов в течение получаса.

Рецепт приготовления лазаньи

Данный рецепт лазаньи отличается «богатством» составляющих и потрясающим вкусом. При желании вы можете изменить один или несколько ингредиентов на подобные им. Также в этом рецепте начинка хорошо обжаривается на сковороде, что уменьшает время запекания лазаньи.

Для приготовления лазаньи понадобятся ингредиенты:               

для листов лазаньи:

• мука высшего сорта пшеничная – ½ килограмма;
• яйца – 5 штук;
• масло сливочное – 1 ложка столовая;
• куркума – 1 ложка чайная;
• соль – по вкусу;

для начинки:

• фарш мясной – ½ килограмма;
• грибы – 300 грамм;
• луковицы – 3 штуки;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• помидоры – 4 штуки или кетчуп – ½ стакана;
• соль, специи – по вкусу;
• масло подсолнечное;
• зелень – по желанию;
• сыр твердый – 350 – 500 грамм;

для соуса бешамель:

• сливочное масло – 100 грамм;
•  мука – 100 грамм;
• молоко – 1 литр;
• соль, мускатный орех – щепотка.

Готовить лазанью необходимо следующим образом.

Приготовление теста для листов лазаньи.

Для этого следует просеять муку через сито, добавить к ней соль и куркуму (она придаст вашему тесту, а впоследствии и конечному блюду приятный и аппетитный цвет), но можете ее и не добавлять – на вкусе конечного кушанья это не скажется.

Муку поместить в широкую миску, сделать посредине углубление и вылить в него взбитые яйца и растопленное масло, все перемешать и замесить тесто. Прикрыть его салфеткой и оставить его «отдохнуть» минут на 10.

Разделить тесто на части, в зависимости от того, сколько слоев  вы планируете сделать у своей лазаньи и какова площадь посуды, в которой вы будете ее готовить. Каждый кусок теста раскатать в лист прямоугольной формы и разложить их на столе, присыпанном мукой для просушки.

В широкой кастрюле закипятить воду и опустить туда один лист теста, варить около 2-х минут. Вынуть, стряхнуть излишки воды и уложить на тарелку и то же самое проделать с остальными листами.

Приготовление начинки.

Для начинки, как сказано выше, можно использовать разнообразные ингредиенты. В данном рецепте используется для этого много составляющих, вы можете исключить некоторые из них.

Луковицы очистить и мелко нашинковать, положить на сковородку с добавлением растительного масла и обжаривать до золотистого оттенка. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к луку. Морковь очистить и натереть на крупной терке или терке «по-корейски», добавить к луку и чесноку, перемешать и тушить все вместе под крышкой около 5 минут.

На отдельной сковородке на растительном масле обжарить фарш в течение 10 минут на маленьком огне. Грибы измельчить и добавить к фаршу, обжаривать вместе еще минут 5. Внести в сковородку первую часть начинки, все хорошо перемешать. Последними внести нарезанные зелень и помидоры или влить кетчуп, посолить, добавить приправы по вкусу и жарить все вместе еще минут 10.

Приготовление соуса бешамель.

Для этого на сковородке растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать ее около 5 минут до приятного золотистого оттенка при постоянном помешивании. В сковородку влить молоко тонкой струйкой, помешивая, во избежание образования комочков. Подсолить, добавить мускатный орех и варить соус до тех пор, пока он не станет консистенции нежирной сметаны. Не забывайте при этом соус постоянно помешивать, чтобы не пригорел.

Приготовление самой лазаньи.

Для запекания необходимо взять форму, в которой вы будете готовить свое кушанье (лучше всего, если это будет не противень, а форма для выпечки с высокими краями, соответствующая размеру листов). Форму промазать подсолнечным маслом, включая бока, уложить на дно первый лист отварного теста.

Выложить на лист первый слой начинки и залить его соусом бешамель, посыпать натертым на крупной терке сыром. Повторить эти действия, в зависимости от количества листов и начинки. Верх лазаньи должен обязательно быть обильно посыпан сыром.

Выпекать блюдо следует в духовке, в течение 10 – 20 минут до образования сверху аппетитной сырной корочки.

Лазанью кушают горячей, разрезая на порции и выкладывая по слоеному куску каждому на тарелку. Такое блюдо может быть прекрасным дополнением, как праздничного стола, так и повседневного меню.