Полевой суп - рецепт

Полевой суп в советские времена был крайне популярен и являлся одним из основных блюд в столовых различных учреждений, санаториев, пионерских лагерей, больниц, войсковых частей, то есть встречался практически повсеместно. В наши дни подобный суп претерпел некоторые изменения и стал чуть богаче составляющими его компонентами, однако не потерял своего первоначального вкуса. Как приготовить полевой суп вы узнаете из этой статьи.

Откуда появился полевой суп и как его варили?

Как ни странно, но строго определенного рецепта приготовления полевой суп не имел за всю историю своего существования. Он всегда являлся по своей сути вроде чем-то наподобие «каши из топора». Его готовили из тех ингредиентов, которые можно было найти на поле или те, которые уже хранились в закромах. Неизменными компонентами в составе полевого супа являются лишь несколько – это пшено, лук, и иногда – картофель.

Некоторым образом полевой суп связан с более известным легендарным кулешом, который варили запорожские казаки из пшена и сдабривали его шкварками с луком.

Сегодня полевой суп может быть гораздо разнообразнее, чем раньше и его современная интерпретация может порадовать даже крайне требовательных дегустаторов. В него добавляют все, что может сделать его вкус еще богаче и интереснее или то, что имеется в наличии в холодильнике – мясо, сало или тушенка, лук, морковь или картофель – полевой суп превосходный способ создать что-то особенное.

Рецепт приготовления полевого супа

Здесь представлен вариант полевого супа наиболее адаптированный к современному времени, но при этом базирующийся на основе своего первоначального, исконного варианта. Ингредиенты, которые необходимы для его создания:

• курица – ½ штуки;
• крупа пшенная – 1 стакан;
• картофель – 2 – 3 штуки;
• луковица – 1 – 2 штуки;
• морковь – 1 – 2 штуки;
• корень сельдерея – ½ штуки;
• сырокопченая свиная грудинка или сало – 400 грамм;
• масло подсолнечное – 1 ложка столовая;
• лист лавровый – 2 – 3 штуки;
• зелень – по желанию;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления полевого супа следующий:

половину курицы разобрать на куски, хорошо промыть под струей проточной воды, положить в кастрюлю и залить водой в количестве около двух с половиной литров. Довести до кипения, слегка подсолить и уменьшить огонь. Снимать пенку с бульона, пока она не перестанет образовываться, периодически помешивая варево. Курицу отваривать до готовности под крышкой на небольшом огне. Когда она будет готова, ее следует выложить из кастрюли и далее продолжать варить суп на получившемся курином бульоне. При желании, при приготовлении полевого супа также можно использовать для его основы бульонные кубики.

Грудинку и сало порезать небольшими кубиками, с сала не забудьте предварительно снять избыток соли. Выложить все на сковородку и обжарить с добавлением подсолнечного масла. Шкварки высыпать в кастрюлю.

Для того чтобы подготовить овощи, которые входят в состав полевого супа, необходимо их помыть и очистить, картофель нарезать кубиками или брусочками, морковь – соломкой или мелкими кусочками, лук мелко нашинковать. Корень сельдерея следует промыть, очистить и порезать кусками средней величины.

В готовый бульон без курицы выложить картофель и варить его 10 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.

Овощи переложить в вытопившийся с сала жир на сковородке и пассеровать на среднем огне около 10 минут постоянно помешивая. После этого выложить все в кастрюлю.

Затем хорошо промыть пшенную крупу в нескольких водах и в последний раз обдать ее кипятком и выложить в кастрюлю. Варить все вместе под крышкой на маленьком огне и при слабом кипении около 20 – 25 минут, периодически помешивая суп. За 5 минут до готовности подсолить и поперчить его по вкусу, добавить лавровый лист, а также при желании – мелко нарезанную зелень.

Готовый суп не стоит сразу подавать к столу – ему необходимо дать настояться под крышкой в течение получаса. После этого его разливают по тарелкам и приправляют свежей зеленью. Кушают суп обычно с ржаным хлебом.

Также иногда при приготовлении полевого супа картофель варят крупными кусками и после его готовности вынимают, делают из него пюре и в конце варки добавляют обратно в суп. Картошка в таком виде придает супу некоторую бархатистость и особый привкус.

Особенность полевого супа  заключается в его простоте и возможности импровизировать с составом. Ведь, в принципе, в него может входить всего лишь пшенная крупа и лук, и он уже будет считаться «полевым супом». Но при добавлении других ингредиентов это блюдо способно превратиться из простого в изысканно-благородное. Вы можете создать свой собственный полевой суп, добавив в него свои любимые составляющие, который придется по вкусу именно вам или тому, для кого он будет приготовлен.