![Как мариновать имбирь в домашних условиях?](assets/thumbs/max/2731.jpg)
Как сделать полезный и вкусный продукт в домашних условиях - маринуем имбирь!...
Как люди раньше жили без соусов — загадка! Хотя что-то подобное они употребляли еще в античные времена. Например, «гарум» из рыбьих потрохов и крови совершенно точно вкушали древние римляне — об этом свидетельствует старейшая в мире поваренная книга Апиция, датируемая IV — V вв. нашей эры. Сегодня без применения кетчупов, майонеза и других приправ не обходится ни восточная кухня, ни европейская, ни американская, ни кавказская, ни русская. Соус — это сочетание ингредиентов, с которыми основное блюдо становится более изысканным, ароматным, интересным с точки зрения поварского искусства.
Принято считать родиной соусов Францию, ведь в ее богатой копилке более 3 000 наименований различных подлив. И, действительно, по сравнению с англичанами или американцами, французы преуспели в искусстве создавать соусы. Если вы думаете, что это просто подлива, то ошибетесь, так как речь идет об уникальном сочетании ингредиентов, обогащающих вкус и аромат подаваемого блюда.
Чтобы читателю было понятно, о чем идет речь, представьте себе готовые сосиски без гарнира и салата. Глядя на них, хочется чего-то пикантного или остренького, не правда ли? А теперь мы к сосискам добавим кетчуп! Какой вариант вкуснее, первый — пресный или второй, сдобренный сладко-кислой массой с остротой? В этом-то и вся «соль» соуса — обеспечить блюду другой вкус или усилить имеющийся, придать ему пикантности: остроты, горчинки, кислинки, пряности.
Кстати, слово «соус» произошло от древнеримского «salsa», то есть «соленая, подсоленная пища». А французы словом «sauce» обозначают «подливку» — жидковатую приправу, которую подают к гарниру, мясу, рыбе, салатам. На самом деле подлива и соус отличаются друг от друга: подлива обычно является составной частью блюда, например тушеного мяса, а соусы готовят отдельно и используют для обмакивания в них кусочков пищи. В редких случаях, подготовленным отдельно соусом заливают почти готовое мясо или дичь.
Сочетание различных ингредиентов дает возможность приготовить соусы, принципиально отличающиеся друг от друга по вкусу: сладкие, мучные, острые, кисломолочные, на сливочном масле, на растительном масле, из измельченных продуктов. Кисло-сладкие соусы особенно распространены в азиатской и кавказской кухне. Их готовят на основе соков, ягод, подсластителей, как мед или сахар. Такого рода приправы идеально сочетаются с мясными блюдами, а также с рыбой, овощами и рисом. Если у вас в доме есть ягоды, то сделать соус к горячему будет очень просто.
Ингредиенты:
Лук очистить от шелухи и помыть. Поместить в кастрюлю, залить водой. Положить туда же ягоды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на маленький огонь. Варить в течение 10 минут.
Блендером измельчить содержимое кастрюли до однородной массы. Добавить специи, соль и уксус и варить еще 30 минут, только теперь уже на среднем огне. Готовая приправа должна иметь консистенцию кетчупа. Подавать к жареному мясу, буженине, отварному языку.
Ингредиенты:
Влить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Когда она нагреется, кинуть в воду кусочек масла и сахар. Помешать, чтобы лучше растворилось. Добавить ягоды, листья вишни и мяты, специи. Смородина при нагреве должна дать сок. Тогда усилить огонь и добавить в варево лук. Через несколько минут он станет мягче, а соус загустеет. Тогда убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой, еще немного поварить. Посолить в самом конце. Подавать к жареному или отварному мясу, рису.
Ингредиенты:
Муку обжарить на сковороде на сливочном масле до светло коричневого цвета. Влить воду и вино, добавить мармелад. Перемешать массу, влить лимонный сок, всыпать измельченную цедру. Варить на небольшом огне минут 10. Подавать к горячим блюдам из дичи, кролика или макаронам.
Ингредиенты:
Самый простой соус, какой себе можно только вообразить, но приготовленные на нем куриные крылышки приятно удивят сочностью, ароматом и приятным вкусом. Чтобы его приготовить, нужно просто смешать все ингредиенты, и попробовать на вкус. Сделать продукт слаще или кислее можно, добавив мед или лимонный сок. Если вас все устраивает, тогда залейте обжаренные на сковороде крылышки, и дайте им «потомиться» в подливе. Вот и вся хитрость данной приправы!
Ингредиенты:
В кастрюлю поместить ягоды, сахар и сушеный тимьян, влить вино и уксус. Нагреть смесь на огне и варить в течение 30 минут, пока не загустеет. Соус остудить и подавать в красивом соуснике с веточкой тимьяна сверху. Особенно вкусной эта подлива будет с морской или красной рыбой, а также с телятиной, говядиной, овощными салатами.
Ингредиенты:
Яблоки промыть, нарезать на дольки, удалив сердцевину. Сделать сироп из воды и сахара. Яблоки поместить в кастрюлю и залить их сиропом. Закрыть крышкой емкость и варить 15 минут. Горячую массу протереть. В полученное пюре влить белое вино и добавить остальные ингредиенты. Когда соус закипит — снять с огня. Он должен представлять собой желтовато-кремовую массу с запахом муската и лимона. Подавать горячим в соуснике к жареной утке или другой жирной птице.
Ингредиенты:
Соленые огурчики сильно измельчить ножом. Накалить сковороду на огне. Налить растительное масло и потушить в нем 5 минут огурцы.
В отдельную емкость высыпать крахмал. Добавить воду, уксус, пасту, коньяк и сахар. Хорошо перемешанную массу вылить на огурцы. Тушить смесь 5-7 минут на небольшом огне. Готовый продукт разлить в маленькие пиалы и поставить на стол к готовому мясу или дичи. Его едят, обмакивая каждый кусочек в пиалу.
Заметьте, что наше меню в основном состоит из одних и тех же продуктов. Но с помощью вышеперечисленных соусов, вы легко сможете разнообразить рацион питания и сделать из простых привычных блюд гастрономические шедевры!
Как сделать полезный и вкусный продукт в домашних условиях - маринуем имбирь!...
Принято считать, что блюдо од названием голубцы появились совсем недавно в восемнадцатом-девятнадцатом веке. В то время на Россию огромное влияние...
Блюдо из печени — печеночные оладьи — готовятся быстро, и подаются, как самостоятельное блюдо или с гарниром. Как их приготовить?...
Эти сочные мясные пирожки имеют татарское происхождение и распространены по всей России и почти по всему СНГ. Беляши, это типичное...
Нет ничего лучше, чем наблюдать, как ребенок быстро расправляется со здоровой, домашней пищей. Но кормление детей может иногда становиться самой...
Деликатесные блюда из говяжьего мозга...
Комментарии
Написать комментарий