Ребра свиные тушеные – рецепт

Тушеные свиные ребрышки – простое вкусное мясное блюдо. После длительного процесса готовки мясо становится удивительно мягким, настолько, что само отделяется от кости. Аромат же во время тушения стоит неимоверный. Блюдо можно подать с гарниром, или же изначально приготовить его с другими плотными продуктами, например, овощами, бобами, рисом или другими крупами. Более сытного обеда не сыскать. Тушеные свиные ребра сделают любой повседневный стол праздничным.

Ребра свиные тушеные с бобами

1. Нагреть 2 ст.л. растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем или большом огне. 1130 г свиных ребрышек приправить щепоткой соли. Работая с партиями, чтобы не переполнить дно кастрюли, подрумянить ребрышки со всех сторон. Достать все ребрышки из кастрюли.
2. Влить еще 2 ст.л. масла и пассировать в нем одну измельченную крупную луковицу, часто мешая, до коричневого цвета. Добавить 4 мелко порубленных зубчика чеснока и жарить еще минуту.
3. Выложить в кастрюлю 2 банки по 800 г раздавленных консервированных помидоров и деревянной ложкой соскрести со дна любые прилипшие частицы. Подмешать 3 ст. сидра, белого вина или шампанского, небольшую горсть петрушки (примерно 30 г), 5 веточек тимьяна, 1 ч.л. сухого розмарина (или несколько стеблей свежего), 1 ч.л. шалфея (или пару свежих листьев) и 2 лавровых листа. Вернуть свинину назад в кастрюлю, укладывая в один слой, ставя ребрышки вертикально, если будет нужно.
4. Тушить, накрыв, на очень маленьком огне 3-4 часа или пока ребрышки не станут очень мягкими. Они должны слабо кипеть на протяжении всего времени.
5. Когда ребрышки станут мягкими, снять кастрюлю с плиты. Вынуть петрушку, тимьян и лавровый лист, выкинуть.
6. Вернуть на огонь, всыпать 3 банки консервированных бобов (например, комбинацию фасоли и борлотти). Равномерно прогреть их. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Для подачи: положить несколько горстей помытого шпината в каждую миску, а сверху выложить ребрышки. Подать с большим стаканом красного вина.

Тушеные свиные ребрышки с квашеной капустой

1. Нагреть 1 ст.л. растительного масла в средней кастрюле на большом огне. Положить туда 450 г нарезанных на кусочки размером 1,3 см свиных ребрышек. Жарить примерно 3 минуты, пока они не начнут подрумяниваться. Добавить тонко порезанную половину луковицы, 1 ст.л. толченого чеснока и 1 ст.л. тертого имбиря. Пассировать около 2 минут, пока лук не размягчится. Влить 6 ст. куриного бульона, накрыть и тушить 7-10 минут до мягкости свинины.
2. Подмешать 1,5 ст. грубо порубленной квашеной капусты с небольшим количеством сока, ½-1 измельченный перец чили халапеньо, 2 ч.л. поджаренного кунжутного масла, 2 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. поджаренного кунжута. Накрыть и снова довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Всыпать 225 г разрезанного на кубики размером 2,5 см шелкового тофу и 1,5 нарезанных стебля зеленого лука. Готовить, пока они не прогреются. Разложить по мискам и посыпать порезанным зеленым луком (еще 1,5 стебля). Подать.

Тушеные свиные ребра с картофелем

1. В большой кастрюле смешать вместе 800 г порезанных на небольшие кусочки свиных ребрышек, 500 г рульки, 500 г нарезанной на кубики говяжьей грудинки, 3 измельченных испанских колбаски чоризо, 2 нарубленных лука-порея (только белая часть) и 2,5 л воды. Довести до кипения и тушить час.
2. Добавить 800 г очищенной и разрезанной на ломтики картошки и нашинкованный пучок кудрявой капусты. Готовить еще 30 минут.
3. Подмешать 400 г слитого консервированного нута и кипятить еще 5 минут. Приправить свежим молотым черным перцем и солью, если требуется. Подать.

Тушеные свиные ребра с тыквой и арахисом

1. 900 г свиных ребрышек (с костью или без) щедро посолить и поперчить. В сотейнике с толстым дном поджарить ребрышки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Достать свинину из сотейника и переложить на тарелку.
2. В сотейник, в котором жарились ребрышки, положить один толченый зубчик чеснока, ½ ст. измельченного лука, ½ ч.л. порезанного перца хабанеро, 1 ст.л. оливкового и 1 ст.л. арахисового масла. Пассировать минуту или две, или до прозрачности лука.
3. Влить ½ ст. сухого белого вина, например, совиньон блан и готовить примерно минуту.
4. Добавить 2 ст. воды, 2 ст. куриного бульона, ¼ ч.л. молотого кардамона, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ ст. гранулированного заменителя сахара и 1 ст. тыквенного пюре. Перемешать до однородности.
5. Довести до кипения, затем подмешать туда отложенную свинину. Тушить 4 часа на самом маленьком огне или пока мясо ребрышек не станет мягким и не будет разваливаться на части. Удалить любые кусочки жира.
6. Плеснуть туда 1 ч.л. сока лайма прямо перед подачей и дополнительно приправить солью или заменителем сахара по желанию.
7. Подать с рисом или цветной капустой, украсив большим количеством нарезанной свежей кинзы и порубленного арахиса.

Тушеные свиные ребра с фенхелем и помидорами

1. В сковороде нагреть 1 ст.л. растительного масла на среднем или большом огне. Жарить 450 г порезанных на кусочки желаемого размера свиных ребрышек, пока они не начнут приобретать цвет.
2. Добавить 1 ч.л. семян фенхеля, 1 ч.л. раздавленного сухого чили и 1 ч.л. молотого черного перца. Перемешать, чтобы ингредиенты обволокли мясо.
3. Подмешать одну очищенную и грубо порубленную крупную луковицу. Уменьшить огонь до среднего.
4. Готовить, периодически помешивая, примерно 7-10 минут, пока лук не размягчится и не подрумянится.
5. Всыпать 5 очищенных и толченых зубчиков чеснока, один кусочек лимонной цедры (использовать овощечистку), одну небольшую баночку консервированных помидоров (около 400 г) и щедрую щепотку соли и сахара. Влить 400 мл воды или бульона.
6. Неплотно накрыть крышкой и тушить приблизительно 1,5 часа до мягкости мяса.
7. Открыть и дать соусу немного испариться, пока он не станет достаточно плотным.
8. Дополнить приправами, если необходимо. Подать с пастой или другим гарниром по вкусу.

Тушеные свиные ребрышки с соевым соусом

1. В большую кастрюлю положить 1,8 кг порезанных свиных ребрышек и залить их водой так, чтобы она их полностью покрывала. Довести до кипения на среднем или большом огне, затем уменьшить огонь до маленького и варить 3-4 минуты. Снять пенку с поверхности ложкой.
2. В жаровню поместить прокипяченную свинину. Влить кипяток из кастрюли в жаровню так, чтобы он полностью покрывал ребрышки примерно на 2 см. Нужно использовать кипяченую жидкость, только если ребрышки были предварительно хорошо помыты, а сама вода выглядит довольно чистой. Если же вода слишком мутная, лучше ее вылить и заменить теплой водой (около 40ºС).
3. Добавить один порезанный ломтик имбиря размером с ноготь, 20 г нарезанного на 2-3 кусочка зеленого лука, один целый мускатный орех, 2 звездочки бадьяна, 5 гвоздик и ¼ ст. шаосинского рисового вина. Нагреть жаровню на среднем огне, пока смесь не закипит, а потом уменьшить температуру. Накрыть крышкой и тушить 40 минут. Периодически помешивать, предотвращая подгорание мяса ко дну. Если уровень воды опустился ниже свинины, долить еще горячей воды, чтобы ребрышки были покрыты ею.
4. Подмешать 3 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. темного соевого соуса, 20 г кристаллического сахара (или 2 ст.л. белого), 2 кусочка маринованного красного тофу и 2 ч.л. соли. Готовить еще 40-50 минут, пока свинина не станет мягкой и не будет отделяться от кости лопаткой. Попробовать одно ребрышко с соусом после 30 минут кипения и досыпать еще соли, если необходимо. Здесь следует быть осторожным, чтобы не пересолить, потому что соус уварится еще больше и станет более насыщенным. В конце процесса мешать часто, поднимая мясо со дна жаровни, чтобы вся свинина хорошо покрылась соусом.
5. Если соус все еще остался жидким и слишком водянистым, когда ребрышки уже стали мягкими, оставить его кипятиться на среднем огне без крышки, чтобы уварить. Стоять рядом с жаровней все это время и постоянно мешать, чтобы ничего не подгорело. Плотность соуса может варьироваться в зависимости от вкусов повара. Чтобы подать соус с рисом, нужно выключить плиту раньше, до того как он полностью выкипит. Чтобы получился густой соус, хорошо покрывающий мясо, уварить его еще немного. Подать свинину с белым рисом.

Советы:

• Хранить готовые ребрышки в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели или в морозильнике до одного месяца.
• Покупая мясо, стоит попросить мясника сразу разрубить ребрышки на секции нужного размера.
• Красный маринованный тофу придает особенный вкус этому блюду и является очень важным ингредиентом в этом рецепте. Но те, кто не любит его запах или не смог найти его, могут пропустить этот продукт, добавив немного больше соли, чтобы отрегулировать вкус свинины.
• Для более сладкой версии мяса можно всыпать еще 1 ст.л. белого сахара.
• Вместо жаровни можно использовать вок.