Салаты из консервированной кукурузы – рецепты

Кукуруза была культивирована коренными народами Мезоамерики в доисторические времена. С того времени она распространилась по всему миру, и теперь составляет основу рациона людей из многих стран мира. Кукуруза является центральным ингредиентом кухонь таких стран, как Мексика, Африка, Бразилия.

Существует множество вариантов обработки кукурузы. Ее можно варить, жарить, в том числе и на гриле, консервировать, превращать в попкорн. На основе кукурузы в Перу даже делают алкогольный напиток чича.

Кукуруза не только вкусна, но и полезна. В ее состав входят витамин В6, пантотеновая кислота, облегчающая метаболизм, фосфор, пищевые волокна и марганец.

Салат с консервированной кукурузой и авокадо

1. Замариновать в быстром маринаде лук. Для этого смешать 1/3 ст. белого винного уксуса, 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли в небольшой миске. Мешать, пока сахар с солью не растворятся. Добавить порезанную кольцами половину среднего красного лука и полностью погрузить в уксус. Дать постоять не меньше 20 минут.
2. В среднюю миску поместить консервированную кукурузу из одной банки, предварительно слив жидкость. Лук вынуть из маринада, дать ему стечь, добавить к кукурузе. Влить 2 ст.л. уксусного маринада. Остатки смеси вылить или сохранить для других салатов.
3. Подмешать ¾ ч.л. соли, ¼ ст. измельченной кинзы и 2 ч.л. оливкового масла. 1,5 средних авокадо нарезать кубиками и всыпать в салат. Аккуратно перемешать и подавать.

Салат из кукурузы с черной фасолью и миндалем

1. 1 ст. черной фасоли замочить на ночь. Жидкость слить и варить фасоль в достаточном количестве воды час или до мягкости. Воду вылить, фасоль отставить.
2. 2 маленьких красных луковицы очистить и нарезать кольцами. Залить кипятком, чтобы он полностью их покрывал, и оставить на 10 минут. Воду удалить, затем час мариновать лук в соке 2 лаймов и одного апельсина.
3. Дать стечь жидкости с одной банки кукурузы, выложить зерна в миску. 2 лука-шалота тонко нашинковать, обжарить на небольшом количестве масла до хрустящего состояния. Выложить на бумажное полотенце, чтобы излишки масла впитались в него. Из маринада достать лук, сохранив смесь.
4. Сделать заправку из оставшегося сока, 2 истолченных зубчиков чеснока и одного измельченного зеленого перца чили. Влить 0,5 ст. оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу.
5. К кукурузе подложить бобы, маринованный лук, лук-шалот, 100 г поджаренного и нарубленного миндаля, 400 г помидоров черри, одно очищенное и порезанное на крупные кусочки авокадо, по одной горсти листьев кинзы и мяты. Полить заправкой, перемешать и подать.

Совет:

• Черную фасоль можно поменять на любые другие бобы, в том числе и консервированные, а миндаль заменить грецкими орехами.

Салат из кукурузы с красным болгарским перцем и укропом

Сливочный, хрустящий, ароматный и низкокалорийный, этот кукурузный салат с красным болгарским перцем и укропом имеет в своем составе все, что необходимо идеальному салату. В нем сочетаются и сладость кукурузы, и хрусткость перца и соленых огурцов, политых превосходно сочетающимся с этими продуктами майонезом.

Это вкусное и уникальное блюдо прекрасно вписывается в рацион тех людей, которые следят за своим весом. К тому же его можно подавать с самой разнообразной пищей. Так как кукуруза почти не впитывает жидкость, для приготовления этого рецепта не понадобится много майонеза. Поэтому для получения замечательно вкуса достаточно соединить 1 ст.л. майонеза и 1 ст.л. обезжиренного греческого йогурта в заправке.

1. Половину большого красного болгарского перца нарезать.
2. В сервировочной салатнице смешать 450 г консервированной кукурузы (предварительно слить жидкость), перец, 1/3 ст. измельченных соленых огурцов и ¼ ст. порубленного укропа.
3. Добавить 2 ст.л. майонеза, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать и подать немедленно.

Салат «Суккоташ»

1. Одну маленькую красную луковицу очистить и нарезать кольцами. Из одного небольшого перца халапеньо удалить семена, остальную часть измельчить. На сковороде разогреть 2 ч.л. растительного масла. Пассировать овощи, пока они не станут мягкими. Добавить один истолченный зубчик чеснока и жарить еще 30 секунд до появления чесночного аромата. Снять с огня и отставить.
2. В большой сервировочной миске соединить 100 г консервированной фасоли, один порезанный нектарин или персик, один большой нарубленный помидор, один маленький кабачок, нашинкованный кольцами, 10 нарезанных листиков базилика, 3-4 измельченных листиков мяты, 2 ст.л. порезанной кинзы. Взбрызнуть 1,5 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу, осторожно перемешать.
3. С одной банки консервированной кукурузы слить жидкость, вылить ее, оставив 1 ст.л. Кукурузу добавить в салат вместе с 1 ст.л. жидкости. Хорошо все перемешать. Украсить по желанию любыми травами и подать.

 Салат с кукурузой и бобами

1. 1 ст. фасоли замочить на ночь, затем слить воду. Поместить фасоль в кастрюлю и залить водой, чтобы она ее полностью покрывала. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, время от времени помешивая и доливая воду по мере необходимости, пока бобы не станут мягкими, примерно 1,5-2 часа. Посолить. В конце процесса слить жидкость, фасоли дать остыть. Вместо сухой фасоли можно использовать консервированную, но тогда нужно будет взять 2 банки по 425 г.
2. Нагреть 2 ч.л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Положить 4 кусочка бекона, порезанного на части, и жарить 8-10 минут, часто мешая, до коричневого цвета и хрустящей текстуры. Добавить одну среднюю измельченную луковицу и 2 истолченных зубчика чеснока. Пассировать 5-8 минут до мягкости, не переставая мешать. Подсыпать один нарубленный стебель сельдерея, готовить еще 4 минуты.
3. Влить 1 ст. сливок и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока половина сливок не испарится. Снять с огня, остудить. Подмешать фасоль и баночку консервированной кукурузы без жидкости. Приправить солью и перцем по вкусу, украсить тимьяном и подать.

Летний салат с кукурузой и патиссонами

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла до потрескивания. Положить туда 3 средних патиссона разного цвета (примерно 700 г), натертых на крупной терке. Посолить и поперчить. Жарить, периодически помешивая, 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, но все еще будут сохранять упругость.
2. Снять с огня. Подмешать 0,5 ст. тертого сыра, консервированную кукурузу из одной банки и 3 ст.л. рубленного зеленого лука. Перемешать. Приправить солью, перцем, 1 ст.л. лимонного сока и хлопьями красного перца. По желанию можно добавить больше лимонного сока. Переложить на сервировочное блюдо или индивидуальные тарелки. Посыпать сверху 2 ст.л. тертого сыра, 1 ст.л. зеленого лука, 1 ст.л. семечек и подать.

Салат с кукурузой и креветками

1. В большой миске смешать 1 ч.л. соуса чили с чесноком, 0,5 ч.л. молотого тмина, 0,5 ч.л. соли и ¼ ч.л. черного молотого перца. Добавить 900 г очищенных больших креветок. Перемешать, чтобы каждая креветка была покрыта смесью.
2. Нагреть 2 ст.л. растительного масла в крупной сковороде на большом огне. Всыпать половину креветок, пассировать примерно 3 минуты до готовности. Щипцами переместить их на тарелку. Влить 1 ст.л. растительного масла в ту же сковороду. Выложить оставшиеся креветки, жарить 3 минуты. Переложить на тарелку и остудить.
3. Соединить консервированную кукурузу из одной банки, 3 небольших помидора, нарезанных дольками, один огурец, разрезанный вдоль, а затем поперек на части, и креветки.
4. В средней миске взбить вместе 3 ст.л. растительного масла, 1/8 ч.л. черного перца, 4 ч.л. сока лайма и 2 ч.л. соевого соуса. Салат можно сделать за 4 часа до подачи и хранить в холодильнике, не соединяя заправку и креветочную массу.
5. В креветочную смесь добавить одно крупное авокадо, очищенное и тонко нарезанное, и 2 ст.л. измельченных листьев мяты. Полить заправкой и хорошо перемешать.