Шашлык из телятины – рецепт

Шашлык – мясное блюдо, популярное в Восточной и Центральной Европе (в России, Украине, Белоруссии, Польше, Венгрии), на Кавказе (Армения, Азербайджан, Грузия), в Центральной Азии, Индии, Иране, Афганистане, Израиле, Леванте, Монголии, Марокко, Пакистане, Турции и других местах. Шашлык – мясо, нанизанное на шампур и поджаренное на открытом огне. Традиционно он делается из баранины. Сегодня он также готовится из свинины или говядины, в зависимости от региональных предпочтений и религиозных обычаев. На шампурах может быть только мясо или мясо, чередующееся с овощами, например, болгарским перцем, луком, помидорами или грибами.

Хотя слово «шашлык», по-видимому, было позаимствовано у крымских татар казаками в начале XVI века, блюдо дошло до Москвы только в конце XIX столетия. После этого оно быстро распространилось и стало популярным. В 1910-х гг. шашлык был одним из основных продуктов в ресторанах Санкт-Петербурга, а в 1920-х он уже стал распространенной уличной пищей по всей урбанизированной России.

Шашлык сегодня часто фигурирует в меню ресторанов, но все же обычно он продается уличными торговцами, которые жарят это блюдо на углях. Его также часто готовят на открытом воздухе во время общественных мероприятий, как барбекю в англоязычных странах.

В иранской кухне мясо для шашлыка обычно нарезается на крупные куски, в то время как в остальных странах мясо разрезается на кубики среднего размера, что делает шашлык похожим на французское блюдо брошет. Мясо маринуется ночью в маринаде с высокой кислотностью, в частности, в уксусе, сухом вине, кислом овощном или фруктовом соке с добавлением лука, зелени и специй. Шашлык в основном готовится на мангале.

Шашлык из телятины с луком

1. Подготовить ингредиенты: лук нужно выбирать небольшой в диаметре, чтобы его было легко надеть на шампур; что касается мяса, то лучше всего использовать лопатку без костей, хотя другие части тоже подойдут.
2. 1 кг 350 г мяса помыть и нарезать на кубики размером около 3,8-4 см. Следует стараться отрезать кусочки одинакового размера, чтобы они все хорошо и равномерно прожарились. Положить телятину в миску с крышкой.
3. Добавить соль по вкусу, несколько лавровых листов, перец горошком, молотый черный перец.
4. 3 луковицы очистить и порезать толстыми кольцами. Разделить кольца и положить их в миску к мясу, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на один час. Телятина должна пустить сок.
5. По прошествии часа достать миску из холодильника и полить продукты примерно 1 ст. винного уксуса.
6. Перемешать, накрыть и поставить назад в холодильник не менее чем на 12 часов (можно и дольше). Несколько раз перемешивать мясо с маринадом во время этого периода.
7. Подготовить шампуры. Нанизать на них ломтики телятины, перемежая с кольцами лука, оставив свободными примерно 5 см каждого конца шампура, чтобы за них можно было взяться в процессе готовки. Повторить с оставшимся мясом.
8. Жарить шашлыки до готовности 20-30 минут на углях, периодически их поворачивая. Подать на шампурах со свежими овощами (помидорами, болгарским перцем, огурцами, редиской) или с картошкой, запеченной в фольге в тех же углях.

Совет:

• Если планируется использовать деревянные шампуры, то их нужно предварительно замочить в холодной воде на час.

Шашлык из телятины в винном маринаде

1. В большой стеклянной миске смешать 1 кг 350 г нарезанной на кусочки телятины, 3 измельченных средних луковицы, ¾ ст. любого красного вина, ¾ ст. красного винного уксуса, 6 толченых зубчиков чеснока, 1,5 ч.л. молотого кориандра, 1-2 ч.л. сладкой или копченой паприки, ¾ ст. нарубленной петрушки или кинзы, 1-2 ст.л. лимонного сока, 1,5 ч.л. соли, ¾-1 ч.л. свежего молотого черного перца, ¾ ст. оливкового масла, 1-3 ч.л. сахара (опционально) и по желанию ¾ ч.л. или больше красных хлопьев чили.
2. Мариновать в холодильнике как минимум один день. Слить мясо и вытереть его насухо бумажным или чистым кухонным полотенцем. Маринад вылить.
3. Разделить мясо поровну на 3-4 шампура. Нанизать телятину. Жарить на углях, время от времени поворачивая (можно даже запечь в духовке). Подать на тарелке с кускусом и овощами.

Шашлык из телятины в простом базовом маринаде

1. Нарезать 1 кг телятины на кубики размером 5-6 см. Измельчить луковицу и один пучок зеленого лука. Сложить их в сотейник, залить 3 ст.л. растительного масла и 5 ст.л. винного уксуса или лимонного сока. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить маринадом мясо. Накрыть и поставить в холодильник по меньшей мере на 4 часа.
2. Порезать 4 луковицы кольцами. 2 кабачка (помидора или других овощей) разрезать на кубики. Нанизать мясо на шампуры поочередно с овощами и кусочками лука. Жарить на углях примерно 10-15 минут.

Шашлык из телятины с грибами

1. В неглубокий контейнер положить 1 кг телячьего огузка, нарезанного на кубики размером 3 см. Добавить 1 ст. красного вина, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, измельченную половину средней луковицы, 2 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. свежего молотого черного перца.
2. Руками хорошо перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться ночью в холодильнике.
3. Когда телятина замаринуется, слить жидкость и положить мясо сохнуть на бумажное полотенце. На шампуры нанизать телятину, перемежая по своему вкусу с 2 порезанными на трехсантиметровые кусочки средними луковицами, 2 разрезанными на ломтики по 3 см красными болгарскими перцами, 100 г шампиньонов и 200 г крупно порубленных толстых полосок копченого бекона.
4. Слегка приправить шашлыки солью и жарить на углях 8 минут, часто переворачивая. Снять с мангала и подать.

Шашлык из телятины, маринованной в тане

1. Подготовить 1 кг телятины, нарезав ее на кусочки желаемого размера.
2. В эмалированном контейнере залить мясо маринадом: 50-70 мл тана или другого кисломолочного продукта, измельченная луковица, горсть зелени, соль, специи, молотый черный перец, сок половины лимона, один лавровый лист и 50 мл растительного масла.
3. Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодное место на 5-10 часов. Нанизать на шампуры и поджарить на углях.