
Как варить какао, чтобы оно понравилось и детям и взрослым? ...
«Карбонара» - итальянское макаронное блюдо из Лацио, а конкретно Рима, базирующееся на яйцах, сыре (пекорино романо или пармезане), беконе (гуанчиале или панчетте) и черном перце. Для его приготовления обычно используются спагетти, но также могут подойти и такие виды пасты, как феттуччине, ригатони, лингуине и букатини. «Карбонара» была создана в середине ХХ века.
Свинина обжаривается в жире, который может быть оливковым маслом, смальцем или сливочным маслом (редко). Горячая паста комбинируется непосредственно в кастрюле или на сервировочном блюде со смесью сырых яиц, сыра и жира (сливочное, оливковое масло или сливки). Это делается во избежание сворачивания яйца от прямого воздействия тепла. Яйца должны превратиться в кремовый соус, а не свернуться. Гуанчиале – обычно наиболее используемое мясо для этого блюда в Италии, но панчетта и местный бекон тоже употребляются. Версии рецепта могут отличаться в зависимости от того, как добавляются яйца: некоторые люди вмешивают целое яйцо, в то время как другие – только желток; также возможен средний вариант с целыми яйцами и желтками.
Сливки не являются неотъемлемой частью итальянской «Карбонары», но зачастую употребляются во всех остальных странах. Чеснок тоже встречается в рецептах по большей части за пределами Италии. Другие вариации блюда вне Италии могут содержать зеленый горошек, брокколи, грибы или другие овощи. Многие из этих «Карбонар» включают в себя больше соуса, чем итальянские версии.
Происхождение блюда и его названия остается неясным, так же как и многих других рецептов. «Карбонара» представляет собой часть семейства блюд, включающих пасту с беконом, сыром и перцем, как «Spaghetti alla gricia». Действительно, она очень похожа на южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным смальцем и смесью яиц с сыром.
Существует множество теорий происхождения названия, которые могут быть более поздними, чем сам рецепт. Поскольку имя происходит от «карбонаро» (итальянское слово, значащее «уголь»), некоторые верят в то, что блюдо было впервые сделано в качестве сытной трапезы для итальянских шахтеров. В частях США считают, что этимология восходит к термину «спагетти шахтера». Было даже предположено, что «Карбонара» была создана как дань карбонариям, членам тайного общества. Кажется более вероятным, что это городское блюдо из Рима, хотя оно не имеет никакого отношения к одноименному ресторану на римской площади Кампо деи Фиори.
Паста аля Карбонара была включена в «Итальянскую пищу» Элизабет Дэвид, англоязычную кулинарную книгу, опубликованную в Великобритании в 1954 году. Тем не менее рецепт не содержится в классической книге «Римская кухня» Ады Бони 1927 года издательства. О нем нет никаких записей до Второй мировой войны. Он впервые был описан после войны как римское блюдо, когда многие итальянцы ели яйца и бекон, поставляемые войсками США.
Это блюдо оценят любители комбинации яиц с колбасками. Оно не только выглядит впечатляюще, но и быстро готовится. Существует тонкая грань между однородным, шелковым соусом и свернувшимися яйцами. Оба варианта очень вкусны, но однородная текстура более желаема.
Как варить какао, чтобы оно понравилось и детям и взрослым? ...
Беляши – это блюдо татарского и башкирского происхождения, очень распространенное в странах СНГ. Оно представляет собой жареный круглый пирожок из...
Компот из яблок варят только из них или с добавлением других ингредиентов, а пьют только что приготовленный или закатывают на...
Кисель — полезный и приятный напиток, где одним из главных ингредиентов выступает крахмал, и, конечно, ягоды или ягодное ассорти. Как...
Салат «Метелка» имеет такое интересное название из-за появившейся у кого-то ассоциации с этим хозяйственным предметом. Ассоциация возникла из-за того, что...
Готовим говядину вкусно, чтобы она была мягкой и сочной!...
Комментарии
Написать комментарий