Торт «Павлова» рецепт с фото

Торт «Павлова» имеет почти вековую историю. Впервые его приготовили в Новой Зеландии, когда в страну с гастролями приехала знаменитая балерина Анна Павлова. В честь ее приезда шеф-повар одного крупнейшего ресторана придумал новый рецепт десерта, который сразу разлетелся по всему миру. Так, с 1926 года (это примерная дата, точная не была установлена) торт «Павлова» является уникальным творением и пользуется наибольшим спросом в Новой Зеландии и Австралии. В Россию рецепт пришел недавно, с течением времени его изменяли, добавляли новые компоненты. Но настоящий вкус торта «Павлова» можно почувствовать только после приготовления по оригинальной рецептуре. 

Ингредиенты 

Для основы:

• Белки яичные – 4шт.;
• Сахар ванильный – 10 гр.;
• Сахар-песок – 180 гр.;
• Кукурузный крахмал – 20 гр.;
• Укус винный белый – 1 ч.ложка;
• Лимонный сок – ½ ч.ложки. 

Для крема:

• Сливки 35% жирности – 250 мл.;
• Сахарная пудра – 2 ч.ложки;
• Фрукты или ягоды. 

Чтобы белки легче взбивались, они должны быть комнатной температуры. Посуду для взбивания необходимо тщательно вымыть и просушить. Если на емкости останутся мокрые пятна, то добиться густой пены не получится. 

Приготовление: 

1. Сахар размельчить в блендере. Отложить 3 чайные ложки полученной пудры и перемешать ее с крахмалом.
2. Белки аккуратно отделить от желтков и слить в одну посуду, добавить лимонный сок.
3. Белки взбить миксером или блендером на среднем режиме, постепенно добавляя полученную сахарную пудру. Для этого лучше не использовать ложку, а насыпать сахар руками небольшими
   порциями.
4. Когда сахар будет полностью добавлен в белковую массу, увеличить скорость миксера и взбить белки до твердых пик. Проверить готовность массы несложно – достаточно перевернуть емкость и если белки не вытекают, то можно прекращать взбивание.
5. На поверхность готовой массы (меренги) высыпать сахар с крахмалом и аккуратно налить уксус. Его предварительно нагреть до комнатной температуры.
6. Аккуратно перемешать меренгу большой ложкой или кондитерской лопаткой. Движения должны
   быть плавными, чтобы не сбить полученную массу.
7. Выложить меренгу в формочку или на противень, предварительно уложенный пергаментом и слегка смазанный растительным маслом.
8. Выпекать при температуре 100 градусов в предварительно нагретой духовке около 1,5 часов. Готовность определить по верхнему слою меренги – на нем должна образоваться слегка румяная корочка. Внутри основа будет мягкой.
9. Выложить готовую основу на твердую поверхность и оставить остывать.
10. Пока основа торта будет охлаждаться, приготовить крем. Для этого охлажденные сливки взбить
    миксером на средней мощности.
11. Когда сливки станут по консистенции как сметана, высыпать сахарную пудру и продолжить взбивать.
12. Крем готов при образовании мягких пик. Не нужно добиваться более плотной консистенции – может получиться масло.
13. Торт покрыть сливками и украсить ягодами. 
    

Несколько советов: 

• Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но его потребуется вдвое меньше.
• Вместо винного уксуса подойдет яблочный, но также уменьшить количество в два раза.
• Нельзя снимать корж с пергамента до полного остывания.
• Основа должна получиться твердой снаружи и мягкой внутри. Если пересушить корж, то торт будет испорчен.
• Для украшения подойдут любые ягоды и фрукты. В оригинальном рецепте использовалась клубника и киви.
• Покрывать торт кремом нужно перед подачей. Желательно сразу употребить торт до впитывания сливок.
• Хранить корж можно двое суток в сухом месте.
• Крахмал и уксус – это обязательные компоненты, они не дают коржу высохнуть, а делают внутреннюю часть мягкой и нежной.
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, как и посуда для взбивания белков. 

Торт «Павлова» может готовиться в виде десерта. Для этого выпекается не целый корж, а несколько маленьких пирожных на одну порцию. Именно этот десерт стал любимым в Новой Зеландии и по сей день готовится практически в каждом доме. Готовить его сложно в первый раз. Многим хозяйкам приходиться экспериментировать, менять температуру выпекания и время, чтобы научиться готовить настоящий торт «Павлова», который попробовать должен каждый! 

Описанная рецептура приготовления позволяет получить 6-8 порций.

Время приготовления – 1,5 часа.