Хумус: рецепт приготовления в домашних условиях/

Возможно, услышав это слово, не каждый поймет, что имеется в виду. Но тот, кто имел возможность побывать в Израиле, Сирии либо Ливане, и попробовал вкус местных национальных блюд, всегда будет за ними скучать.

Что такое хумус?                                                                       

В странах Ближнего Востока хумус представляет собой холодную закуску в виде пюре, которая готовится из бараньего гороха и кунжутной пасты с соответствующими названиями – нут и тхина. Дополнительно используется набор пряностей.

Здесь это блюдо настолько распространено, что его можно сравнить с наличием у нас сливочного масла или колбасы в холодильнике. А вот едят восточные люди хумус только хлебными ложками, сделанными из питы, хотя с обычным хлебом и даже без него блюдо каждый уплетает с большой скоростью.

Составные блюда                                                                                               

Интересно, что хумус нужно делать из базовых ингредиентов и вспомогательных, которые подбираются каждым человеком индивидуально.

К основным продуктам относят нут и тхину, сок лимона, оливковое масло, чеснок с черным перцем. Очень важно не заменять оливковое масло или отказываться от него, поскольку туда придется положить больше тхины, отчего хумус получится несъедобным.

Если вместо масла влить больше воды после проварки нута, сам хумус может в итоге стать нежным, но при этом водянистым, а не маслянистым, каким он должен быть. По этой причине многие израильские женщины рекомендуют не жалеть оливкового масла, а щедро его использовать во время приготовления хумуса.

Дополнительно можно кинуть сливочное масло, чтобы пюреобразная консистенция блюда была мягкой и нежной.

Большое значение для получения вкусного хумуса имеет его приготовление из горячего, только сваренного нута. Таким образом, структура блюда станет однородной, а приправы и масло смогут лучше впитаться в него. Когда нут сварится, его очищают от шкурок, но если его хорошо разварить, достаточно воспользоваться блендером.

Что касается второго важного ингредиента тхины, она является пастой из перемолотых кунжутных семян, причем довольно маслянистой. Без тхины блюдо не является хумусом, просто вкусным пюре из нута. Многие практикуют добавление тхины в пюре из фасоли, после чего его вкус становится более выразительным, хотя кардинально не изменяется.

Конечно, найти тхину достаточно тяжело, поэтому можно поэкспериментировать в домашних условиях, делая ее из кунжута. Стакан семян с небольшим количеством зиры обжаривается на сковороде, растирается в специальной ступке с кунжутным маслом, возможно, оливковым.

В зависимости от предпочтения людей, которые будут есть хумус, можно использовать один или два лимона. Из специй обязательно применяется черный перец, но на родине хумуса дополнительно используется зира, чабер, кориандр, паприка, молотый имбирь.

Любые пряности, используемые в зернах, слегка нагреваются, потом растираются либо перемалываются с помощью кофемолки. Рекомендуется нагревать даже сухие травы, но только нельзя допускать появление жженого запаха.

Коварный нут                                                                  

На длительность проварки нута (сорта гороха) влияет много факторов, поэтому этот показатель варьируется от 2 до 8 часов. Если использовать чистую воду, это происходит долго, если в обычной проточной – немного быстрее.

Нут обязательно замачивается на всю ночь, для лучшего размягчения добавляется ложка соды. Количество воды во время варки должно превышать слой гороха в три раза.

Если хумус готовится впервые, то нута нужно взять только один стакан, а в дальнейшем можно брать столько, сколько захочется. Касательно остальных продуктов, не стоит искать определенной дозировки, поскольку качество ингредиентов значительно влияет на окончательный результат, и нужно подбирать их индивидуально, по вкусу.

Процесс приготовления

Тщательно промытый нут заливается на ночь теплой водой. Если на кухне довольно жарко, нут может приобрести кисловатый запах, а на поверхности воды образуется пенка.

Это не страшно, все можно промыть водой. Горошины нута провариваются в воде до 8 часов, пока не будут хорошо разламываться. Посолить нут нужно в самом конце варки.

К этому времени специи подогреваются и перемалываются. В кастрюлю с нутом, откуда уже слита вода, добавляется измельченный чеснок со сливочным маслом и специями.

Все перемалывается в блендере, потом добавляется лимонный сок, оливковое масло и тхина. Перемалывать массу нужно до тех пор, пока консистенция не станет полностью однородной. По желанию к блюду можно добавить жареные грибы, измельченные огурцы, зелень, потертый сыр.

Приготовить хумус дома несложно, главное, приобрести все необходимые ингредиенты. Хотя блюдо считается холодной закуской, его можно есть горячим, и это очень вкусно. По личному предпочтению к хумусу можно добавлять различные специи и другие ингредиенты.